鶏味噌漬け焼きリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん鶏味噌漬け焼きレシピの詳しい作り方

鶏味噌漬け焼き

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

2〜3人分
◎主材料◎
鶏もも（350g）
◎漬け込み用・味噌ダレ◎
味噌（大さじ3）
みりん（小さじ1）
砂糖（小さじ4）
味の素（4振り）
おろしにんにく（5g）
おろししょうが（5g）
酒（大さじ1）
◎焼き油◎
サラダ油（適量）

作り方・手順

【鶏もも肉を切る】
1. 鶏もも肉（350g）は4等分に切る
【味噌だれに漬け込む】
2. ボールに鶏肉、味噌（大さじ3）、みりん（小さじ1）、砂糖（小さじ4）、味の素（4振り）、おろしにんにく（5g）、おろし生姜（5g）、酒（大さじ1）を入れ、よくもみこみ、ラップをし、常温で30分ほど漬けておく
【皮目から焼く】
3. フライパンにサラダ油（適量）をひき、鶏肉の皮の部分に付いた味噌はぬぐい、皮目を下にしてよく焼く（※焦げやすいので注意）
【蒸し焼きにする】
4. ひっくり返したら蓋をして、弱中火で2～3分蒸し焼きにする
【再度焼き色をつける】
5. もう一度裏返し、さらに焼く
【盛り付けて完成】
6. 鶏肉に火が通ったらお皿に盛りつけ、かいわれを添えて完成

作業全体の大まかな流れ

1. 鶏肉を切る
2. 味噌だれに漬ける
3. フライパンで皮目を焼く
4. 蒸し焼きにする
5. 裏返してさらに焼く
6. 盛り付けて完成
（目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分）

アレンジレシピ紹介

味噌だれは豚肉や厚揚げにも使える万能ソース。「鶏以外でも料亭級！」を実感できる。
仕上げに少し七味や山椒を振ればピリッと大人味に変身。残った漬けだれは野菜炒めや焼きおにぎりにも応用可能、キッチンが一気に「リュウジ風味の小宇宙」になること間違いなし。

栄養成分・カロリー

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鶏もも肉のタンパク質で筋肉も喜ぶ。味噌の発酵パワーで腸活もサポート。
にんにく・しょうがで代謝アップ、砂糖控えめで味はしっかりなのにカロリーは安心。塩分は味噌由来だが、量を調整すれば健康的に楽しめる。
(目安：・カロリー：450kcal/・脂質：28g/・炭水化物：10g/・糖質：8g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：38g/・塩分：2100mg/・コレステロール：190mg/)

コツ・ポイント

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・漬け時間は30分以上でも美味しく、味噌の香ばしさが増す
・皮目は焦げやすいので火加減に注意する
・蒸し焼きで鶏肉がジューシーに仕上がる

お勧めポイント

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「ただの鶏肉が、味噌漬けの魔法で料亭レベルに大変身！」漬けて焼くだけで、家のキッチンが突然料亭に早変わり。焦げる香ばしい香りに思わず鼻が踊り、かいわれが添えられた皿を前に「うちの鶏、今日からVIP待遇か…」とツッコミたくなる美味しさ。
にんにくとしょうがのWパンチで旨味が倍増、家族も友達も「これ、店で出せるやつ！」と大絶賛。手間はほぼゼロなのに、舌はフルコース気分、まさに笑いと驚きの味覚コント。漬けるだけで人生最高の鶏肉体験、ぜひお試しあれ。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：味噌漬けの漬け時間はどのくらいが最適ですか？: A：常温で30分ほど漬けるのが基本です。長く置きすぎると塩分が強くなるので注意。ちなみに味噌は発酵食品で旨味成分のグルタミン酸が豊富です。
Q：鶏肉を焼くときの火加減はどうすればいいですか？: A：皮目は中火でじっくり焼き、焦げそうになったら弱火に。火力を調整するとジューシーに仕上がります。熱伝導の良いフライパンを使うとさらに均一に火が通ります。
Q：味噌を拭き取る理由は何ですか？: A：直接焼くと焦げやすいためです。少し残すことで香ばしさも残せます。ちなみに味噌は糖分とアミノ酸が含まれているため、焦げると香ばしい香りになります。
Q：にんにくや生姜は量を変えても大丈夫ですか？: A：はい、お好みで調整できます。香味野菜は加熱すると揮発性成分が出て、風味が豊かになるのがポイントです。
Q：蒸し焼きにする際の蓋の使い方は？: A：裏返した後に蓋をして弱中火で蒸すと、肉がふっくら仕上がります。蒸すことで水分が飛びすぎず、柔らかくなるのがコツです。