ハヤシライスリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんハヤシライスレシピの詳しい作り方

ハヤシライス

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

４人前
◎主材料◎
牛肉薄切り（350グラム）
玉ねぎ（1個）
マッシュルーム（1パック 8個）
◎ソース・煮込み用◎
水（400㏄）
赤ワイン（200㏄）
ケチャップ（大さじ6）
ウスターソース（大さじ3）
コンソメ（大さじ1）
おろしニンニク（一片）
◎牛肉の下味◎
塩・コショウ（適量）
薄力粉（大さじ1）
◎野菜を炒める際に入れる※とろみ付け◎
薄力粉（大さじ2半）
◎玉ねぎを炒める時に入れる◎
塩（少々）
◎牛肉の焼き油◎
バター（30グラム）
◎お好みで・仕上げ用◎
生クリーム（適量）

作り方・手順

【玉ねぎとマッシュルームを切る】
1. 玉ねぎ（1個）は1cm幅の輪切りにし手でバラす。マッシュルーム（1パック）は石突きを落とし、好みの厚さにスライスする。
【牛肉に下味を付け粉をまぶす】
2. 牛肉薄切り（350グラム）は塩・コショウで下味を付け、薄力粉（大さじ1）を牛肉の全体にまぶしてなじませる。
【牛肉を焼いて取り出す】
3. フライパンにバター（30グラム）を入れ、溶けてきたら2の牛肉をほぐしながら入れて強火で焼き、焼けたら一旦別皿に取り出す。
【玉ねぎとマッシュルームを炒める】
4. 3のフライパンに玉ねぎを入れて炒め、塩（少々）、マッシュルームを入れて炒め、薄力粉（大さじ2半）を加え、良く炒める。
【ケチャップと赤ワインで煮る】
5. ケチャップ（大さじ6）を入れ、酸味が飛ぶまでよく炒め、赤ワイン（200㏄）を加えアルコールを飛ばしながら数分煮る。
【牛肉を戻して煮込む】
6. ある程度酸味が飛んだら、3の牛肉を戻し入れ、水（400㏄）、コンソメ（大さじ1）、おろしニンニク（1片）、ウスターソース（大さじ3）を加え、強火で約15分煮込む。
【盛り付けと仕上げ】
7. 器にご飯を盛り、6のハヤシをかけて完成。乾燥パセリを散らし、生クリーム（適量）をかける。※生クリームはお好みで。コーヒーフレッシュでもOK

作業全体の大まかな流れ

1. 材料の下ごしらえ（玉ねぎのカット、マッシュルームスライス、牛肉下味付け）
2. 牛肉をバターで焼く
3. 玉ねぎとマッシュルームを炒め、粉類とケチャップで炒め合わせる
4. 赤ワインを加えアルコールを飛ばす
5. 牛肉を戻して水・コンソメ・ニンニク・ウスターソースで煮込む
6. ご飯にかけ、乾燥パセリと生クリームで仕上げる
（目安：・準備時間15分、調理時間25分、合計時間40分）

ハヤシライスには、さっぱりとした副菜がマスト。きゅうりとパプリカのマリネ、ほうれん草とベーコンのソテー、キャベツと人参のコールスローなどがおすすめ。
スープはコンソメスープにマッシュルームや野菜を入れると統一感が出る。デザートはフルーツゼリーや季節のフルーツで爽やかに。ハヤシライスの濃厚さを引き立てつつ、色彩も味覚も楽しめる献立になる。

アレンジレシピ紹介

ちょっと変わり種なら、ソースにカレー粉を少し加えて“カレーハヤシライス”、マッシュルームをエリンギや舞茸に変えて“きのこ豊潤ハヤシ”、さらにはチーズをトッピングして“とろけるチーズハヤシ”もおすすめ。酸味を足したいならバルサミコ酢を少量加えると奥行きのある味に変身。
生クリームの代わりにヨーグルトを加えてヘルシーにするアレンジもあり、毎回違う贅沢を楽しめる一皿に。

栄養成分・カロリー

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牛肉でたんぱく質と鉄分を補給でき、バターや生クリームで脂質を補いつつエネルギーもしっかり確保。玉ねぎやマッシュルームで食物繊維やビタミンB群も摂れる。
赤ワインのポリフェノールも微量摂取可能で、旨味と栄養のバランスが良い家庭の贅沢メニュー。
(目安：・カロリー：850kcal/・脂質：40g/・炭水化物：80g/・糖質：70g/・食物繊維：6g/・たんぱく質：45g/・塩分：2200mg/・コレステロール：170mg/)

コツ・ポイント

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・牛肉は下味をつけて薄力粉をまぶすことで柔らかく仕上がる。
・玉ねぎは輪切りにして手でほぐすと甘みが引き出される。
・赤ワインで煮る際はアルコールをしっかり飛ばすことで酸味がまろやかに。
・煮込み時間は強火でしっかり煮ると旨味が凝縮される。
・生クリームは最後に少量加えることでリッチ感とまろやかさがアップ。

お勧めポイント

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帝国ホテル級の本格ハヤシライス！牛肉と玉ねぎ、マッシュルームが踊る贅沢な一皿で、バターと赤ワイン、ケチャップの絶妙コンビネーションが口の中で爆発。おろしニンニクのパンチも効いていて、一口食べた瞬間に「うわっ、これ家庭料理じゃない！」と声が出る美味しさ。
お好みで生クリームをトッピングすると、もう口の中はデザート？いえ、至高のランチです。リュウジ流のバズレシピ、家庭で作れる帝国ホテルの味を体験せよ。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：牛肉を柔らかく仕上げるコツは？: A：薄切り牛肉に塩・コショウで下味をつけ、薄力粉をまぶしてから炒めると煮崩れせず柔らかく仕上がります。粉をまぶすことで肉のタンパク質が保護され、旨味も閉じ込められます。
Q：赤ワインのアルコールを飛ばすタイミングは？: A：ケチャップを炒めた後、赤ワインを加えて数分煮るとアルコールが飛び、香りだけが残ります。アルコールの沸点は78℃で、短時間の加熱でもほとんど蒸発します。
Q：ケチャップの酸味を飛ばすには？: A：フライパンでよく炒めることがポイントです。酸味が飛ぶとまろやかでコクのある味になります。酸味成分は加熱で揮発し、味がまろやかになります。
Q：生クリームを入れるときの注意点は？: A：最後に器に盛ったあとにかけると分離せずきれいに仕上がります。生クリームは乳脂肪が多いため、加熱しすぎると分離しやすくなります。
Q：玉ねぎの炒め加減の目安は？: A：薄く色づく程度まで炒めると甘みが出て、ソースに深みが出ます。玉ねぎの甘味は加熱により糖が分解されて引き出されます。