リュウジ至高のとん平焼きレシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 2人前
• 豚バラ（150g）
• 油（小さじ1くらい）
• キャベツ（200g）
• 塩（小さじ1/3）
• 黒胡椒（ひとつまみくらい）
• 鰹節（2g）
• 味の素（4振り）
• 卵（2個）
• 水（大さじ2）
• 塩コショウ（適量）
• 油（大さじ1/2）
• お好みソース、マヨネーズ、青のり、紅生姜（仕上げ用）
• ★酒飲みはお好みで追いソース

作り方・手順

• 1. キャベツ（200g）は太めのざく切りにし、芯の部分は斜め薄切りにする
• 2. 豚バラ（150g）は半分の長さに切る
• 3. ボールに卵（2個）を割り入れ、塩コショウ（適量）をしっかりめに入れ、水（大さじ2）を加えてよく混ぜ、油（大さじ1/2）を入れてさらに混ぜる
• 4. フライパンに油（小さじ1くらい）をひき、豚肉をバラして入れ、塩（小さじ1/3）をふって炒め、肉に少し焦げ目が付いたらキャベツを入れてしっかり炒める
• 5. 鰹節（2g）、黒胡椒（ひとつまみくらい）、味の素（4振り）を入れて炒め合わせ、フライパンに蓋をしてキャベツを3分蒸してお皿に取る
• 6. フライパンをキッチンペーパーで拭き、中火より少し弱めの火で3の卵を流し入れ、半熟程度のスクランブルエッグを作る
• 7. 5の豚肉とキャベツの上に6の卵をのせ、マヨネーズ、お好みソースをかけ、紅生姜をそえ、青のりをちらして完成

作業全体の大まかな流れ

• 1. キャベツを切る
• 2. 豚バラを切る
• 3. 卵を混ぜる
• 4. 豚肉とキャベツを炒める
• 5. 調味料を加えて蒸す
• 6. 卵を半熟スクランブルにする
• 7. 豚肉とキャベツに卵をのせ、ソース類で仕上げる
• （ 目安：・準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分)

コツ・ポイント

・キャベツの芯は薄切りにすることで火の通りを均一にし、食感も良くなる
・卵はしっかりめに塩コショウして水を加えるとふんわりトロトロになる
・豚肉に焦げ目を付けると香ばしさが増し、キャベツと合わせることで旨味が引き立つ
・フライパンを拭いてから卵を流し入れると焦げつかず、滑らかに仕上がる
・仕上げにマヨネーズやソースをかけるタイミングで温かさを保つ

アレンジレシピ紹介

豚バラの代わりに鶏もも肉やソーセージを使っても美味しい。キャベツに人参やもやしを加えてボリュームアップ。
卵を多めにしてオムレツ風にしたり、チーズを入れると濃厚さアップ。仕上げに七味唐辛子やラー油でピリ辛にするアレンジもおすすめ。おつまみ向けなら小さめサイズにして、酒のアテとしても最高。

お勧め献立・付け合わせ

メインがボリューム満点なので、味噌汁やお吸い物を添えてさっぱりと。キャベツやもやしのナムル、冷ややっこなどの副菜と合わせると野菜も補えてバランス良し。
白ご飯と一緒にランチや夕食に出すと満足感抜群。おつまみなら冷えたビールやハイボールと相性最高で、家庭でも居酒屋気分が味わえる。

栄養成分・カロリー

豚バラで脂質とたんぱく質、卵でたんぱく質と脂質、キャベツで食物繊維とビタミンを摂取可能。1人分あたりエネルギー約350kcal、たんぱく質約15g、脂質約25g、炭水化物約8g（目安）。
食べ応えがありつつ、野菜も一緒に摂れるバランスの良い一品。
(目安：・カロリー：450kcal/・脂質：33g/・炭水化物：12g/・糖質：7g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：25g/・塩分：1600mg/・コレステロール：370mg/)

お勧めポイント

居酒屋で一度は食べたことがあるあのとん平焼きが、自宅で簡単に再現可能！豚バラのジューシーさとキャベツのシャキシャキ感、そして何より半熟卵がトロ〜リと絡む至高のコンビネーション。仕上げにマヨネーズとソース、青のり、紅生姜で味も見た目もグレードアップ。
酒飲みは追いソースでさらにジャンクな美味しさに拍車をかけ、家族も大喜び。おつまみでもガッツリメインでも大満足の一品。

よくある質問と回答(Q＆A）

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