ささみの生姜焼きリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんささみの生姜焼きレシピの詳しい作り方

ささみの生姜焼き

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

2人分
◎主材料◎
ささみ（4本約260g）
◎ささみにまぶす用◎
薄力粉（適量）
◎ささみ下味◎
塩胡椒（適量）
◎生姜焼きのタレ◎
醤油（大さじ1半）
みりん（小さじ2）
酒（大さじ2）
砂糖（小さじ1）
味の素（4振り）
生姜※おろし生姜と千切り（15g）
◎ささみを焼く油◎
サラダ油（大さじ1）
◎お好みで添える◎
キャベツ
マヨネーズ
◎味変◎
七味

作り方・手順

【生姜を切っておろす】
1. 生姜（15g）の半分は千切りにし、残り半分はすりおろす
【鶏ささみを叩いて平たくする】
2. ささみ（4本）をまな板に並べ、ラップをかけ、瓶等の固いもので叩いて平たくする
【下味を付け粉をまぶす】
3. 塩・コショー（適量）を軽くふり下味を付け、薄力粉（適量）を均等に両面にまぶす
【鶏ささみを焼く】
4. フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れて温め、ささみを入れて両面を焼く
【調味料を加えて煮絡める】
5. 千切りにした生姜、醤油（大さじ1半）、みりん（小さじ2）、酒（大さじ2）、砂糖（小さじ1）、味の素（4振り）、おろし生姜を入れて煮絡める
【盛り付ける】
6. お皿に盛り、千切りキャベツを盛り付け、鶏の生姜焼きをのせて完成

作業全体の大まかな流れ

1. 生姜を半分すりおろし、半分千切りにする
2. ささみを平たく叩く
3. 塩胡椒と薄力粉で下味と衣をつける
4. フライパンで両面を焼く
5. 生姜と調味料を加えて煮絡める
6. 盛り付けてキャベツと合わせて完成
（目安：・準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分）

アレンジレシピ紹介

ささみの代わりに鶏むね肉や豚ヒレでもアレンジ可能。生姜の代わりににんにくや柚子胡椒を加えると違った風味に。
味噌を少量加えればコクが増し、甘辛タレにバリエーションが生まれる。残ったタレは温野菜や炒め物に使っても美味しく、家庭料理の幅が広がる万能レシピ。

栄養成分・カロリー

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鶏ささみは高タンパクで低脂肪、ダイエットや筋トレ中でも安心。生姜の血行促進・代謝アップ効果で冬場の体もポカポカに。
タレは甘辛で少量でも満足感があり、糖質も控えめでヘルシー。野菜を添えればビタミン・食物繊維もプラス。
(目安：・カロリー：320kcal/・脂質：12g/・炭水化物：8g/・糖質：7g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：45g/・塩分：1500mg/・コレステロール：100mg/)

コツ・ポイント

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・ささみは叩いて平たくすることで火が通りやすく、柔らかく仕上がる。
・両面に薄力粉をまぶすことでタレの絡みが良くなる。
・煮絡める際は焦がさないよう弱めの中火で調整。
・キャベツを添えると味のバランスが良くなり、見た目も豪華。

お勧めポイント

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鶏ささみ生姜焼きは、箸で切れるほど柔らかく、食べた瞬間に「え、豚肉よりウマいんじゃ…？」と錯覚してしまう危険な一品。生姜の香りと甘辛タレが絡んで、ご飯が何杯でも進むこと間違いなし。
七味をかければピリッと大人味、マヨネーズで食べれば子どもも大喜び。コスパ良し、ヘルシーなのに満足感あり、家族全員大絶賛のレシピ。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：ささみが硬くならないコツは？: A：ラップで覆い、瓶などで軽く叩いて平たくすると均一に火が通り柔らかくなります。ちなみに、肉の筋繊維を断つとさらに柔らかくなるので、食感が格段に良くなります。
Q：生姜の香りを強くしたい場合は？: A：千切り生姜を少し長めに炒めると香りが立ちます。ジンゲロールという成分は油に溶けやすく、香りが広がりやすくなります。
Q：味が濃くなりすぎた場合は？: A：酒か水を少量加えて煮絡めると味が調整できます。煮汁の温度を上げすぎると甘味が飛ぶので注意です。
Q：ささみ以外で代用できる肉は？: A：鶏むね肉でも作れますが、叩いて厚みを均一にするとパサつかず柔らかくなります。鶏肉は冷蔵保存で48時間以内に使い切るのが美味しく作るコツです。
Q：キャベツと一緒に食べる意味は？: A：キャベツのシャキシャキ感が甘辛い生姜焼きと相性抜群で、味にアクセントが出ます。ちなみにキャベツは胃の粘膜を守る働きもあり、食べ合わせとしても理にかなっています。