きのこご飯／炊きこみご飯リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんきのこご飯／炊きこみご飯レシピの詳しい作り方

きのこご飯／炊きこみご飯

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

2合
◎主材料◎
米（2合）
お好みのきのこ（400g）
◎炊き込みご飯の調味料◎
醤油（大さじ1と1/2）
みりん（大さじ1と1/2）
清酒（大さじ1と1/2）
味の素（8振り）
鰹節（6g）
※プラス・2合の目盛り迄の水
◎きのこ味付け◎
塩（小さじ1/2）
◎きのこ炒め油◎
オリーブオイル（大さじ1）
◎仕上げにお好みで◎
塩（適量）
◎味変・お好みで◎
七味唐辛子、マヨネーズ

作り方・手順

【鰹節を粉にする】
1. 鰹節（6g）を電子レンジ600Wで50秒加熱し、指の腹でもんで粉状にする。
【きのこをバラす】
2. しめじは石突きを切り落としてほぐし、舞茸も同様にほぐす。しいたけは石突きを落として薄切りにし、エリンギは半分の長さに切って薄切りにする。
【研いだ米、調味料、水を入れる】
3. 米（2合）を研いで炊飯器に入れ、醤油（大さじ1と1/2）、みりん（大さじ1と1/2）、清酒（大さじ1と1/2）、1で作った鰹節の粉、味の素（8振り）を入れ、白米2合の「目盛りまで水」を加える。
【きのこを炒める】
4. フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れてきのこを炒め、塩（小さじ1/2）を加え、強火できのこに焼き色がつく位いまで炒める。
【きのこを加えて炊飯する】
5. 炒めたきのこを3の炊飯器に入れて炊く。
【しゃもじで全体を混ぜ合わせる】
6. 炊き上がったらしゃもじで混ぜ合わせて完成。

作業全体の大まかな流れ

1. 鰹節をレンチンして粉にする
2. きのこを切る・ほぐす
3. 炊飯器に調味料と米、水、鰹節をセットする
4. きのこをフライパンで焼く
5. 炊飯器にきのこを投入して炊く
6. 炊き上がったら混ぜる
（目安：準備時間10分、調理時間40分、合計時間50分）

炊き込みご飯を主役にすると、献立は一気に「秋の和風懐石モード」。まず主食はもちろんこの炊き込みご飯。
メインのおかずには、鶏もも肉と大根の甘辛煮を添えるとご飯が進みすぎておかわり不可避。副菜としては、ほうれん草と油揚げの胡麻和えや、切り干し大根とにんじんの煮物が相性抜群。スープ・汁物なら、なめこと豆腐の味噌汁で「きのこ被り」を楽しむのもアリ。酢の物では、きゅうりとわかめの酢の物がさっぱり口直し。少し贅沢したいなら、秋鮭の西京焼きを組み合わせれば料亭コースが自宅で完成。締めにデザートで柿や梨を出せば、まるで「秋を食べた！」と叫びたくなるフルコースになります。

アレンジレシピ紹介

ご飯、アレンジの幅が広すぎて「きのこのテーマパーク」状態。例えばバターを最後に落として洋風きのこピラフ風にすれば、まるでフランス料理。
チーズを混ぜれば「炊き込みご飯リゾット」という新ジャンルが爆誕。韓国風にするならコチュジャンとごま油を加えてピリ辛ビビンバ仕立てに。さらに中東的発想でクミンやカルダモンを投入すると、スパイス香るきのこ炊き込みご飯カレー風味が出来上がる。日本的アレンジなら、梅干しを細かく刻んで混ぜると酸味がアクセントになり、おにぎりにも最高。マンネリ知らずで、食卓の旅人になれます。

栄養成分・カロリー

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この炊き込みご飯は低脂質でヘルシーながら、鰹節ときのこからうまれる旨味エキスがぎっしり。きのこは食物繊維が豊富で腸内環境の改善に役立ち、さらに低カロリーなので「食べ過ぎたけど罪悪感ゼロ」という魔法のような食材。
炭水化物であるお米はエネルギー源としてしっかり働き、醤油やみりんの調味料は香りとともに少量の糖質を補給。酒のアルコールは炊き上げ時に飛ぶため安心です。栄養と美味しさを両立させた「心もお腹も大満足」仕様のご飯です。
(目安：・カロリー：500kcal/・脂質：10g/・炭水化物：90g/・糖質：85g/・食物繊維：5g/・たんぱく質：15g/・塩分：2000mg/・コレステロール：0mg/)

コツ・ポイント

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・鰹節は電子レンジで乾燥させてから粉状にすることで、旨味の爆弾を仕込んだ状態になる。
・きのこは強火で焦げ目をつけることで香ばしさが倍増し、ただの炊き込みご飯を料亭風に格上げ。
・味変で七味やマヨネーズを使うと、和から洋まで表情を変える魔法の一皿に変身する。
・塩の最終調整は炊き上がり後に行うと、味が締まって失敗知らず。

お勧めポイント

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料亭で出される釜飯に「おぬし、まさか炊飯器でワープしてきたのか!?」と言われるくらい、ズルいくらい美味しい炊き込みご飯。最大の秘密兵器は、きのこをフライパンでガツンと焼きつける一手間。
これが香ばしさのスイッチを押してくれるのです。しかも炊飯器にポイっと入れれば勝手に料亭の味に化けるから、ずぼらさんでも安心。仕上げに七味をパラリ、マヨをトロリ……もはや和食の枠を飛び越えて、きのこが国際デビューしてしまう恐れあり。秋の食卓がパリコレみたいに華やぐ一品です。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：きのこを炒めすぎるとどうなるの？: A：水分が飛びすぎてパサつきやすくなります。きのこは水分が多く、強火で長時間炒めると旨味も流れ出てしまいます。
Q：炊飯器で炊くときの水加減の目安は？: A：米2合に対して白米の目盛りまで水を入れるとちょうど良いです。炊飯器の目盛りは米の種類や湿度によって微調整するとベストです。
Q：鰹節を電子レンジで加熱する理由は？: A：香りを引き出すためで、粉状にすることで全体にまんべんなく旨味が行き渡ります。鰹節に含まれるイノシン酸は熱で香りが立ちやすくなります。
Q：オリーブオイルで炒める以外におすすめの油は？: A：バターやごま油も香りが良く、和洋折衷で楽しめます。オリーブオイルは低温で炒めると抗酸化作用のあるポリフェノールを壊さず摂取できます。
Q：味変で七味唐辛子以外に合うものは？: A：刻みネギやすりごまも風味アップにおすすめです。七味唐辛子には山椒や陳皮が入っていて、香り成分が食欲を刺激します。