鶏味噌漬け焼きリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん鶏味噌漬け焼きレシピの詳しい作り方。
動画やSNSでは解り難く自分でも作る為、細かい手順や作り方を解りやすく記述しました。

【鶏もも肉を切る】
1. 鶏もも肉（350g）は4等分に切る
【味噌だれに漬け込む】
2. ボールに鶏肉、味噌（大さじ3）、みりん（小さじ1）、砂糖（小さじ4）、味の素（4振り）、おろしにんにく（5g）、おろし生姜（5g）、酒（大さじ1）を入れ、よくもみこみ、ラップをし、常温で30分ほど漬けておく
【皮目から焼く】
3. フライパンにサラダ油（適量）をひき、鶏肉の皮の部分に付いた味噌はぬぐい、皮目を下にしてよく焼く（※焦げやすいので注意）
【蒸し焼きにする】
4. ひっくり返したら蓋をして、弱中火で2～3分蒸し焼きにする
【再度焼き色をつける】
5. もう一度裏返し、さらに焼く
【盛り付けて完成】
6. 鶏肉に火が通ったらお皿に盛りつけ、かいわれを添えて完成

味噌だれは豚肉や厚揚げにも使える万能ソース。「鶏以外でも料亭級！」を実感できる。
仕上げに少し七味や山椒を振ればピリッと大人味に変身。残った漬けだれは野菜炒めや焼きおにぎりにも応用可能、キッチンが一気に「リュウジ風味の小宇宙」になること間違いなし。

目安：・カロリー：450kcal/・脂質：28g/・炭水化物：10g/・糖質：8g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：38g/・塩分：2100mg/・コレステロール：190mg/

・漬け時間は30分以上でも美味しく、味噌の香ばしさが増す
・皮目は焦げやすいので火加減に注意する
・蒸し焼きで鶏肉がジューシーに仕上がる

Q：味噌漬けの漬け時間はどのくらいが最適ですか？: A：常温で30分ほど漬けるのが基本です。長く置きすぎると塩分が強くなるので注意。ちなみに味噌は発酵食品で旨味成分のグルタミン酸が豊富です。
Q：鶏肉を焼くときの火加減はどうすればいいですか？: A：皮目は中火でじっくり焼き、焦げそうになったら弱火に。火力を調整するとジューシーに仕上がります。熱伝導の良いフライパンを使うとさらに均一に火が通ります。
Q：味噌を拭き取る理由は何ですか？: A：直接焼くと焦げやすいためです。少し残すことで香ばしさも残せます。ちなみに味噌は糖分とアミノ酸が含まれているため、焦げると香ばしい香りになります。
Q：にんにくや生姜は量を変えても大丈夫ですか？: A：はい、お好みで調整できます。香味野菜は加熱すると揮発性成分が出て、風味が豊かになるのがポイントです。
Q：蒸し焼きにする際の蓋の使い方は？: A：裏返した後に蓋をして弱中火で蒸すと、肉がふっくら仕上がります。蒸すことで水分が飛びすぎず、柔らかくなるのがコツです。