白菜豚バラ鍋リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん白菜豚バラ鍋レシピの詳しい作り方

白菜豚バラ鍋

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

2人分
◎主材料◎
白菜（250グラム）
豚バラ肉（200グラム）
ニンニク（2片）
◎鍋に入れる調味料◎
酒（大さじ3）
白だし（大さじ1）
◎ニンニク炒め油◎
ごま油（大さじ3）
◎食べる時に添える用◎
塩
ポン酢
◎お好みで◎
ゴマ（少々）
小ねぎ（少々）

作り方・手順

【材料を切る】
1. 白菜（250グラム）はざく切りにし、ニンニク（2片）はみじん切りにし、豚バラ肉（200グラム）は4～5cmの長さに切る。
【ニンニクを軽く炒めて鍋に入れる】
2. フライパンにニンニク、ごま油（大さじ3）を入れ、弱火でニンニクを軽く炒め、土鍋に入れる。
【白菜・豚肉・調味料を入れる】
3. 土鍋に先に白菜、上に豚バラ肉を入れ、酒（大さじ3）、白だし（大さじ1）を入れる。
【弱中火で煮る】
4. 蓋をして弱中火で15～20分程煮る。
【仕上げ】
5. 小ねぎ（少々）をちらし、塩（適量）やポン酢（適量）をかけていただく。

作業全体の大まかな流れ

1. 材料を切る（白菜、豚バラ、にんにく）。
2. ニンニクをごま油で炒め、土鍋に移す。
3. 白菜と豚バラ、調味料を加える。
4. 蓋をして煮込む。
5. 薬味を散らし、塩やポン酢でいただく。
（目安：・準備時間10分、調理時間20分、合計時間30分）

無水油鍋の横に置きたいのは、さっぱりした副菜。たとえば冷奴やキュウリの浅漬けなんかは相性抜群です。
ご飯はもちろん必須ですが、炊き込みご飯や雑穀米にすればさらに満足度アップ。飲み物ならビールで油を流すのもよし、焼酎のお湯割りでまったりするのもよし。デザートにはみかんや柿など水分多めの果物を置けば、脂っこさをリセットしてくれます。つまり、この鍋は主役級の座を独占しながらも、脇役たちを輝かせる「座長鍋」なんです。

アレンジレシピ紹介

鍋、アレンジ力が高すぎて笑えます。白菜をキャベツやレタスに変えればまた違った食感が楽しめ、豚バラを鶏もも肉にすれば少しライトな仕上がりに。
さらに〆は雑炊、うどん、ラーメン、何でも受け止める包容力！味を変えたければカレー粉をちょい足しして「カレー鍋風」にするのもアリ。キムチを入れたらスタミナ鍋に早変わり。冷蔵庫に余った野菜を投げ込んでも成立するので、まさに「冷蔵庫掃除鍋」の称号にふさわしい一品です。

栄養成分・カロリー

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白菜にはビタミンCや食物繊維が豊富で、胃腸を整えつつ低カロリー。豚バラ肉は脂質が多いものの、ビタミンB群が豊富で疲労回復やエネルギー代謝をサポートします。
ニンニクはアリシンの作用で血流促進や免疫力アップに効果的。ごま油には抗酸化作用のあるセサミンが含まれています。脂質が多い料理ですが、白菜の水分で油っぽさを中和してくれるため、満足感がありながら野菜もたっぷり摂れるバランス鍋です。
(目安：・カロリー：1150kcal/・脂質：103g/・炭水化物：14g/・糖質：10g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：40g/・塩分：1600mg/・コレステロール：120mg/)

コツ・ポイント

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・ニンニクをごま油でじっくり炒めると香りが引き立ち、コクが出る。
・白菜は芯と葉を分けて入れると火の通りが均一になる。
・仕上げの塩は、入れすぎず「ちょい足し」で味を決めると上品な仕上がりになる。

お勧めポイント

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鍋といえば水を張ってコトコト煮るのが王道ですが、このレシピは真逆！まさかの「無水」なのに旨味は大洪水。白菜の水分と豚バラの脂が合体して、鍋の中で秘密の温泉を作り出すんです。
ニンニクとごま油の香りがふわっと広がり、最後に塩やポン酢で味変すれば「おかわり！」の声が止まりません。忙しい平日の救世主にも、ちょっと特別な夜にもピッタリの鍋です。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：無水鍋で作ると水分は出なくて大丈夫ですか？: A：白菜から自然に水分が出るので、追加の水は不要です。無水調理は野菜の旨味を逃さず煮ることができるので、鍋全体に味がしっかり染みます。白菜は水分が多い野菜なので、土鍋や厚手の鍋でじっくり蒸すように煮るとふんわり仕上がります。
Q：ニンニクは生のままでも大丈夫ですか？: A：ニンニクは弱火で炒めて香りを出すと風味が立ちます。生のままだと香りが弱く、土鍋で煮るだけでは味がぼんやりしてしまうので、炒める一手間がおすすめです。香りが全体に回るので食欲をそそります。
Q：豚バラ以外の部位でも作れますか？: A：肩ロースやもも肉でも代用可能ですが、脂が少ないため旨味が弱くなる場合があります。その場合は少量の油を足すか、煮込み時間を少し長めにすると、柔らかくジューシーに仕上がります。
Q：白だしの量を減らしたらどうなりますか？: A：白だしを減らすと味が薄くなりますが、その分ポン酢や塩で調整可能です。白だしはベースの旨味なので、少なすぎると全体の味がぼやけることがあります。好みで調整できますが、少量でも風味は十分出ます。
Q：鍋に蓋をして弱中火で煮る時間を短くするとどうなりますか？: A：煮込み時間を短くすると白菜がシャキシャキのままですが、豚肉の旨味が白菜に染みにくくなります。逆に長めに煮るとトロッとした食感になり、豚肉の脂も白菜に回ってコクが増します。好みの食感に応じて調整すると良いです。