フライドチキンリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんフライドチキンレシピの詳しい作り方

フライドチキン

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

３人前
◎主材料◎
鶏モモ肉（300g）
◎鶏肉下味◎
オールスパイス（4振り）
ナツメグ（4振り）
ガーリックパウダー（6振り）
コンソメ（小さじ1/2）
塩（小さじ1/4振り）
醤油（小さじ1）
◎卵液・衣◎
卵（1個）
薄力粉（大さじ2）
コンソメ（小さじ1/2）
醤油（小さじ1）
塩（1つまみ）
おろしにんにく（1片）
◎卵液を浸した後にまぶす用◎
小麦粉（適量）
◎揚げ油◎
揚げ油（鍋底から2cm位い）

作り方・手順

【鶏肉を叩いて平らにする】
1. まな板の上に鶏モモ肉（300g）をのせ、ラップをかけ、瓶などで肉が平らになるようにまんべんなく叩く。
【鶏肉に穴をあける】
2. 鶏肉の皮面を上にしてフォークを全体に突き刺して穴をあける
【鶏肉を切る】
3. 鶏モモ肉を3等分に切り、ボールに入れる。
【調味料に漬け込む】
4. オールスパイス（4振り）、ナツメグ（4振り）、ガーリックパウダー（6振り）、コンソメ（小さじ1/2）、塩（小さじ1/4振り）、醤油（小さじ1）を加え、鶏モモ肉をもみ込み30分以上漬ける。
【卵液を作る】
5. ボールに卵（1個）を割り入れ、薄力粉（大さじ2）、コンソメ（小さじ1/2）、醤油（小さじ1）、塩（1つまみ）、おろしにんにく（1片）を加えて混ぜ、卵液を作る。
【衣をつけて揚げる】
6. 4の鶏モモ肉を5の卵液に浸し、小麦粉（適量）をまぶして強めの中火で揚げる（揚げ油の量は鍋底から2cmほどを目安に）
【きつね色になったら一旦取り出す】
7. 全体がきつね色になったら取り出し、キッチンペーパーの上で3分置く。
【2度揚げする】
8. 再度揚げ油（鍋底から2cmほどを目安）で揚げ、2度揚げする（弱火で約40秒）。
【盛り付け】
9. チキンをお皿に盛り、パセリをふりかけて完成。

作業全体の大まかな流れ

1. 鶏肉の下ごしらえ（叩く・穴をあける・切る）
2. 下味漬け
3. 卵液・衣作り
4. 鶏肉を衣にくぐらせ揚げる
5. 1度目の揚げ後休ませる
6. 2度揚げして仕上げ
（目安：準備時間15分、調理時間15分、合計時間30分）

アレンジレシピ紹介

スパイスを変えてカレーパウダーやチリパウダーにすればピリ辛フライドチキンに。ハニーマスタードやバーベキューソースで味変も楽しめる。
骨付き鶏肉でも同じ手順でジューシーに仕上がるので、パーティーやお弁当にもぴったり。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：580kcal/・脂質：42g/・炭水化物：20g/・糖質：18g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：35g/・塩分：1100mg/・コレステロール：220mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・鶏肉を叩いてフォークで穴をあけることで、味がしっかり染み込みつつ火の通りも均一に
・30分以上漬け込むことでスパイスの風味がしっかり肉に入り、揚げた時の香ばしさが倍増
・2度揚げすることで衣が超ザックザクに仕上がり、中はジューシー

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：肉を瓶で叩くのはなぜ必要なんですか？: A：繊維をやわらかくして厚みを均一にするためです。これで火の通りがそろい、味の染み込みも良くなります。実は世界中のフライドチキン店で似たような下処理が行われています。
Q：油を少なめにしてもカリッと仕上がるコツはありますか？: A：高めの温度で短時間、さらに二度揚げすることです。衣が油を吸いすぎずパリッと仕上がります。揚げ焼きスタイルは南部料理でもよく使われています。
Q：ナツメグやオールスパイスを省略したらどうなりますか？: A：風味の深みが少し減りますが、ガーリックパウダーと塩コショウだけでも美味しいです。ちなみにナツメグは古代ローマ時代から強壮作用があると重宝されていました。
Q：二度揚げのタイミングが難しいです。目安はありますか？: A：最初にしっかり色をつけてから3分休ませ、油の温度を少し下げて仕上げると衣が剥がれにくくなります。唐揚げや天ぷらでも「休ませ二度揚げ」はプロの裏技です。
Q：衣がはがれやすいときの対処法は？: A：鶏肉の表面の水分をよく拭き取り、卵液と粉の順につけると剥がれにくいです。衣をつけた後に少し置いてから揚げるのも有効です。昔からとんかつ屋さんでも「なじませ時間」を大事にしています。