レンコン挟み焼きリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんレンコン挟み焼きレシピの詳しい作り方

レンコン挟み焼き

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

３人分
◎主材料◎
れんこん水煮（120g）
◎タネ◎
豚ひき肉（220g）
長ねぎのみじん切り（40g）
パン粉（大さじ2と1/2）
マヨネーズ（大さじ1）
塩（小さじ1/2）
おろし生姜（10g）
味の素（2振り）
コショウ（適量）
◎レンコンにまぶす用◎
薄力粉（適量）
◎タレ◎
醤油（大さじ1と1/2）
みりん（大さじ1）
酒（大さじ1）
砂糖（小さじ2）
味の素（2振り）
◎焼き用油◎
油（大さじ1）

作り方・手順

【ネギを切る】
1. 長ネギはみじん切りにする。
【レンコンを切る】
2. レンコンは5㎜厚さの輪切りにする。
【タネ作り】
3. ボールに豚ひき肉(220g)、塩(小さじ1/2)、おろし生姜(10g)、ネギ(40g)、マヨネーズ(大さじ1)、パン粉(大さじ2と1/2)、黒コショウ(適量)、味の素(2振り)を入れ、手でよくこねる。
【レンコンにタネを挟む】
4. レンコンに3のタネを挟み、両面に薄力粉(適量)をまぶす。
【レンコンを焼く】
5. フライパンに油(大さじ1)を入れ、4のレンコンを並べて両面を焼き、蓋をして火を通す。
【盛り付ける】
6. 中まで焼けたらお皿に盛り付ける。
【タレを作ってかける】
7. フライパンに残った油をふき取り、醤油(大さじ1と1/2)、みりん(大さじ1)、酒(大さじ1)、砂糖(小さじ2)、味の素(2振り)を入れ、ひと煮立ちさせ、6のレンコンの上にかける。

作業全体の大まかな流れ

1. ネギのみじん切りとレンコンの輪切り準備
2. 豚ひき肉タネをこねる
3. レンコンにタネを挟み薄力粉をまぶす
4. フライパンで焼いて火を通す
5. 甘辛タレを作って盛り付け
（目安：準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分）

アレンジレシピ紹介

レンコンの挟み焼きは、ひき肉を鶏ひき肉や合挽き肉に変えても絶品。さらにチーズを挟んでトロッとした食感をプラスすれば洋風アレンジに。
タレをカレー風味にしても新感覚！甘辛味噌やバルサミコソースでおつまみ系からご飯系まで幅広く楽しめます。

栄養成分・カロリー

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レンコンは食物繊維豊富で整腸効果があり、豚ひき肉はタンパク質とビタミンB1が豊富で疲労回復に効果的。マヨネーズとパン粉が少量でもコクをプラスし、甘辛タレで旨味を引き出しつつ、タレ控えめでもしっかり満足感が得られるバランスの良いおかずです。
(目安：・カロリー：380kcal/・脂質：22g/・炭水化物：25g/・糖質：15g/・食物繊維：5g/・たんぱく質：18g/・塩分：1800mg/・コレステロール：75mg/)

コツ・ポイント

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・レンコンは薄めに切ることで火が通りやすく、シャキシャキ感も楽しめる
・タネをしっかりこねることでふんわりジューシーに仕上がる
・両面に薄力粉をまぶすと焼き色がきれいに付き、タレの絡みも良くなる
・フライパンで焼く際は蓋をして蒸し焼きにすると中までふっくら火が通る

お勧めポイント

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これはもう居酒屋全制覇案件！レンコンのシャキシャキ感にジューシーな豚ひき肉が挟まって、口の中で幸せ爆発。マヨとパン粉の効果でふんわり食感、甘辛タレで最後の一口までやめられない止まらない状態に。
家庭で作れば「居酒屋リッチ」をおうちで体験でき、ビールや日本酒との相性も抜群。これであなたも家飲みマスター間違いなし！

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：レンコンの水煮を使うメリットは？: A：加熱済みなので火が通りやすく、時短になります。レンコンはビタミンCを多く含みますが、加熱すると水に溶けやすいため、水煮だと栄養損失を抑えられます。
Q：タレをかける前にフライパンの油を拭くのはなぜですか？: A：タレが油で分離せず、しっかり絡むためです。油と調味料を分けることで焦げにくく、香ばしさを保てます。
Q：豚ひき肉にマヨネーズを入れる理由は？: A：肉が柔らかくジューシーになる効果があります。マヨネーズには油と卵が含まれ、肉の水分を閉じ込める作用があります。
Q：挟み焼きにするときのコツは？: A：レンコンを薄めに切ると火が通りやすく、食感も楽しめます。ちなみに、レンコンは穴が空いているため、味がしっかり染み込みやすい構造です。
Q：フライパンで焼くときの火加減は？: A：中火でじっくり焼くと、外は香ばしく中はふっくら仕上がります。レンコンは水分が多い食材なので急火だと外は焦げて中が冷たいことがあります。