リュウジ至高のレタス炒飯レシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• サラダ油（大さじ2）
• 塩（1つまみ）
• コショウ（適量）
• 片栗粉（小さじ1）
• 海老（5尾、殻付きのバナメイエビを使用）
• 卵（2個）
• ご飯（200g）
• 味の素（8振り）
• 塩（小さじ1/2）
• レタス（2枚、70gほど）
• オイスターソース（小さじ1と1/2）
• 酒（大さじ1）
• 五香粉（1振り）
• 黒コショウ（思ってる3倍）

作り方・手順

• 1. レタス（2枚、70gほど）は一口大にちぎる
• 2. エビ（5尾）は殻、背ワタを取り除き、塩（1つまみ）、コショウ（適量）、片栗粉（小さじ1）をまぶす（※エビの殻は使うので捨てない）
• 3. ボールに卵（2個）を割り入れて溶き混ぜる
• 4. 冷凍ご飯（200g）を600Wの電子レンジで3分半温める
• 5. フライパンにサラダ油（大さじ2）を入れ、エビの殻を揚げて香りが出たら取り出す
• 6. 5の油の入ったフライパンでエビを炒め、焼けたら別皿に取っておく
• 7. フライパンを強火にし、溶き卵と熱いご飯を入れ、ほぐしながら炒める
• 8. 味の素（8振り）、塩（小さじ1/2）、レタス（2枚）、オイスターソース（小さじ1と1/2）を入れて炒める
• 9. コショウ（適量）、酒（大さじ1）、五香粉（1振り）、焼いたエビを入れ、さっと炒め合わせて完成

作業全体の大まかな流れ

• 1. レタスをちぎる
• 2. エビの下処理と味付け
• 3. 卵を溶く
• 4. ご飯を温める
• 5. フライパンでエビの殻を炒め香り付け
• 6. エビを炒めて取り出す
• 7. ご飯と卵を炒める
• 8. 調味料とレタスを加えて炒める
• 9. エビと香辛料を加えて仕上げる
• （ 目安：・準備時間10分、調理時間10分、合計時間20分)

コツ・ポイント

・エビの殻で香りを油に移すことで、旨味爆上がり
・ご飯は熱々にすることで炒めた時にパラッと仕上がる
・五香粉や黒コショウを効かせると香りとパンチが強まり、単調にならない
・レタスは最後に加えてシャキッと感を残す

アレンジレシピ紹介

レタス炒飯に薄切り鶏肉やハムを加えれば「海老と鶏の贅沢炒飯」に。仕上げにチーズを入れて「海老チーズ炒飯」、さらにカレー粉や豆板醤を混ぜれば「スパイシー中華炒飯」に早変わり。
ニッチな楽しみとして、炒飯をおにぎりにして焼き目をつける「焼き海老おにぎり」もおすすめ。

お勧め献立・付け合わせ

主食はこの海老レタス炒飯、メインは必要なしで炒飯自体が主役。副菜にはきゅうりとわかめの中華和えや、ザーサイの刻み炒めを添えると香りと食感にアクセント。
汁物は卵とわかめのスープや中華スープがぴったり。箸休めに冷奴にネギ塩ダレをかけても良し。デザートはさっぱりライチゼリーやオレンジで口直し、全体で中華風ながらもバリエーション豊かな食卓が完成。

栄養成分・カロリー

卵と海老で良質なたんぱく質を摂取でき、レタスでビタミンや食物繊維も補える。片栗粉でまぶした海老はカリッと仕上がり満足感アップ。
五香粉や黒コショウの香辛料効果で食欲増進。ご飯と油でエネルギー補給もしっかり。
(目安：・カロリー：550kcal/・脂質：30g/・炭水化物：50g/・糖質：48g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：20g/・塩分：2500mg/・コレステロール：370mg/)

お勧めポイント

36年の炒飯人生の中でも断トツの完成度！レタスのシャキシャキと、ぷりぷり海老、香ばしいエビ油のコンボが口の中で踊る。五香粉で中華の香りをプラスしつつ、黒コショウを思い切り効かせることで大人の味わいに変身。
熱々のご飯に卵と調味料が絡まり、ひと口食べれば「あ、これ今までの炒飯とは違う」と思わずつぶやくこと必至。炒飯好き、レタス好き、海老好き、全部まとめて幸せにする一皿。

よくある質問と回答(Q＆A）

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