鶏照り焼きチキン／山賊焼きリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん鶏照り焼きチキン／山賊焼きレシピの詳しい作り方

鶏照り焼きチキン／山賊焼き

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

2〜3人分
◎主材料◎
鶏もも肉（300g）
◎鶏肉下味・漬けダレ用◎
おろし生姜（5g）
おろしにんにく（5g）
醤油（大さじ2）
みりん（大さじ2）
酒（大さじ1半）
砂糖（小さじ2）
味の素（4振り）
黒胡椒（適量）
◎仕上げ用◎
マヨネーズ（適量）
かいわれ（適量）
七味唐辛子（適量）
◎味変用◎
山椒（適量）

作り方・手順

【鶏肉に穴を開ける】
1. 鶏もも肉（300g）の両面にフォークをまんべんなく、しっかり突き刺す
(※動画ではパックの上で刺すが、まな板の上にのせて刺した方が良い)
【漬けダレを作り鶏肉を漬ける】
2. ボウルにおろし生姜（5g）、おろしにんにく（5g）、醤油（大さじ2）、みりん（大さじ2）、酒（大さじ1半）、砂糖（小さじ2）、味の素（4振り）、黒胡椒（適量）を入れて混ぜ、鶏肉を入れてよくもみこみ全体に味をなじませて、10分位い漬けておく
【オーブントースターで焼く】
3. 天板にクッキングペーパーを敷き、汁気を切った2の鶏肉を皮目を上にしてのせ、オーブントースターで250℃、20分焼く
（※7分ほど焼いたら残った漬け汁を上にかけて裏返し、さらに7分ほど焼き、漬け汁をかけて焼く）
【切り分けて盛り付ける】
4. まな板に取り出し、食べやすい大きさに切り分け、お皿に盛り付け、かいわれ、マヨネーズ、七味を添える

作業全体の大まかな流れ

1. 鶏肉に穴を開ける
2. 特製ダレで下味をつけて漬ける
3. トースターで焼きながら漬け汁をかける
4. 食べやすく切り分け、付け合わせを添えて完成
（目安：・準備時間10分、調理時間20分、合計時間30分）

メインは山賊焼きの鶏もも肉、主食には温かい白ご飯か炊き込みご飯、副菜はオーブントースターで焼いた椎茸のバター醤油焼きや、アスパラとベーコンのソテー、冷奴にネギ塩ダレを添えるとさらにバリエーション豊か。汁物はわかめと豆腐の味噌汁、〆は山賊焼き丼でがっつり、デザートにはさっぱりフルーツポンチやヨーグルトで口直し。
香辛料やマヨネーズで味変も楽しめ、食卓に笑いと満腹感をもたらす。

アレンジレシピ紹介

山賊焼きを薄くスライスしてサンドイッチに挟めば「山賊サンド」、サラダにトッピングすれば「山賊チキンサラダ」、丼に乗せれば「山賊丼」とアレンジ自在。スパイシーにしたいなら、仕上げに山椒やカレー粉を振ると香り高い大人味に変化。
ちょっとニッチに、スライスチーズと一緒にグリルすれば「山賊チーズ焼き」も激ウマ。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：500kcal/・脂質：35g/・炭水化物：5g/・糖質：4g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：40g/・塩分：2200mg/・コレステロール：120mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・鶏もも肉にフォークで穴を開けることで味が染み込みやすく、ジューシーに仕上がる
・漬け汁を途中でかけることで香ばしさと照りが増し、テリヤキ以上の美味しさ
・焼きすぎるとパサつくのでトースターの焼き時間を調整
・味変に山椒を振るとピリッと大人の風味が加わり、最後まで飽きずに楽しめる

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：漬け込み時間を長くするとどうなりますか？: A：30分ほどにするとより味が染み込みますが、生姜とにんにくの香りが強くなるので好みで調整してください。漬け込み中に肉の繊維が柔らかくなるのは、塩や酒の作用です。
Q：オーブントースター以外で焼く場合のコツは？: A：フライパンやグリルでもOKですが、皮目を下にして強火で焼くと香ばしく、焼き汁をかけながら焼くとジューシーさが保てます。ちなみに鶏肉の皮は加熱すると縮むので、フォークで刺すと均一に火が通りやすいです。
Q：砂糖を減らすと味は変わりますか？: A：甘さ控えめになりますが、旨味やコクも少し弱まります。砂糖は照りを出す効果もあるので、焼き上がりの見た目にも影響します。
Q：山椒はいつ加えるのがベストですか？: A：仕上げに振ると香りが立ち、ピリッとしたアクセントになります。山椒には爽やかな香り成分「シトラール」が含まれ、食欲を刺激する作用があります。
Q：焼き上がった鶏肉を保存する場合の注意点は？: A：粗熱を取ってラップで包み、冷蔵保存は2日以内が目安です。冷凍する場合は一切れずつラップに包むと、解凍後もジューシーさを保ちやすいです。