リュウジなすの唐揚げレシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 1～2人前
• 茄子（3本・約240～250g）
• 白だし（大さじ3）
• 片栗粉（適量）
• サラダ油（適量・鍋底から1cmほどを目安に入れて揚げ焼き）
• レモン汁（お好みで）
• ブラックペッパー（お好みで）

作り方・手順

• 1. 茄子（3本・約240～250g）はヘタを落とし、一口サイズの乱切りにする。
• 2. ボールに茄子（乱切りしたもの）を入れ、白だし（大さじ3）を加えてもみこみ、15分置いておく。
• 3. 下味をつけた茄子に片栗粉（適量）をまぶす。
• 4. フライパンにサラダ油（鍋底から1cmほど）を入れ中火にかけ、茄子を揚げる。
• 5. 火が通ったらキッチンペーパーに取り、器に盛り付け、レモン汁（お好みで）を添え、ブラックペッパー（お好みで）を振る。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 茄子を乱切りする
• 2. 白だしで下味をつける
• 3. 片栗粉をまぶす
• 4. 油で揚げ焼きする
• 5. 盛り付けて仕上げる
• （ 目安：・準備時間20分、調理時間10分、合計時間30分)

コツ・ポイント

・茄子は乱切りにすることで表面積が増え、油を適度に吸ってジューシーに仕上がる。
・白だしで下味をしっかりつけると、揚げた後にそのままでも美味しく食べられる。
・油は深くしすぎず、フライパンで揚げ焼きする感覚で十分。時短かつ後片付けも楽になる。
・揚げすぎると茄子がカスカスになってしまうので、火が通ったらすぐに引き上げるのがベスト。

アレンジレシピ紹介

ナスの唐揚げはアレンジの宝庫です。甘辛ダレに絡めれば即席の"ナス南蛮"になり、ご飯が止まらない系おかずに変身します。
チーズをかけてトースターで焼けば「ナスの唐揚げグラタン風」、カレー粉をまぶせば一気にスパイシーなおつまみに。さらに冷やした素麺に乗せて"揚げナス素麺"にすると夏のごちそうに早変わりです。揚げ物なのに不思議とアレンジの幅が広く、節約にもなるし作り置きも可能。気がついたら冷蔵庫にナスが常駐し始める危険なレシピです。

お勧め献立・付け合わせ

ナスの唐揚げは主役にも副菜にもなれる万能タイプ。ビールと合わせるなら冷奴や枝豆を添えて居酒屋ごっこがおすすめ。
ご飯と一緒に楽しむなら、味噌汁と漬物をつけて王道の和定食スタイルが落ち着きます。ちょっと洋風に寄せたいなら、トマトとモッツァレラのサラダやガーリックトーストを添えても意外と相性抜群です。さらにお弁当に入れるなら、唐揚げの横に卵焼きとウインナーを詰めれば、彩りも食べ応えも大満足。ナスが揚げ物界の"縁の下の力持ち"だと気づけるはずです。

栄養成分・カロリー

茄子は水分が多く低カロリーながら、抗酸化作用のあるナスニンを含んでおり、美容や健康にうれしい野菜です。揚げることで油を吸いやすいためカロリーはやや高めになりますが、良質な植物油を使えばビタミンEの吸収も助けます。
白だしで下味をつけているので、余分な塩分を追加せずとも旨みたっぷりで減塩効果も期待できます。レモンを絞ればビタミンCが加わり、揚げ物の油っぽさを中和してくれるので栄養バランス的にも優れた一品です。
(目安：・カロリー：220kcal/・脂質：14g/・炭水化物：20g/・糖質：15g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：3g/・塩分：900mg/・コレステロール：0mg/)

お勧めポイント

ナス好きなら絶対試してほしい一品。外はカリッと香ばしく、中はトロ～リとろける食感がたまらない唐揚げです。
白だしの旨みが茄子にしっかり染み込んでいるので、実はそのままでも完結した美味しさ。そこにレモンをキュッと搾れば爽やかさ全開、ブラックペッパーをひと振りすれば居酒屋のおつまみ級に進化します。ビールとの相性は危険レベル。おうちで作ったはずなのに「これ本当に家の味？」と疑いたくなるほどハマります。

よくある質問と回答(Q＆A）

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