リュウジ至高の麻婆茄子レシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

SNSで大人気の料理研究家リュウジさん至高の麻婆茄子レシピの詳しい作り方

至高の麻婆茄子

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

2～3人前
茄子（3本（300gほど））
にんにく（2片）
長ネギ（1/2本）
豚ひき肉（140g）
塩（小さじ1/4）
サラダ油（適量（フライパン底1cmほどの量））
豆板醤（大さじ1）
甜麵醬（大さじ1）
水（200cc）
創味シャンタン（小さじ1弱）
酒（大さじ1）
醤油（大さじ1/2）
ごま油（小さじ1）
ラー油（小さじ1）
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1と水大さじ2を混ぜたもの）
酢（小さじ1/2）
☆仕上げに追いラー油と小ネギ適量
★味変で花椒

作り方・手順

1. にんにく（2片）は芯を取り除き、みじん切りにし、長ネギ（1/2本）もみじん切りにする
2. 茄子（3本）はヘタを落とし、包丁で浅く切れ目を入れて乱切りにし、皮を下にして並べ、塩（小さじ1/4）をふって2～3分置き、水分をキッチンペーパーでふきとる
※茄子の水分が減ると、揚げた時に油を吸い過ぎない
3. フライパンにサラダ油（底から1cm程）を入れ、茄子を素揚げし、良い色に焼けたら取りだす
4. 先ほどのフライパンに豚ひき肉（140g）を入れて炒め、肉にカリッと焦げ目がついたらにんにくを入れて炒め、豆板醤（大さじ1）を加えてさらに炒める。水（200cc）、創味シャンタン（小さじ1弱）、酒（大さじ1）、醤油（大さじ1/2）、ごま油・ラー油（各小さじ1）を入れ、茄子と長ネギを加える
5. 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1と水大さじ2）を入れ、酢（小さじ1/2）を加えてとろみを付けて煮絡め、お皿に盛る
6. お好みで追いラー油を入れ、小ネギをのせて完成

作業全体の大まかな流れ

1. にんにくと長ネギの下処理
2. 茄子の下処理・塩置き
3. 茄子を素揚げ
4. ひき肉と香味野菜・調味料を炒めて煮る
5. 水溶き片栗粉でとろみを付ける
6. 盛り付け・仕上げ
（目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分)

コツ・ポイント

・茄子は素揚げすることで油を程よく含み、口の中でとろける食感に
・水分を取ってから揚げると油吸収を抑えられる
・ひき肉はしっかりカリッと炒めて旨味と香ばしさを引き出す
・豆板醤と甜麵醬のバランスで辛味と甘味が絶妙に
・最後の酢とラー油で味を締め、香りと奥行きをプラス

アレンジレシピ紹介

麻婆茄子のアレンジは無限大。茄子をパプリカやズッキーニに替えて夏野菜麻婆にしたり、ひき肉を鶏ひき肉や合挽きに変えて味の違いを楽しむのもあり。
さらにチーズを上に乗せてとろける洋風麻婆、豆腐と一緒に煮て麻婆茄子豆腐丼にする、花椒を多めにして本格四川風にするなど、同じレシピから毎回違った感動が味わえる。忙しい日でも手軽に本格感を演出できる、家庭の万能レシピ。

主食は白ご飯や雑穀米が鉄板。メインには蒸し鶏のネギソース添え、焼き鮭の塩焼き、副菜にはきゅうりとワカメの酢の物、ほうれん草としめじのナムル、卵焼きなどがおすすめ。
スープはわかめと豆腐の中華スープや鶏ガラスープがマッチ。ニッチな付け合わせとしては、ザーサイときゅうりの和え物、ピリ辛もやし炒めも相性抜群で、全体で中華屋顔負けの献立に。白飯を麻婆茄子に絡めながら食べると、もう止まらない、至高の食卓が完成します。

栄養成分・カロリー

茄子は低カロリーで食物繊維が豊富、豚ひき肉でタンパク質と脂質を補い、豆板醤や甜麵醬で旨味と甘味、ラー油で代謝を促進。にんにくや長ネギで抗酸化作用や免疫力もアップ。
辛味と旨味の相乗効果で満足感が高く、白ご飯と合わせても栄養バランスの良い一品。
(目安：・カロリー：480kcal/・脂質：28g/・炭水化物：38g/・糖質：30g/・食物繊維：8g/・たんぱく質：18g/・塩分：2700mg/・コレステロール：70mg/)

お勧めポイント

正直言います、これを作ったらもう中華屋で麻婆茄子頼む気がなくなります。ナスは油で揚げることで驚くほどとろけ、ひき肉と豆板醤・甜麵醬の甘辛濃厚ソースが絡んで、一口食べると口の中で旨味が弾けます。
にんにくと長ネギが香ばしく香り、最後に入れる酢とラー油が全体を引き締め、麻婆の奥深い味わいを作り出すのです。さらに追いラー油や花椒で自分好みの辛さや痺れを加えれば、まさに「自宅で至高の一皿」。ご飯が止まらないのはもちろん、白いTシャツの上でソースが飛んでも後悔なしの価値ある美味しさ。作る過程も楽しく、香りでキッチンが中華料理店に早変わり、家族や友達からは「え、プロの味!?」と驚かれること間違いなしです。忙しい日でも短時間で作れる上、残ったら翌日さらに味が染みてヤバ旨。とろける茄子と甘辛肉味噌の魔法に、完全にハマります。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：茄子が油を吸いすぎるのを防ぐ方法はありますか？: A：塩を振ってしばらく置き、水分をふき取ると油吸収が抑えられます。茄子は多孔質でスポンジ状の構造をしているため、下処理で油の吸収量が大きく変わります。
Q：辛さを控えめにしたい場合の工夫は？: A：豆板醤の量を半分に減らすか、最後に入れるラー油を控えめにするとまろやかになります。辛味成分カプサイシンは油に溶けやすいため、調整が簡単です。
Q：茄子をもっとトロトロに仕上げるコツは？: A：素揚げ後、弱火で煮絡める時間を少し長めにすると、とろみと一体感が増します。加熱時間が長いほど茄子のペクチンが柔らかくなり、口当たりが滑らかになります。
Q：ひき肉をパラパラに炒めるコツは？: A：最初に強火で肉を広げて炒め、焦げ目がついたら他の具材を加えるとパラパラに仕上がります。肉の水分を飛ばすと脂の香ばしさも引き立ちます。
Q：味に深みを出す裏技はありますか？: A：煮込む際に少量の酒や創味シャンタンを加えるとコクが増します。アルコールは揮発性なので煮ることで香りだけが残り、旨味成分が際立ちます。