白菜チンジャオロースリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん白菜チンジャオロースレシピの詳しい作り方

【白菜を切る】
1. 白菜（1/8個）は細切りにする
【豚肉に下味をつける】
2. 豚こま切れ肉（180g）は細切りにし、塩・コショー（適量）、酒（大さじ2）、片栗粉（大さじ1）、おろしにんにく（4g）を入れて下味を付けもみこんでおく
【豚肉を炒める】
3. フライパンにごま油（大さじ1）を入れ、2の豚肉をほぐしながら入れ、中火で焼く
【白菜を炒めて調味料を加える】
4. 肉に火が通ってきたら白菜を入れ、オイスターソース（大さじ2）、醤油（小さじ1）、味の素（3振り）、砂糖（小さじ1/2）を入れて調味し、全体を炒め合わせる
【盛り付けて完成】
5. お皿に盛って完成

豚こま肉を鶏ひき肉に変えても美味しい。さらにきのこ類を加えれば食感が増し、食べ応えアップ。
味を中華風に変えたい場合はオイスターソースを豆板醤に置き換えてピリ辛に、甘めが好きなら砂糖を少し増量。ご飯にのせて丼にしても最高、ラー油で味変すればお酒のアテにもぴったり。

目安：・カロリー：320kcal/・脂質：18g/・炭水化物：10g/・糖質：8g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：22g/・塩分：2300mg/・コレステロール：70mg/

・豚肉に片栗粉をまぶすことで柔らかく、ジューシーに仕上がる
・白菜は火を通しすぎずシャキシャキ感を残すのがポイント
・にんにくをもみ込むことで香りが立ち、食欲倍増
・お好みでラー油を加えるとピリ辛になり、味の変化も楽しめる
・塩胡椒は味塩胡椒を使うとさらに簡単に味付けが決まる

Q：白菜を切るときに芯の部分はどう扱うのが良いですか？: A：芯の部分は薄切りにすると火が通りやすく、全体の食感が均一になります。白菜の芯には甘み成分が多く、炒めると甘味が際立ちます。
Q：片栗粉を省くとどうなりますか？: A：片栗粉を入れないと豚肉が少し硬めに仕上がることがあります。中国料理では片栗粉で肉を柔らかく仕上げる「滑らか仕上げ」が古くから使われています。
Q：豚こま以外の肉でも作れますか？: A：鶏肉や牛肉でも作れますが、火の通り方や油の量を調整すると良いです。ちなみに牛肉は炒めすぎると硬くなるので注意。
Q：オイスターソースの代わりに他の調味料は使えますか？: A：ナンプラーや醤油で代用も可能ですが、オイスターソース独特のコクは少し控えめになります。オイスターソースは元々広東料理で旨味を出すために使われてきました。
Q：シャキシャキ感を保つコツはありますか？: A：白菜は最後に加えて強火で手早く炒めるとシャキシャキに仕上がります。炒め物では加熱時間の短さが食感を左右する重要なポイントです。