砂肝ガーリックバター炒めリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん砂肝ガーリックバター炒めレシピの詳しい作り方。
動画やSNSでは解り難く自分でも作る為、細かい手順や作り方を解りやすく記述しました。

砂肝ガーリックバター炒め

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

3人分
◎主材料◎
砂肝（250g）
にんにくのみじん切り（1片）
刻んだ大葉（6枚）
◎砂肝の下味◎
コンソメ（小さじ1）
塩（ひとつまみ）
黒胡椒（少々）
◎炒め油◎
バター（15g）

作り方・手順

【にんにくと大葉を切る】
1. にんにく（1片）は芯を取り除き、みじん切りにする。大葉（6枚）は千切りにする
【砂肝に下味をつける】
2. 砂肝（250g）を小さめの一口大に切り、コンソメ（小さじ1）、塩（ひとつまみ）、黒胡椒（少々）をかけてもみこみ砂肝に下味をつける
【にんにくを弱火で炒める】
3. フライパンにバター（15g）、にんにくを入れ、弱火で炒める
【砂肝を炒める】
4. 砂肝を入れ、中火にして中まで火が通るように丁寧に焼く
【大葉を絡めて仕上げる】
5. 肉が焼けたら大葉を入れてサッと絡め、器に盛り付けて完成

作業全体の大まかな流れ

1. ニンニクと大葉を切る
2. 砂肝に下味をつける
3. フライパンでバターとニンニクを炒める
4. 砂肝を中火で焼く
5. 大葉を絡めて盛り付け
（目安：・準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分）

主食には白ご飯やガーリックライスでボリューム補強。副菜はきゅうりの浅漬けや冷奴でさっぱり感を追加。
メインには焼き鳥盛り合わせや豚の生姜焼き、さらに海鮮ならサーモンの塩焼きやタコのカルパッチョと合わせると居酒屋風の豪華さがアップ。汁物にはなめこの味噌汁や鶏団子スープを添えれば温かみもプラス。デザートはフルーツポンチやレモンシャーベットでさっぱりと締めるのがオススメ。

アレンジレシピ紹介

砂肝の大葉バターにレモンを絞るとさっぱり感アップ。さらに、刻んだ赤唐辛子を加えればピリ辛大葉バターに変身。
韓国風にコチュジャンを混ぜても◎。洋風アレンジではパセリやタイムを振りかけ、白ワインで軽く蒸し焼きにするとおしゃれな前菜に。焼き鳥風に串に刺して焼くのも楽しいアレンジ。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：320kcal/・脂質：20g/・炭水化物：2g/・糖質：1g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：28g/・塩分：500mg/・コレステロール：185mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・砂肝は火を通しすぎると硬くなるので中火でじっくり
・バターとにんにくの香りがポイント、焦がさないよう弱火で炒める
・大葉は最後に入れて香りを活かす
・コンソメと塩で下味をつけると居酒屋クオリティに

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：砂肝の臭みをなくすコツは？: A：切った後に軽く塩もみして水で洗うと臭みが和らぎます。砂肝は鶏の筋肉で酸素を多く使うため、鉄分が多く栄養価も高いです。
Q：バターの香りをより引き立てる方法は？: A：弱火でにんにくをじっくり炒めてからバターを溶かすと香りが立ちます。バターに含まれる乳脂肪は香り成分を吸着するので香ばしさが増します。
Q：大葉は加熱しすぎても良い？: A：最後にサッと絡める程度が香りを生かすポイントです。大葉は加熱すると香り成分が飛びやすいため、最後に加えるのが鉄則です。
Q：砂肝を柔らかく仕上げるには？: A：中火で焦げないようにじっくり焼くと歯ごたえと柔らかさのバランスが良くなります。砂肝は筋肉組織が硬いので、急に強火で焼くと固くなります。
Q：コンソメの量を増やすと味はどう変わる？: A：旨味が増して深い味になりますが、塩分とのバランスに注意が必要です。コンソメは肉や野菜の旨味成分を凝縮しているので少量でも効果的です。