油そばリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん油そばレシピの詳しい作り方

油そば

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

1人分
◎麺◎
中華麺（1玉／140g）
◎油そばのタレ◎
素材力だし本かつおだし ※だしの素（小さじ1/2）
醤油（大さじ1弱）
オイスターソース（大さじ1弱）
酢（大さじ1/2）
ごま油（小さじ2）
◎仕上げにかける◎
ラー油（少々）
◎トッピング◎
卵黄（1個）
刻み海苔（適量）
メンマ（適量）
チャーシュー（適量）
小ネギ（適量）
◎味変◎
マヨネーズ（適量）
ブラックペッパー（適量）

作り方・手順

1. 【油そばのタレを作る】
器に醤油（大さじ1弱）、酢（大さじ1/2）、オイスターソース（大さじ1弱）、素材力だし本かつおだし（小さじ1/2）、ごま油（小さじ2）を入れてよく混ぜ、タレを作る。
(※りゅうじさん曰く「素材力だし本かつおだし」を使用して下さいとのことです。かつおの味と香りが抜群だそうです）
2. 【麺を茹でる】
鍋に湯を沸かし、沸騰したら中華麺（1玉）を袋に記載の茹で時間通りに茹で、ザルに上げて湯を切る。
3. 【麺とタレを絡める】
そばを入れる器に 1のタレを入れ、2の麺を加えて全体をよく絡める。
4. 【盛り付ける】
上に小ネギ（適量）、チャーシュー（適量）をのせ、真ん中に卵黄（卵1個分）を落とし、刻み海苔（適量）をちらし、仕上げにラー油（少々）をかけて完成。

作業全体の大まかな流れ

1. タレを作る
2. 麺を茹でる
3. 麺とタレを絡める
4. トッピングを盛り付ける
（目安：・準備時間3分、調理時間6分、合計時間9分）

油そばをメインにするなら、まず副菜に「豆苗と鶏ささみのナムル」でサッパリ感をプラス。汁物は「わかめと卵のスープ」で中華風に統一感を出すのがおすすめ。
小鉢に「きゅうりとザーサイの和え物」を添えれば居酒屋っぽい雰囲気も出せます。さらに「もやしと豚ひき肉の辛味炒め」を加えると食べ応えが増し、完全に“ラーメン屋定食”が家で再現可能。〆は「杏仁豆腐」にミントを添えて、油そばのコッテリ感をふんわりリセット。これで完璧な一食コースの出来上がりです。

アレンジレシピ紹介

油そばのタレにコチュジャンを加えれば「韓国風ビビン麺油そば」。ピーナッツバターを入れて「タイ風ピーナッツ油そば」。
バジルと粉チーズを加えて「イタリアン風ジェノベーゼ油そば」。さらに魚粉や煮干し粉をぶち込めば「二郎系ガッツリ魚介油そば」。健康志向の人は、豆腐麺やしらたきに変えれば「超低糖質油そば」へと進化。世界中のソースを招集すれば、油そばは一気にワールドツアーに出発です。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：560kcal/・脂質：28g/・炭水化物：60g/・糖質：55g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：18g/・塩分：1800mg/・コレステロール：185mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・麺は湯切りをしっかりすることでタレが水っぽくならず、しっかり絡む。
・卵黄は全体に混ぜながら食べるとコクが倍増する。
・タレの配合は覚えやすく、家にある調味料で作れるのがポイント。
・味変でマヨネーズやブラックペッパーを使うと、こってりからスパイシーまで一気に世界が広がる。

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：卵黄を入れない場合、どのように味が変わりますか？: A：卵黄を入れないとまろやかさが減り、タレの塩気やオイスターソースのコクが前面に出ます。卵黄にはレシチンが含まれており、油と水分を乳化させる働きがあるため、タレの絡みがより滑らかになります。
Q：ラー油を入れずに作ると辛さはどうなりますか？: A：辛味はほぼなくなりますが、タレのコクや旨味は損なわれません。ちなみにラー油は、唐辛子の油漬けで風味が強く、香りだけでも味の印象を大きく変える調味料です。
Q：中華麺を茹で過ぎるとどうなりますか？: A：麺が柔らかくなりすぎて、タレと絡めた時に食感がぼやけます。中華麺はかん水入りなので、茹でるときの温度や時間でコシが変わるため、茹で時間は袋の指示通りが基本です。
Q：タレを多めに作るとどう活用できますか？: A：余ったタレは炒め物や冷奴、チャーハンの味付けにも使えます。オイスターソースは加熱すると旨味成分グルタミン酸が増えるため、他の料理でもコクを足すのに最適です。
Q：味変でマヨネーズを入れるとどうなりますか？: A：まろやかさとコクが増して、辛味や塩味のバランスが変わり、違った風味を楽しめます。マヨネーズには油と酢が含まれ、乳化作用で麺にタレがより絡みやすくなる効果があります。