ピーマン豚肉巻きリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんピーマン豚肉巻きレシピの詳しい作り方

ピーマン豚肉巻き

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

２～３人分
◎具材◎
ピーマン（4個）
豚バラ肉（ 8枚・100g）
チーズ（100g）
大葉（8枚）
◎タレ◎
砂糖（小さじ1/2）
醤油（大さじ1）
みりん（大さじ1）
酒（大さじ1）
オイスターソース（小さじ1）
黒胡椒（適量）
味の素（4振り）
◎ピーマン豚バラ巻きの味付け用◎
塩コショウ（適量）
◎ピーマン豚バラ巻きにまぶす用◎
薄力粉（適量）
◎ピーマン豚バラ巻きを焼く時の油◎
サラダ油（適量）
◎仕上げ用◎
七味唐辛子（適量）
◎お好みで◎
タバスコ

作り方・手順

【ピーマンを切る】
1. ピーマンは縦半分に切り、種とヘタを取り除く
【ピーマンをレンジで加熱する】
2. ピーマンを耐熱容器に入れ、ラップをせず電子レンジ600Wで1分10秒加熱する
【具材を詰めて豚肉で巻く】
3. ピーマンにチーズを詰め、その上に大葉をのせ、豚バラ肉でぐるぐる巻きにし、塩コショウを軽くふる
【薄力粉をまぶす】
4. ３に薄力粉を全面にまぶす
【タレを作っておく】
5. ボウルに砂糖（小さじ1/2）、醤油（大さじ1）、みりん（大さじ1）、酒（大さじ1）、オイスターソース（小さじ1）、黒胡椒（適量）、味の素（4振り）を入れて混ぜる
【ピーマン巻きを焼く】
6. フライパンにサラダ油（適量）を入れ、ピーマンのチーズを入れた面を下にして焼く
【蒸し焼きにして皿に盛る】
7. 焼き色が付いたらひっくり返し、蓋をして2～3分蒸し焼きにして皿に盛る
【タレを回しかける】
8. フライパンの余分な油を拭き取り、5のタレを入れて煮立て、とろみが付いたら7の上に回しかける
【仕上げに七味をふる】
9. 七味唐辛子をふり完成

作業全体の大まかな流れ

1. ピーマンを切ってレンジで下処理
2. チーズ・大葉・豚バラで巻く
3. 薄力粉をまぶす
4. フライパンで焼き、蒸し焼き
5. タレを作って仕上げに絡める
6. 七味をふって完成
（目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分）

アレンジレシピ紹介

ピーマンをパプリカに変えれば色鮮やかでおもてなし料理に！チーズをモッツァレラにすると伸びる楽しさ倍増、カマンベールを入れると高級感が出る。豚バラを鶏もも肉に変えれば脂質控えめでさっぱり仕上がり。
さらに辛党は仕上げにタバスコどばーっとで悪魔度MAXに。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：380kcal/・脂質：28g/・炭水化物：10g/・糖質：7g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：20g/・塩分：1800mg/・コレステロール：90mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・ピーマンはレンジで下処理することで柔らかくなり、食べやすさアップ
・チーズは多めに入れるとトロ～リ感が増して満足度爆上がり
・豚バラは大葉と一緒に巻くことで香りと風味が倍増
・タレは煮詰めすぎないように注意、焦げやすいので短時間で仕上げる

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：ピーマンを電子レンジで加熱するとき、ラップなしで大丈夫ですか？: A：加熱時間は短めなのでラップなしで大丈夫です。水分が飛びすぎず、ピーマンのシャキシャキ感が残ります。ちなみに、ピーマンの鮮やかな緑色は光合成でできるクロロフィルによるものです。
Q：豚バラの巻き方でジューシーさを保つコツはありますか？: A：チーズと大葉を内側にしっかり包むと、焼いても中の旨味が逃げにくくなります。豚バラの脂が蒸発しすぎないよう、強火で焼きすぎないのもポイントです。脂肪の融点は部位によって違うので、温度管理が大事です。
Q：薄力粉をまぶす理由って何ですか？: A：薄力粉をまぶすことで、タレが絡みやすくなり、仕上がりがツヤツヤになります。小麦粉のたんぱく質がタレの水分を吸ってとろみを作るのです。実は、古代エジプトでも粉を使ったソース作りの技術があったそうです。
Q：焼くときにチーズが流れ出ないようにするには？: A：チーズは中心に詰め、大葉で覆うと外に流れ出にくくなります。さらに、フライパンに入れる前にしっかり巻くことが大切です。ちなみに、チーズの溶け方は脂肪分と水分の比率で変わるので、種類によって食感も変わります。
Q：七味唐辛子の代わりに他のスパイスでアクセントを出せますか？: A：タバスコやカイエンペッパーでもピリ辛に仕上がります。七味は香りが複雑なので、好みに合わせて変えるのも楽しいです。スパイスの香りは油に溶けやすく、料理全体の風味を引き立てる特性があります。