上海焼そば/五目焼きそば リュウジレシピ

材料/分量

• 1人分
• ◎主材料◎
• 焼きそば麺（1袋）
• 豚コマ肉（50g）
• エビ（3尾）
• 小松菜（40～50g）
• 玉ねぎ（約20g）
• 人参（15g）
• きくらげ（5枚）
• ニンニク（1/2片・3g）
• しょうが（3g）
• ◎味付け◎
• 酒（大さじ1/2）
• 醤油（大さじ1/2）
• オイスターソース（大さじ1/2）
• 創味シャンタン（小さじ1/3）
• 酒（大さじ1/2）※仕上げ用
• 黒コショー（適量）※仕上げ用
• ◎豚コマ肉とエビの下味◎
• 塩コショー（適量）
• 酒（小さじ1と1/2）
• 片栗粉（小さじ1/2）
• ◎麺を焼く時の焼き油◎
• サラダ油（ 小さじ2〜大さじ1）
• ◎野菜を炒める時の油◎
• サラダ油（小さじ2）
• ◎ニンニク・生姜・肉・エビを炒める時の油◎
• サラダ油（少量）
• ◎お好みで◎
• 辣油（少々）

作り方・手順

• 【 生姜・ニンニクを刻む 】
  1. 生姜（3g）、ニンニク（1/2片・3g）をみじん切りにする。
• 【 野菜を切る・豚肉に下味と粉を付ける 】
  2. 小松菜（40〜50g）は根元を落とし、3〜4cm幅に切る。
  玉ねぎ（20g）は薄切り、人参（15g）は薄切りにし、きくらげ（5枚）は水に浸して戻し 半分に切る。
  豚肉（50g）は手でちぎり、塩コショー（適量）、片栗粉（小さじ1/2）、酒（小さじ1と1/2）で下味をつけておく。
• 【 エビに下味を付ける 】
  3. エビ（3尾）は尾と殻、背ワタを取り、塩コショー（適量）、酒（小さじ1と1/2）、片栗粉（小さじ1/2）で下味をつけてもみこんでおく
• 【 麺を香ばしく焼く 】
  4. フライパンにサラダ油（小さじ2〜大さじ1）を入れ、焼きそばの麺（1袋）をほぐさずに入れ、麺の両面を香ばしく焼き、麺が焼けたら一旦皿に取り出す。
• 【 野菜を炒めて別皿に取る 】
  5. フライパンにサラダ油（小さじ2）を入れ、人参、玉ねぎを先に炒め、次いで小松菜、きくらげを加えて中火で炒め、野菜に火が通ったら 一旦別皿に取り出す。
• 【 豚肉・エビを炒める 】
  6. フライパンにサラダ油（少量）を入れ、生姜、ニンニク、豚肉、エビを加えて炒める。
• 【 麺と野菜を戻し入れて調味する 】
  7. 火が通ったら、4の麺と5の野菜を戻して加え、酒（大さじ1/2）、醤油（大さじ1/2）、オイスターソース（大さじ1/2）、創味シャンタン（小さじ1/3）を入れて炒め合わせる。
• 【 仕上げ 】
  8. 仕上げに黒コショー（適量）をふり、酒（大さじ1/2）を加えてさっと炒め、お皿に盛り、お好みで辣油（少々）を添える。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 下ごしらえ（野菜を切り、肉とエビに下味をつける）。
• 2. 麺を香ばしく両面焼いて取り出す。
• 3. 野菜を炒めて取り出す。
• 4. 肉とエビを炒める。
• 5. 麺と野菜を戻し、調味料を加えて炒め合わせる。
• 6. 盛り付けて仕上げる。
• （目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分）

お勧め献立・付け合わせ

上海焼きそばはそれ自体で主役級ですが、組み合わせ次第で宴会レベルの食卓になります。中華スープ（卵スープやわかめスープ）を添えると、ぐっと中華屋さん感が増します。
ビールのお供にするなら餃子や春巻きとセットでどうぞ。軽めにしたいなら、ザーサイや豆腐サラダを合わせてもバランスが良いです。デザートは杏仁豆腐やゴマ団子にすると、中華コース気分に。家庭なのに中華飯店にワープできる、そんな組み合わせがおすすめです。

アレンジレシピ紹介

レシピをベースにすると、アレンジは無限大。牛肉を使えば「牛肉上海焼きそば」でリッチな味わいに、シーフードミックスを加えれば海鮮焼きそばに早変わり。
節約したいときは豚肉だけでOK、逆にボリュームが欲しいときは厚揚げやちくわを入れても面白い。さらにピリ辛好きなら豆板醤を少量加えると一気に四川風に。残った野菜を何でも放り込めるので、冷蔵庫掃除にも便利。まさに「冷蔵庫の救世主」と呼びたくなる万能レシピです。