チゲ鍋リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんチゲ鍋レシピの詳しい作り方

チゲ鍋

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

4-5人前
◎具材◎
キムチ（300g）
豚バラ肉（300g）
木綿豆腐（1丁、300g）
しめじ（1パック）
大根（200g）
ニラ（一束）
◎豚肉の下味用◎
おろしにんにく（2片）
塩（小さじ1/4）
ごま油（大さじ1半）
◎チゲスープ◎
水（500cc）
コチュジャン（大さじ1半）
白だし（大さじ1半）
ウェイパー（小さじ1）
酒（大さじ2）
◎味変用◎
すりごま、ラー油
◎〆しめ用◎
冷凍うどん1玉、塩少々、余ったニラ、すりごま適量

作り方・手順

1. 【野菜を切る】
大根（200g）は8mm位いの薄さの半月切りに、しめじ（1パック）は石づきを切り落としてバラし、ニラ（一束）は3～4cm幅に切る。
2. 【肉に下味をつける】
豚バラ肉（300g）に、おろしにんにく（2片）、塩（小さじ1/4）、ごま油（大さじ1半）を加えて混ぜこみ、肉に下味をつける。
3. 【肉を焼く】
フライパンに豚バラ肉を広げ強火で焼き、肉に焼き色を付ける。
4. 【具材と調味料を加えて煮る】
火を止め、キムチ（300g）、大根、バラしたしめじ、切った豆腐（1丁、300g）、水（500cc）を入れ、コチュジャン（大さじ1半）、白だし（大さじ1半）、ウェイパー（小さじ1）を加えて火をつけ、酒（大さじ2）を入れ、蓋をする。
5. 【仕上げにニラを加える】
蓋をして中火で15分煮たら、ニラを入れ、再度蓋をして2～3分煮る。

作業全体の大まかな流れ

1. 野菜と豆腐をカット
2. 豚肉に味付けしてフライパンで焼く
3. 野菜、豆腐、キムチとスープの材料を加えて煮る
4. ニラを加えて仕上げ
5. 〆にうどんや味変用具材を加えて楽しむ
（目安：・準備時間10分、調理時間20分、合計時間30分）

副菜には「もやしと人参のナムル」や「白菜ときゅうりの韓国風酢の物」がオススメ。スープの旨味を生かして「豆腐とわかめの簡単スープ」を添えるとより満足度アップ。
メインには「韓国風鶏のヤンニョムチキン」や「海鮮チヂミ」を合わせると本格的な韓国食卓に。〆には冷凍うどんやご飯で雑炊を作り、食後には「黒ゴマアイス」や「韓国風ホットティー」を楽しむと完璧。

アレンジレシピ紹介

辛さが好きならコチュジャンを増量してピリ辛チゲに。豆腐を厚揚げや油揚げに変えると食感が変わり、満足感がアップ。
海鮮チゲ風に、エビやアサリを加えるとより旨味が濃厚に。〆のバリエーションも自由自在で、冷凍うどんだけでなく、ラーメンやご飯で雑炊風にして楽しむことも可能。すりごまやラー油、チーズをトッピングすれば一味違ったリッチな味わいに。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：600kcal/・脂質：35g/・炭水化物：40g/・糖質：30g/・食物繊維：8g/・たんぱく質：35g/・塩分：4500mg/・コレステロール：150mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・豚バラ肉ににんにくとごま油を揉み込むことで、しっかりと旨味が染み込みます。
・焦げ目を付けることで香ばしさが出てスープ全体にコクが増します。
・キムチやコチュジャンは好みで増減可能。辛さの調整は最後に味見しながら行うと失敗なし。
・〆のうどんを入れる場合はスープを少し残しておくと味が薄まらず美味しい。

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：豚バラ肉は焼くときに焦げ目をつけすぎても大丈夫ですか？: A：香ばしい焦げ目は旨味を増しますが、焦げすぎると苦味が出るのでほどほどがおすすめです。肉の表面を高温で焼くことで旨味成分のメイラード反応が進み、スープの風味もアップします。
Q：豆腐を入れるタイミングは早めの方が良いですか？: A：煮込みすぎると崩れやすいので最後に加えるのがベストです。木綿豆腐は絹豆腐よりも崩れにくく、鍋料理向きです。
Q：キムチの酸味を控えたい場合はどう調整すれば良いですか？: A：キムチを入れる前に少量の砂糖や味噌でマイルドに調整すると酸味が和らぎます。発酵食品の酸味は加熱するとまろやかになります。
Q：〆のうどんはスープの後半で入れた方が美味しいですか？: A：スープの味がしっかり染みるように、最後に入れて軽く煮るのがベストです。冷凍うどんは短時間で加熱するとモチモチ感が保たれます。
Q：コチュジャンの量を減らすと味はどう変わりますか？: A：辛味と旨味が控えめになり、よりまろやかなスープになります。コチュジャンは唐辛子の辛味と発酵による深みが特徴の調味料で、減らすと全体のコクが少し薄まります。