オクラの唐揚げリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんオクラの唐揚げレシピの詳しい作り方

オクラの唐揚げ

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

2〜3人分
◎主材料◎
オクラ（140グラム）
◎オクラの衣◎
片栗粉（15グラム）
薄力粉（15グラム）
鶏ガラスープの素（小さじ1）
ガーリックパウダー（小さじ1/3）
黒コショウ（適量）
サラダ油（小さじ1）
炭酸水（大さじ2と1/2）
◎揚げ油◎
サラダ油（揚げ用適量）
◎お好みで・仕上げ用◎
アジシオ（適量）
レモン（適量）

作り方・手順

【オクラを切る】
1. オクラ（140グラム）はガク（※ヘタ）を切り落とし、斜め半分に切る。
【オクラに衣を付ける】
2. ボウルにオクラを入れ、薄力粉（15グラム）、片栗粉（15グラム）、鶏ガラスープの素（小さじ1）、ガーリックパウダー（小さじ1/3）、黒コショウ（適量）、サラダ油（小さじ1）、炭酸水（大さじ2と1/2）を加えて混ぜる。
【揚げる】
3. 鍋にサラダ油を1cmほど入れて中火にかけ、油が中温になったらオクラを揚げる。
【仕上げの味付け】
4. きつね色にこんがり揚がったら取り出し、アジシオ（適量）をふる。
【盛り付け】
5. お皿に盛り、レモン（適量）を添えて完成。

作業全体の大まかな流れ

1. オクラを切る。
2. 衣を作ってオクラを絡める。
3. 少量の油で揚げ焼きにする。
4. 塩を振って仕上げ、レモンを添える。
（目安：・準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分）

揚げオクラは完全におつまみポジションなので、献立を組むならバランスを取るのが吉。例えば、メインに焼き魚や鶏の照り焼きを置いて、副菜に冷ややっこやトマトサラダを添えるとさっぱり感がプラスされます。
ご飯にも合いますが、正直ビールやハイボールとの相性が最強。デザートはシャーベットやアイスで油をリセットすれば完璧です。まさに「野菜を食べてるのにスナック菓子気分」という贅沢な立ち位置を確立した料理です。

アレンジレシピ紹介

揚げオクラ、応用次第でまだまだ化けます。カレー粉を衣に混ぜれば「カレーオクラフライ」、粉チーズを振れば「オクラのチーズスナック」。
衣を少し厚めにして串に刺せば「オクラの串カツ風」にも。さらに衣に青のりを加えれば磯辺揚げ風で日本酒の友にピッタリ。ビール派ならスパイシー塩を振ってどうぞ。お弁当に入れるなら揚げ焼きした後に甘辛タレを絡めて照り焼き風にすると冷めても美味しいです。

栄養成分・カロリー

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オクラはネバネバ成分のペクチンやムチンを含み、胃腸を守りつつ消化を助ける働きがあります。ビタミンCやカリウムも豊富で、夏バテ防止やむくみ解消にも効果的。
衣と揚げ油でカロリーは上がりますが、炭酸水を使うことで軽い仕上がりになるため、一般的な天ぷらやフライに比べれば罪悪感少なめ。食物繊維も多く、おやつ感覚で栄養補給できる優秀おつまみです。
(目安：・カロリー：180kcal/・脂質：10g/・炭水化物：16g/・糖質：8g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：6g/・塩分：500mg/・コレステロール：5mg/)

コツ・ポイント

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・炭酸水を使うことで衣が軽く仕上がり、カリッと食感が際立つ。
・オクラは水気をしっかり拭いてから衣を絡めると油はねを防げる。
・揚げ油は少なめでOKだが、オクラが重ならないように揚げるのがポイント。
・仕上げにアジシオを振ると、スナック感覚で食べやすくなる。

お勧めポイント

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「野菜は体にいいから…」と渋々食べている人にこそ食べてほしい。これは完全にお菓子です。
オクラなのにカリッとザクザク、衣の香ばしさに鶏ガラとガーリックの旨味が絡んで、気づけばポテチ感覚で手が止まらない。最後にレモンをキュッと絞れば酸味でリセット、また次の一口へ。おつまみにもおやつにもいける、禁断の「無限オクラ」です。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：炭酸水を加える理由は何ですか？: A：炭酸水を使うと衣が軽く、サクサクに仕上がります。気泡が衣に入り込むことで揚げた時に膨らみやすくなり、市販スナックのような食感が作れるのがポイントです。
Q：鶏ガラスープの素を入れるタイミングはいつが良いですか？: A：粉とオクラを混ぜる段階で加えるのがおすすめです。衣全体にうま味が均一に行き渡り、揚げたときにオクラの風味とマッチします。
Q：レモンは必ず添えた方がいいですか？: A：必須ではありませんが、酸味が加わることで揚げ物の油っぽさが中和され、味が引き締まります。好みに応じて量を調整するとよいです。
Q：オクラの切り方で食感は変わりますか？: A：斜め半分に切ることで火が通りやすくなり、表面積が増えるため衣が均一にカリッと仕上がります。厚めだと中心まで火が通りにくくなります。
Q：油の量を減らしても作れますか？: A：少量でも可能ですが、全面を均一に揚げるにはフライパンで返しながら揚げるなど工夫が必要です。油少なめだと衣のサクサク感が少し控えめになります。