リュウジ至高の麻婆茄子/とろける茄子中華屋越え/麻婆茄子のたれ/メインのおかずレシピ
人気のリュウジさん至高の麻婆茄子/とろける茄子中華屋越え/麻婆茄子のたれ/メインのおかずレシピ
正直ウマすぎて中華屋で麻婆茄子食べなくなりました。ナスがとろける【至高の麻婆茄子】
料理研究家リュウジのバズレシピ
材料・分量 ／2～3人前
【至高の麻婆茄子】
茄子 3本(300gほど)
にんにく 2片
長ネギ 1/2本
豚ひき肉 140g
塩 小さじ1/4
サラダ油 適量(フライパン底1cmほどの量)
豆板醤 大さじ1
甜麵醬 大さじ1
水 200cc
創味シャンタン 小さじ1弱
酒 大さじ1
醤油 大さじ1/2
ごま油 小さじ1
ラー油 小さじ1
水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1と水大さじ2を混ぜたもの)
酢 小さじ1/2
☆仕上げに追いラー油と小ネギ適量
★味変で花椒
作り方・手順
１・にんにくは芯を取り除き、みじん切り、長ネギはみじん切りにする
２・茄子はヘタを落とし、包丁で浅く切れ目を入れて乱切りにし、皮を下にして並べ、塩小さじ１/４をふって２～３分置き、出てきた水分をキッチンペーパーでふきとる
※茄子の水分が減ると、揚げた時に油を吸い過ぎない
３・フライパンに、底から１ｃｍ程の高さまで油を入れ、茄子を素揚げし、良い色に焼けたら取りだす
４・先ほどのフライパンにひき肉を入れて炒め、肉にカリッと焦げ目がついたらにんにくを入れて炒め、豆板醤大さじ１を入れて炒め、
水２００ｃｃ、創味シャンタン小さじ１弱、酒大さじ１、醤油大さじ１/２、ごま油・ラー油各小さじ１を入れ、茄子、長ネギを加える
５・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１と水大さじ２)を入れ、酢小さじ１/２を入れてとろみを付けて煮絡め お皿に盛りつける
６・お好みで追いラー油を入れ、小ネギをのせて完成
＞＞コメント
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