リュウジ無水油鍋(豚バラ肉×白菜鍋）レシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 白菜（250グラム）
• 豚バラ肉（200グラム）
• ニンニク（2片）
• ごま油（大さじ3）
• 白だし（大さじ1）
• 酒（大さじ3）
• ゴマ（少々・お好みで）
• ねぎ（少々・お好みで）
• 塩（食べるときに使用・オススメ）
• ポン酢（食べるときに使用）

作り方・手順

• 1. 白菜（250グラム）はざく切りにし、ニンニク（2片）はみじん切りにし、豚バラ肉（200グラム）は4～5cmの長さに切る。
• 2. フライパンにニンニク（2片）、ごま油（大さじ3）を入れ、弱火でニンニクを炒めてから土鍋に入れる。
• 3. 土鍋に白菜（250グラム）、豚バラ肉（200グラム）を加え、酒（大さじ3）、白だし（大さじ1）を入れる。
• 4. 蓋をして弱中火で15～20分程煮る。
• 5. 小ねぎ（少々）をちらし、塩（適量）やポン酢（適量）をかけていただく。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 材料を切る（白菜、豚バラ、にんにく）。
• 2. ニンニクをごま油で炒め、土鍋に移す。
• 3. 白菜と豚バラ、調味料を加える。
• 4. 蓋をして煮込む。
• 5. 薬味を散らし、塩やポン酢でいただく。
• （ 目安：・準備時間10分、調理時間20分、合計時間30分)

コツ・ポイント

・ニンニクをごま油でじっくり炒めると香りが引き立ち、コクが出る。
・白菜は芯と葉を分けて入れると火の通りが均一になる。
・仕上げの塩は、入れすぎず「ちょい足し」で味を決めると上品な仕上がりになる。

アレンジレシピ紹介

鍋、アレンジ力が高すぎて笑えます。白菜をキャベツやレタスに変えればまた違った食感が楽しめ、豚バラを鶏もも肉にすれば少しライトな仕上がりに。
さらに〆は雑炊、うどん、ラーメン、何でも受け止める包容力！味を変えたければカレー粉をちょい足しして「カレー鍋風」にするのもアリ。キムチを入れたらスタミナ鍋に早変わり。冷蔵庫に余った野菜を投げ込んでも成立するので、まさに「冷蔵庫掃除鍋」の称号にふさわしい一品です。

お勧め献立・付け合わせ

無水油鍋の横に置きたいのは、さっぱりした副菜。たとえば冷奴やキュウリの浅漬けなんかは相性抜群です。
ご飯はもちろん必須ですが、炊き込みご飯や雑穀米にすればさらに満足度アップ。飲み物ならビールで油を流すのもよし、焼酎のお湯割りでまったりするのもよし。デザートにはみかんや柿など水分多めの果物を置けば、脂っこさをリセットしてくれます。つまり、この鍋は主役級の座を独占しながらも、脇役たちを輝かせる「座長鍋」なんです。

栄養成分・カロリー

白菜にはビタミンCや食物繊維が豊富で、胃腸を整えつつ低カロリー。豚バラ肉は脂質が多いものの、ビタミンB群が豊富で疲労回復やエネルギー代謝をサポートします。
ニンニクはアリシンの作用で血流促進や免疫力アップに効果的。ごま油には抗酸化作用のあるセサミンが含まれています。脂質が多い料理ですが、白菜の水分で油っぽさを中和してくれるため、満足感がありながら野菜もたっぷり摂れるバランス鍋です。
(目安：・カロリー：1150kcal/・脂質：103g/・炭水化物：14g/・糖質：10g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：40g/・塩分：1600mg/・コレステロール：120mg/)

お勧めポイント

鍋といえば水を張ってコトコト煮るのが王道ですが、このレシピは真逆！まさかの「無水」なのに旨味は大洪水。白菜の水分と豚バラの脂が合体して、鍋の中で秘密の温泉を作り出すんです。
ニンニクとごま油の香りがふわっと広がり、最後に塩やポン酢で味変すれば「おかわり！」の声が止まりません。忙しい平日の救世主にも、ちょっと特別な夜にもピッタリの鍋です。

よくある質問と回答(Q＆A）

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