ハンバーグ リュウジレシピ

材料/分量

• 3人分
• ◎ハンバーグの肉タネ◎
• 牛豚合挽き肉（300g）
• 玉葱のみじん切りをバター・塩コショーで炒めたもの（100g）
• 卵（1個）
• パン粉（大さじ4）
• 味噌（大さじ1）
• マヨネーズ（大さじ1）
• 塩（小さじ1/4）
• 黒胡椒（思ってる3倍の量／適量）
• 水（大さじ2）
• 味の素（4振り）
• 片栗粉（小さじ2）
• ナツメグ（6振り）
• ◎ハンバーグソース◎
• 玉葱のみじん切り（ 50g）
• 醤油（大さじ1と1/2）
• 味噌（小さじ1）
• みりん（大さじ2）
• 酒（大さじ2）
• 砂糖（小さじ1/2）
• 味の素（2振り）
• ◎玉ねぎ焼き油◎
• バター（10g）
• ◎ハンバーグの焼き油◎
• サラダ油（少量）
• ◎蒸し焼き用◎
• 水（大さじ3）
• ◎玉ねぎの調味◎
• 塩コショウ（適量）
• ◎お好みで◎
• ベビーリーフなどを添える

作り方・手順

• 【 玉ねぎを刻む 】
  1. 玉葱（150g）をみじん切りにし、肉用100g、タレ用50gに分けておく。
• 【 玉ねぎを炒める 】
  2. フライパンにバター（10g）、玉葱（100g）、塩コショウ（適量）を入れて炒め、しんなりしたら火を止めて粗熱を取る。
• 【 挽き肉をこねる 】
  3. ボウルに牛豚合挽き肉（300g）を入れ、塩（小さじ1/4）、黒胡椒（適量）を加えてよくこねる。
• 【 卵、調味料、パン粉等を加える 】
  4. 卵（1個）、味噌（大さじ1）、マヨネーズ（大さじ1）、パン粉（大さじ4）、水（大さじ2）、味の素（4振り）、片栗粉（小さじ2）、ナツメグ（6振り）、2の炒めた玉葱を加えてさらにこねる。
• 【 生地を休ませる 】
  5. ４の生地を冷蔵庫で数10分置いて休ませる。
• 【 形を整える 】
  6. 空気を抜きながら平たい丸い形に成形し、真ん中を少しへこませる。
• 【 ハンバーグを焼く 】
  7. フライパンにサラダ油（少量）をひき、ハンバーグを並べ、蓋をして焼く。
  片面が焼けたら裏返し、同様に蓋をして焼く。
• 【 蒸し焼きにする 】
  8. 水（大さじ3）を加え、蓋をして蒸し焼きにする。
• 【 火の通りを確認 】
  9. 竹串を刺して透明な肉汁が出れば 中まで火が通っているので皿に盛り付ける。
• 【 ハンバーグソースを作る】
  10. 空いたフライパンに 1のみじん切りにした玉葱（50g）、醤油（大さじ1と1/2）、みりん（大さじ2）、酒（大さじ2）、砂糖（小さじ1/2）、味の素（2振り）、味噌（小さじ1）を加え 軽く煮詰めてソースを作る。
• 【 仕上げる 】
  11. とろみが付いたらハンバーグにかけて完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 玉葱を炒めて粗熱を取る。
• 2. 合挽き肉と調味料を混ぜてタネを作る。
• 3. 冷やしてから成形する。
• 4. フライパンで両面焼き、水を加えて蒸し焼きにする。
• 5. タレを作って煮詰め、ハンバーグにかける。
• （目安：・準備時間20分、調理時間25分、合計時間45分）

お勧め献立・付け合わせ

ハンバーグはご飯のお供として完璧ですが、さらにバランスを考えると最高の献立が組めます。味噌が効いているので、味噌汁と組み合わせれば「味噌×味噌」の濃厚タッグで日本人のDNAが歓喜します。
副菜にはほうれん草のおひたしやきんぴらごぼうなど、あっさり系を合わせると肉の重さを中和できます。お酒を楽しみたいならビールや赤ワインもおすすめ。翌日は冷めたハンバーグをサンドイッチにすれば、豪華なランチに早変わりします。家庭の食卓からお弁当まで、このハンバーグは無敵の万能戦士です。

アレンジレシピ紹介

ハンバーグは味噌が効いた和風仕立てなので、アレンジの幅も広いです。大根おろしとポン酢を添えればあっさりとした和風おろしハンバーグに早変わり。
さらにチーズをのせて焼けばチーズインハンバーグならぬ「チーズオンハンバーグ」に。残ったタネを小さく丸めれば肉団子風にしてお弁当にも大活躍します。パンに挟めば味噌バーガーとして新感覚のサンドイッチに変身。マンネリ防止にもなり、作り置きでも冷凍でも便利な万能肉料理です。