きのこご飯／炊きこみご飯 リュウジレシピ

材料/分量

• 2合
• ◎主材料◎
• 米（2合）
• お好みのきのこ（400g）
• ◎炊き込みご飯の調味料◎
• 醤油（大さじ1と1/2）
• みりん（大さじ1と1/2）
• 清酒（大さじ1と1/2）
• 味の素（8振り）
• 鰹節（6g）
• ※プラス・2合の目盛り迄の水
• ◎きのこ味付け◎
• 塩（小さじ1/2）
• ◎きのこ炒め油◎
• オリーブオイル（大さじ1）
• ◎仕上げにお好みで◎
• 塩（適量）
• ◎味変・お好みで◎
• 七味唐辛子、マヨネーズ

作り方・手順

• 【鰹節を粉にする】
  1. 鰹節（6g）を電子レンジ600Wで50秒加熱し、指の腹でもんで粉状にする。
• 【きのこをバラす】
  2. しめじは石突きを切り落としてほぐし、舞茸も同様にほぐす。しいたけは石突きを落として薄切りにし、エリンギは半分の長さに切って薄切りにする。
• 【研いだ米、調味料、水を入れる】
  3. 米（2合）を研いで炊飯器に入れ、醤油（大さじ1と1/2）、みりん（大さじ1と1/2）、清酒（大さじ1と1/2）、1で作った鰹節の粉、味の素（8振り）を入れ、白米2合の「目盛りまで水」を加える。
• 【きのこを炒める】
  4. フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れてきのこを炒め、塩（小さじ1/2）を加え、強火できのこに焼き色がつく位いまで炒める。
• 【きのこを加えて炊飯する】
  5. 炒めたきのこを3の炊飯器に入れて炊く。
• 【しゃもじで全体を混ぜ合わせる】
  6. 炊き上がったらしゃもじで混ぜ合わせて完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 鰹節をレンチンして粉にする
• 2. きのこを切る・ほぐす
• 3. 炊飯器に調味料と米、水、鰹節をセットする
• 4. きのこをフライパンで焼く
• 5. 炊飯器にきのこを投入して炊く
• 6. 炊き上がったら混ぜる
• （目安：準備時間10分、調理時間40分、合計時間50分）

お勧め献立・付け合わせ

炊き込みご飯を主役にすると、献立は一気に「秋の和風懐石モード」。まず主食はもちろんこの炊き込みご飯。
メインのおかずには、鶏もも肉と大根の甘辛煮を添えるとご飯が進みすぎておかわり不可避。副菜としては、ほうれん草と油揚げの胡麻和えや、切り干し大根とにんじんの煮物が相性抜群。スープ・汁物なら、なめこと豆腐の味噌汁で「きのこ被り」を楽しむのもアリ。酢の物では、きゅうりとわかめの酢の物がさっぱり口直し。少し贅沢したいなら、秋鮭の西京焼きを組み合わせれば料亭コースが自宅で完成。締めにデザートで柿や梨を出せば、まるで「秋を食べた！」と叫びたくなるフルコースになります。

アレンジレシピ紹介

ご飯、アレンジの幅が広すぎて「きのこのテーマパーク」状態。例えばバターを最後に落として洋風きのこピラフ風にすれば、まるでフランス料理。
チーズを混ぜれば「炊き込みご飯リゾット」という新ジャンルが爆誕。韓国風にするならコチュジャンとごま油を加えてピリ辛ビビンバ仕立てに。さらに中東的発想でクミンやカルダモンを投入すると、スパイス香るきのこ炊き込みご飯カレー風味が出来上がる。日本的アレンジなら、梅干しを細かく刻んで混ぜると酸味がアクセントになり、おにぎりにも最高。マンネリ知らずで、食卓の旅人になれます。