手羽元と卵のさっぱり煮リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん手羽元と卵のさっぱり煮レシピの詳しい作り方

手羽元と卵のさっぱり煮

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

4人分
◎主材料◎
手羽元（600g）
ゆで卵（4個）
にんにく（10g）
生姜（10g）
◎煮汁◎
水（150cc）
醤油（大さじ4）
酢（大さじ5）
砂糖（大さじ1と1/2）
味の素（5振り）
◎手羽元炒め用◎
油（小さじ2）

作り方・手順

【にんにくと生姜を切る】
1. にんにく（10g）は皮をむいて潰して刻み、生姜（10g）は薄切りにする。
【ゆで卵を作る】
2. 固めのゆで卵を作る(※水から入れて沸騰後１０～１２分茹でる)
【手羽元を炒める】
3. フライパンに油（小さじ2）を入れ、手羽元（600g）を炒める。焼き色がついたら、にんにく、生姜を加える。
【煮汁と卵を加えて煮込む】
4. 水（150cc）、醤油（大さじ4）、酢（大さじ5）、砂糖（大さじ1と1/2）、味の素（5振り）、ゆで卵を加え、蓋をして弱中火で30分煮込む。
【煮詰めて仕上げる】
5. 蓋を取り、強火で煮汁を飛ばし、具材が半分浸かるくらいまで煮詰めて完成。

作業全体の大まかな流れ

1. にんにくと生姜を切る
2. ゆで卵を作る
3. 手羽元を炒める
4. 調味料と卵を加えて煮込む
5. 煮汁を飛ばして仕上げる
（目安：・準備時間10分、調理時間35分、合計時間45分）

手羽酢をメインに据えたなら、周りも個性派で固めたいところ。主食には「枝豆とひじきの炊き込みご飯」でほんのり甘みと香ばしさを。
副菜には「小松菜としらすのおひたし」や「切り干し大根とツナの和え物」を添えれば栄養バランスも満点。スープなら「豆腐とわかめの味噌汁」で胃を落ち着けつつ、「キャベツとトマトの中華風スープ」で酸味をリンクさせるのもお洒落。デザートは「ほうじ茶プリン」や「柚子シャーベット」で和風の余韻を楽しむのも良い。食卓が居酒屋になるか、老舗旅館になるかはあなたの采配次第。

アレンジレシピ紹介

「手羽元のさっぱり煮」と言えば日本の家庭料理のド定番ですが、ちょっとひねると世界旅行気分が味わえます。例えば煮汁に八角と五香粉を加えて中華風「魯肉手羽元」、もしくはハチミツとバルサミコ酢を加えてイタリア風「アグロドルチェ手羽元」。
さらに大胆にカレー粉を投入すれば「スパイス手羽カレー煮」、子どもが喜ぶケチャップとウスターソースで「洋食屋さん風手羽元煮」なんてのもアリ。ゆで卵の代わりにじゃがいもや厚揚げを入れても新鮮。世界を旅する手羽元、君はどこまで進化するのか。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：420kcal/・脂質：20g/・炭水化物：8g/・糖質：7g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：50g/・塩分：2500mg/・コレステロール：430mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・手羽元はしっかり焼き色をつけることで、香ばしさと旨味がぐんとアップする。
・酢を多めに使うことで、脂っこさが消え、さっぱりとした後味に仕上がる。
・煮汁を最後に飛ばす時は一気に強火で！煮詰まりすぎる前に火を止めると、照りもよく絶妙な味に。
・ゆで卵は前もって仕込んでおくと味がしみやすく、さらに美味しくなる。

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：手羽元の皮を外しても美味しくできますか？: A：皮なしでも柔らかく煮えますが、皮の脂が煮汁にコクを出すので、少量の油を足すと味がしっかりします。手羽元の皮には旨味成分が多く含まれています。
Q：ゆで卵を加えるタイミングは変えられますか？: A：煮込み終盤で加えると卵に煮汁が染み込みやすくなります。卵は殻のまま入れると煮汁の味がしっかり染みやすいです。
Q：酢を減らすとどうなりますか？: A：酢を減らすと酸味が控えめになり、甘みが強く感じられます。酢は肉を柔らかくする効果もあります。
Q：煮詰めすぎると手羽元は固くなりますか？: A：長時間煮詰めると水分が飛んで硬くなる場合があります。手羽元は煮汁が半分以下になる前に火を止めるとしっとり仕上がります。
Q：にんにくや生姜を潰す代わりにスライスでも良いですか？: A：スライスでも香りは出ますが、潰す方が味が煮汁によりよく移ります。にんにくは潰すとアリシンという成分が出て抗菌作用も期待できます。