ねぎ塩豚カルビ丼リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんねぎ塩豚カルビ丼レシピの詳しい作り方

【野菜を切る】
1. にんにく（1片）はみじん切り、長ネギ（1/2本・約60g）もみじん切りにする。
【豚肉に下味を付け片栗粉を絡める】
2. 豚バラ肉（120g）を4等分の長さに切り、片面のみ塩・胡椒(分量外)をふり、片栗粉（大さじ1）をまぶして全体に絡める。
【豚肉を焼く】
3. フライパンにごま油（小さじ1半）を熱し、にんにくを軽く炒め、豚バラ肉を広げながら入れて両面を焼く。
【ネギと調味料を加える】
4. 肉に火が通ったら長ネギを加えて炒め、酒（大さじ3）、塩（小さじ1/3）、砂糖（小さじ1/2）、味の素（3振り）、黒胡椒（思ってる3倍）を加え、火を止めてレモン汁（小さじ2/3）を加え全体を絡める。
【盛り付ける】
5. 丼にご飯を入れ、4をのせ、紅生姜を添え、黒胡椒をふる。
お好みで山椒を加えて味変。

刻みキムチを加えてピリ辛ねぎ塩カルビ丼にしたり、チーズをトッピングして韓国風チーズ豚カルビ丼に。お好みでごま油を追加して香ばしさを増したり、白菜や水菜を加えて野菜たっぷり丼にするのもおすすめ。
余ったタレで焼きそばや炒飯にアレンジしても美味しい。

目安：・カロリー：600kcal/・脂質：40g/・炭水化物：45g/・糖質：44g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：20g/・塩分：1200mg/・コレステロール：90mg/

・豚バラ肉は片栗粉で下味を絡めることで旨味を閉じ込め、焼き上がりがジューシーに。
・長ネギは火を通しすぎずシャキシャキ感を残すと食感と香りが際立つ。
・黒胡椒は思い切って多めに加えると刺激と香りが強くなり、やみつき度アップ。
・レモン汁は火を止めて加えることでフレッシュな酸味が活きる。

Q：ネギは炒めすぎるとどうなりますか？: A：炒めすぎると香りが飛び、甘味だけが残るため、シャキッと感が失われます。ネギには硫化アリルという成分が含まれ、香りと血流改善効果が期待できます。
Q：黒胡椒はどのタイミングで加えるのが良いですか？: A：最後にふることで香りが立ち、味のアクセントになります。黒胡椒は加熱すると香りが飛びやすいため、仕上げにふるのが理想です。
Q：片栗粉をまぶすのは必須ですか？: A：必須ではありませんが、肉の水分を閉じ込めてジューシーに仕上がります。片栗粉はでんぷん質で、加熱時に保水性を高める性質があります。
Q：レモン汁を入れる意味は何ですか？: A：味を引き締め、全体をさっぱりまとめる効果があります。レモンに含まれるクエン酸は疲労回復にも役立つことが知られています。
Q：山椒を加えるとどのような変化がありますか？: A：香りとしびれが加わり、味に深みが出ます。山椒の成分サンショールは血行促進作用があり、伝統的に食欲増進のためにも使われてきました。