焼きうどん＆ソース・タレリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん焼きうどん＆ソース・タレレシピの詳しい作り方

焼きうどん＆ソース・タレ

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

１～２人分
◎主材料◎
冷凍うどん（1玉）
キャベツ（90g）
豚バラ肉（90g）
◎合わせ調味料・ソース・タレ◎
砂糖（大さじ1/2）
味噌（大さじ1）
醤油（大さじ1/2）
みりん（大さじ1/2）
酒（大さじ1/2）
味の素（4振り）
おろしにんにく（1/2片）
黒胡椒（適量）
鷹の爪（1本）
◎豚肉下味用◎
塩コショウ（適量）
◎炒め油◎
ラード（大さじ1、5㎝）※無ければサラダ油
◎お好みで◎
ラー油（適量）

作り方・手順

【キャベツを切る】
1. キャベツ（90g）は芯は細切りにし、葉の部分はザク切りにする
【豚肉に下味をつける】
2. 豚バラ肉（90g）は一口大に切り、塩・コショー（適量）をふって下味をつける
【うどんを解凍する】
3. 冷凍うどん（1玉）はレンジで解凍しておく
【肉とキャベツを炒める】
4. フライパンにラード※無ければサラダ油（大さじ1）を入れ、豚バラ肉を広げて炒め、肉に火が通ってきたらキャベツを加えて炒める
【調味料を加える】
5. 4に砂糖（大さじ1/2）、味噌（大さじ1）、醤油（大さじ1/2）、みりん（大さじ1/2）、酒（大さじ1/2）、味の素（4振り）、おろしにんにく（1/2片）、輪切り鷹の爪（1本）、黒胡椒（適量）を入れる
【うどんを合わせて仕上げる】
6. 解凍したうどん（1玉）を5に加え、全体を炒め合わせる。皿に盛り付け、彩りで輪切り唐辛子をちらし、お好みでラー油（適量）をかける

作業全体の大まかな流れ

1. 野菜の切り分け
2. 豚バラの下味付け
3. 冷凍うどんの解凍
4. 豚バラとキャベツを炒める
5. 調味料を入れて味付け
6. うどんを加えて炒め、盛り付け
（目安：・準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分）

主食としてはもちろん焼きうどん自体が主役。副菜にはさっぱりとしたきゅうりとわかめの酢の物、またはキャベツとにんじんのコールスローが合う。
スープは卵とわかめの中華スープや鶏ガラスープがぴったり。炒め物ならピーマンとしめじの塩炒め、煮物なら大根と豚バラの煮物、〆にはシメジと卵の雑炊。デザートは濃厚プリンや黒ごまアイスで甘さをしっかり締めると、焼きうどんのパンチを引き立てつつバランスも完璧。

アレンジレシピ紹介

砂糖の量を少し減らして甘さ控えめにしたり、味噌を赤味噌や八丁味噌に変えてコクを変化させるのもおすすめ。豚バラを鶏もも肉やベーコンに変えると違った風味が楽しめる。
さらに、玉ねぎやもやし、ピーマンを加えると野菜たっぷりでヘルシー。最後にとろけるチーズを乗せると「とろ～り味噌チーズ焼きうどん」に変身！

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：580kcal/・脂質：30g/・炭水化物：55g/・糖質：10g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：20g/・塩分：1500mg/・コレステロール：70mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・キャベツは芯と葉で切り方を変えると食感のアクセントになる
・豚バラ肉は塩コショーで下味をつけると味がぼやけず、うま味が引き立つ
・ラードを使うことで香ばしさとコクが増す
・冷凍うどんは必ずレンジでほぐしてから炒めると絡まりやすくなる
・最後のラー油は香り付けと味の引き締めに効果大

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：冷凍うどんを解凍せずに直接炒めても大丈夫ですか？: A：基本はレンジで軽く解凍した方が均一に火が通ります。うどんは冷凍するとグルテン構造が変化し、もちもち感が増すことがあります。
Q：ラードの代わりに他の油を使うと味はどう変わりますか？: A：ごま油やサラダ油でも作れますが、ラード特有のコクや香ばしさは弱くなります。ちなみにラードは中華料理でも香り付けによく使われます。
Q：鷹の爪を入れるタイミングはいつがベストですか？: A：炒めの途中で加えると香りが油に移り、全体に辛味が広がります。トリビアですが、唐辛子の辛味成分カプサイシンは油に溶けやすい性質があります。
Q：豚バラの代わりに鶏肉で作るときのポイントは？: A：脂身の少ない鶏もも肉なら下味に少し酒や塩を加え、炒めすぎないのがポイント。鶏肉は火が通りすぎるとパサつきやすいです。
Q：仕上げのラー油は量をどのくらい入れるのがベストですか？: A：お好みですが小さじ1程度から加え、味見をしながら調整すると失敗が少ないです。ラー油は元々中国の四川地方で辛味と香りを油に移すために作られました。