レタスチャーハンリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんレタスチャーハンレシピの詳しい作り方

レタスチャーハン

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

2人分
◎主材料◎
ご飯（200g）※動画では冷凍ご飯
レタス（2枚、70g）
卵（2個）
◎エビ下味用◎
海老（5尾）※殻付きバナメイエビ使用
塩（1つまみ）
コショウ（適量）
片栗粉（小さじ1）
◎調味料用◎
味の素（8振り）
塩（小さじ1/2）
オイスターソース（小さじ1と1/2）
酒（大さじ1）
黒コショウ（思ってる3倍）
五香粉（1振り）
◎炒め油◎
サラダ油（大さじ2）

作り方・手順

【レタスをちぎる】
1. レタス（2枚、70g）は一口大にちぎる
【エビの下処理をする】
2. エビ（5尾）は殻、背ワタを取り除き、塩（1つまみ）、コショウ（適量）、片栗粉（小さじ1）をまぶす
（※エビの殻は使うので捨てない）
【卵を溶きほぐす】
3. ボールに卵（2個）を割り入れて溶き混ぜる
【ご飯を温める】
4. 冷凍ご飯（200g）を600Wの電子レンジで3分半温める(※冷凍ご飯じゃない、普通のご飯を使う場合は、レンジの加熱時間を変更する)
【エビ殻で香り油を作る】
5. フライパンにサラダ油（大さじ2）を入れ、エビの殻を揚げて香りが出たら取り出す
【エビを炒める】
6. 5の油の入ったフライパンでエビを炒め、焼けたら別皿に取っておく
【卵とご飯を炒める】
7. フライパンを強火にし、溶き卵と熱いご飯を入れ、ほぐしながら炒める
【調味してレタスを加える】
8. 味の素（8振り）、塩（小さじ1/2）、レタス、オイスターソース（小さじ1と1/2）を入れて炒め合わせる
【仕上げに香りをつける】
9. コショウ（適量）、酒（大さじ1）、五香粉（1振り）、焼いたエビを入れ、さっと炒め合わせて完成

作業全体の大まかな流れ

1. レタスをちぎる
2. エビの下処理と味付け
3. 卵を溶く
4. ご飯を温める
5. フライパンでエビの殻を炒め香り付け
6. エビを炒めて取り出す
7. ご飯と卵を炒める
8. 調味料とレタスを加えて炒める
9. エビと香辛料を加えて仕上げる
（目安：・準備時間10分、調理時間10分、合計時間20分）

主食はこの海老レタス炒飯、メインは必要なしで炒飯自体が主役。副菜にはきゅうりとわかめの中華和えや、ザーサイの刻み炒めを添えると香りと食感にアクセント。
汁物は卵とわかめのスープや中華スープがぴったり。箸休めに冷奴にネギ塩ダレをかけても良し。デザートはさっぱりライチゼリーやオレンジで口直し、全体で中華風ながらもバリエーション豊かな食卓が完成。

アレンジレシピ紹介

レタス炒飯に薄切り鶏肉やハムを加えれば「海老と鶏の贅沢炒飯」に。仕上げにチーズを入れて「海老チーズ炒飯」、さらにカレー粉や豆板醤を混ぜれば「スパイシー中華炒飯」に早変わり。
ニッチな楽しみとして、炒飯をおにぎりにして焼き目をつける「焼き海老おにぎり」もおすすめ。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：550kcal/・脂質：30g/・炭水化物：50g/・糖質：48g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：20g/・塩分：2500mg/・コレステロール：370mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・エビの殻で香りを油に移すことで、旨味爆上がり
・ご飯は熱々にすることで炒めた時にパラッと仕上がる
・五香粉や黒コショウを効かせると香りとパンチが強まり、単調にならない
・レタスは最後に加えてシャキッと感を残す

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：レタスは炒めすぎるとどうなる？: A：炒めすぎると水分が出てしんなりして食感が損なわれます。レタスは加熱するとビタミンCが減りやすいので、シャキシャキ感を残す短時間炒めがおすすめです。
Q：エビの殻を揚げると香り以外に効果はありますか？: A：旨味成分が油に移るので炒飯全体にコクが加わります。ちなみに殻にはキチン質が含まれ、加熱すると少しとろみも出るんです。
Q：五香粉は量を増やすとどうなる？: A：香りが強くなり、炒飯が中華風により近づきます。ただし入れすぎると主張が強くなるので注意。五香粉は中国では肉料理に使うスパイスとして古くから親しまれています。
Q：ご飯は冷凍でも大丈夫ですか？: A：冷凍ご飯でもOKですが、電子レンジで温めてほぐしてから炒めるとパラッと仕上がります。冷凍ご飯は水分が少なくなるため、炒める前に軽く水分を飛ばすとより良いです。
Q：炒める順番でコツはありますか？: A：卵→ご飯→調味料→レタス→エビの順が香りと食感を最大限に活かせます。炒飯作りは手早さが命で、強火で一気に炒めると香ばしさも増すんです。