リュウジ揚げオクラ×オクラの唐揚げレシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• オクラ（140グラム）
• 片栗粉（15グラム）
• 薄力粉（15グラム）
• 鶏ガラスープの素（小さじ1）
• 炭酸水（大さじ2と1/2）
• 黒コショウ（適量）
• サラダ油（小さじ1＋揚げ用適量）
• ガーリックパウダー（小さじ1/3）
• アジシオ（適量）
• レモン（適量）

作り方・手順

• 1. オクラ（140グラム）のガク（ヘタ）を切り落とし、斜め半分に切る。
• 2. ボウルにオクラを入れ、薄力粉（15グラム）、片栗粉（15グラム）、鶏ガラスープの素（小さじ1）、ガーリックパウダー（小さじ1/3）、黒コショウ（適量）、サラダ油（小さじ1）、炭酸水（大さじ2と1/2）を加えて混ぜる。
• 3. 鍋にサラダ油を1cmほど入れて中火にかけ、オクラを揚げる。
• 4. 全面がきつね色にこんがり揚がったら取り出し、アジシオ（適量）をふる。
• 5. お皿に盛り、レモン（適量）を添えて完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. オクラを切る。
• 2. 衣を作ってオクラを絡める。
• 3. 少量の油で揚げ焼きにする。
• 4. 塩を振って仕上げ、レモンを添える。
• （ 目安：・準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分)

コツ・ポイント

・炭酸水を使うことで衣が軽く仕上がり、カリッと食感が際立つ。
・オクラは水気をしっかり拭いてから衣を絡めると油はねを防げる。
・揚げ油は少なめでOKだが、オクラが重ならないように揚げるのがポイント。
・仕上げにアジシオを振ると、スナック感覚で食べやすくなる。

アレンジレシピ紹介

揚げオクラ、応用次第でまだまだ化けます。カレー粉を衣に混ぜれば「カレーオクラフライ」、粉チーズを振れば「オクラのチーズスナック」。
衣を少し厚めにして串に刺せば「オクラの串カツ風」にも。さらに衣に青のりを加えれば磯辺揚げ風で日本酒の友にピッタリ。ビール派ならスパイシー塩を振ってどうぞ。お弁当に入れるなら揚げ焼きした後に甘辛タレを絡めて照り焼き風にすると冷めても美味しいです。

お勧め献立・付け合わせ

揚げオクラは完全におつまみポジションなので、献立を組むならバランスを取るのが吉。例えば、メインに焼き魚や鶏の照り焼きを置いて、副菜に冷ややっこやトマトサラダを添えるとさっぱり感がプラスされます。
ご飯にも合いますが、正直ビールやハイボールとの相性が最強。デザートはシャーベットやアイスで油をリセットすれば完璧です。まさに「野菜を食べてるのにスナック菓子気分」という贅沢な立ち位置を確立した料理です。

栄養成分・カロリー

オクラはネバネバ成分のペクチンやムチンを含み、胃腸を守りつつ消化を助ける働きがあります。ビタミンCやカリウムも豊富で、夏バテ防止やむくみ解消にも効果的。
衣と揚げ油でカロリーは上がりますが、炭酸水を使うことで軽い仕上がりになるため、一般的な天ぷらやフライに比べれば罪悪感少なめ。食物繊維も多く、おやつ感覚で栄養補給できる優秀おつまみです。
(目安：・カロリー：180kcal/・脂質：10g/・炭水化物：16g/・糖質：8g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：6g/・塩分：500mg/・コレステロール：5mg/)

お勧めポイント

「野菜は体にいいから…」と渋々食べている人にこそ食べてほしい。これは完全にお菓子です。
オクラなのにカリッとザクザク、衣の香ばしさに鶏ガラとガーリックの旨味が絡んで、気づけばポテチ感覚で手が止まらない。最後にレモンをキュッと絞れば酸味でリセット、また次の一口へ。おつまみにもおやつにもいける、禁断の「無限オクラ」です。

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