ハヤシライス リュウジレシピ

材料/分量

• ４人前
• ◎主材料◎
• 牛肉薄切り（350グラム）
• 玉ねぎ（1個）
• マッシュルーム（1パック 8個）
• ◎ソース・煮込み用◎
• 水（400㏄）
• 赤ワイン（200㏄）
• ケチャップ（大さじ6）
• ウスターソース（大さじ3）
• コンソメ（大さじ1）
• おろしニンニク（一片）
• ◎牛肉の下味◎
• 塩・コショウ（適量）
• 薄力粉（大さじ1）
• ◎野菜を炒める際に入れる※とろみ付け◎
• 薄力粉（大さじ2半）
• ◎玉ねぎを炒める時に入れる◎
• 塩（少々）
• ◎牛肉の焼き油◎
• バター（30グラム）
• ◎お好みで・仕上げ用◎
• 生クリーム（適量）

作り方・手順

• 【玉ねぎとマッシュルームを切る】
  1. 玉ねぎ（1個）は1cm幅の輪切りにし手でバラす。マッシュルーム（1パック）は石突きを落とし、好みの厚さにスライスする。
• 【牛肉に下味を付け粉をまぶす】
  2. 牛肉薄切り（350グラム）は塩・コショウで下味を付け、薄力粉（大さじ1）を牛肉の全体にまぶしてなじませる。
• 【牛肉を焼いて取り出す】
  3. フライパンにバター（30グラム）を入れ、溶けてきたら2の牛肉をほぐしながら入れて強火で焼き、焼けたら一旦別皿に取り出す。
• 【玉ねぎとマッシュルームを炒める】
  4. 3のフライパンに玉ねぎを入れて炒め、塩（少々）、マッシュルームを入れて炒め、薄力粉（大さじ2半）を加え、良く炒める。
• 【ケチャップと赤ワインで煮る】
  5. ケチャップ（大さじ6）を入れ、酸味が飛ぶまでよく炒め、赤ワイン（200㏄）を加えアルコールを飛ばしながら数分煮る。
• 【牛肉を戻して煮込む】
  6. ある程度酸味が飛んだら、3の牛肉を戻し入れ、水（400㏄）、コンソメ（大さじ1）、おろしニンニク（1片）、ウスターソース（大さじ3）を加え、強火で約15分煮込む。
• 【盛り付けと仕上げ】
  7. 器にご飯を盛り、6のハヤシをかけて完成。乾燥パセリを散らし、生クリーム（適量）をかける。※生クリームはお好みで。コーヒーフレッシュでもOK

作業全体の大まかな流れ

• 1. 材料の下ごしらえ（玉ねぎのカット、マッシュルームスライス、牛肉下味付け）
• 2. 牛肉をバターで焼く
• 3. 玉ねぎとマッシュルームを炒め、粉類とケチャップで炒め合わせる
• 4. 赤ワインを加えアルコールを飛ばす
• 5. 牛肉を戻して水・コンソメ・ニンニク・ウスターソースで煮込む
• 6. ご飯にかけ、乾燥パセリと生クリームで仕上げる
• （目安：・準備時間15分、調理時間25分、合計時間40分）

お勧め献立・付け合わせ

ハヤシライスには、さっぱりとした副菜がマスト。きゅうりとパプリカのマリネ、ほうれん草とベーコンのソテー、キャベツと人参のコールスローなどがおすすめ。
スープはコンソメスープにマッシュルームや野菜を入れると統一感が出る。デザートはフルーツゼリーや季節のフルーツで爽やかに。ハヤシライスの濃厚さを引き立てつつ、色彩も味覚も楽しめる献立になる。

アレンジレシピ紹介

ちょっと変わり種なら、ソースにカレー粉を少し加えて“カレーハヤシライス”、マッシュルームをエリンギや舞茸に変えて“きのこ豊潤ハヤシ”、さらにはチーズをトッピングして“とろけるチーズハヤシ”もおすすめ。酸味を足したいならバルサミコ酢を少量加えると奥行きのある味に変身。
生クリームの代わりにヨーグルトを加えてヘルシーにするアレンジもあり、毎回違う贅沢を楽しめる一皿に。