塩サバ炊き込みご飯リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん塩サバ炊き込みご飯レシピの詳しい作り方

塩サバ炊き込みご飯

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

２合
◎具材◎
米（2合）
塩鯖（250g）
生姜（20g）
◎調味料・水◎
白だし（50㏄）
酒（60㏄）
水（※2合の目盛りまで）
◎上にちらす・トッピング用◎
長ネギ（適量）
◎追加トッピング・お好みで◎
みょうが、レモン

作り方・手順

1. 【ネギの辛みを抜く】
長ネギ（適量）は細切りにし、たっぷりの水に浸して辛みを抜く
2. 【生姜を切る】
生姜（20g）は千切りにする
3. 【鯖を焼く】
鯖（250g）をアルミホイルの上にのせ、オーブントースターで皮目に焼き目がつくまで焼く
4. 【米を研いで調味料、目盛り迄の水を入れる】
米を研ぎ、炊飯器に入れ、白だし（50㏄）、酒（60㏄）、水（※2合の目盛りまで）を入れる
5. 【生姜、鯖を入れる】
生姜と焼いた鯖を炊飯器に入れる
6. 【炊飯器のスイッチON】
炊飯器で通常通り炊く
7. 【鯖の骨を取り除く】
炊けたら鯖を取り出し、骨を取り除く
8. 【鯖とご飯を混ぜ合わせる】
骨を取り除いた鯖を炊飯器に戻し、しゃもじで全体を混ぜる
9. 【盛り付ける】
水に浸しておいたネギの水気を絞り、鯖めしの上にちらして完成

作業全体の大まかな流れ

1. ネギの下ごしらえと生姜の千切り
2. 鯖を焼く
3. 米と調味料を炊飯器にセット
4. 鯖と生姜を加え炊飯
5. 骨を取り除き、鯖を混ぜ込む
6. ネギをのせて盛り付け
（目安：・準備時間10分、調理時間40分、合計時間50分）

メインはもちろん鯖めしですが、副菜にはほうれん草と油揚げの煮浸しや、もやしのピリ辛ナムル、漬物としてきゅうりの浅漬けがおすすめ。汁物はわかめと豆腐の味噌汁でさっぱりとまとめるとバランス抜群。
お好みでレモンやみょうがを添え、香りと酸味を加えると夏場でも美味しく楽しめる食卓になります。お弁当にもぴったりで、朝に炊き込むだけで豪華なランチが完成します。

アレンジレシピ紹介

炊き込みご飯としてだけでなく、鯖めしをおにぎりにして焼きおにぎり風にアレンジしたり、卵黄や刻み海苔をトッピングして海鮮丼風にするのもおすすめ。余った鯖めしはチャーハンにリメイクすると風味豊かな一品に変身します。
レモン汁や青じそを加えるとさっぱりとした和風の味わいも楽しめます。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：980kcal/・脂質：24g/・炭水化物：128g/・糖質：126g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：52g/・塩分：3800mg/・コレステロール：120mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・鯖は皮目に焼き目をつけることで香ばしさがアップ
・ネギは辛み抜きをしっかり行うと風味が優しくなり、鯖の旨味が引き立つ
・骨は炊き込む前に取り除くと食べやすくなる
・炊飯後に鯖を戻して混ぜ込むことで、身が崩れず見た目も美しく仕上がる

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：鯖をトースターで焼く理由は何ですか？: A：皮目を香ばしくして脂を落とし、魚臭さを軽減するためです。昔から干物をあぶると保存性が高まるのと同じ原理です。
Q：長ネギの辛みを抜くのは必須ですか？: A：必須ではありませんが、食感がシャキっとして甘みが引き立ちます。ネギに含まれる硫化アリルは水溶性なので水にさらすと和らぎます。
Q：炊飯器に入れるとき鯖の骨を取ってから炊いた方がいいですか？: A：最初はそのまま入れた方が旨味が出ます。炊けてから骨を外すとだし代わりになって風味が豊かになります。昔の鯛めしも同じ手法です。
Q：レモンやみょうがをトッピングするタイミングはいつがいいですか？: A：炊きあがって盛り付けた直後がおすすめです。熱々のご飯の余熱で香りが立ち、さっぱり感が増します。これは薬味の香りを最大化する小技です。
Q：白だしの代わりに他の調味料を使っても美味しいですか？: A：めんつゆや昆布茶などでも代用可能です。実は昆布茶はうまみ成分グルタミン酸が多く、魚と合わせると相乗効果が期待できます。