豚肉の唐揚げリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん豚肉の唐揚げレシピの詳しい作り方

豚肉の唐揚げ

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

２人分
◎主材料◎
豚ロースカツ用厚切り肉（350g）
◎豚肉の下味◎
醤油（大さじ3）
酒（大さじ1）
みりん（大さじ1）
おろしにんにく（1片）
おろし生姜（1片）
味の素（9振り）
◎豚肉にまぶす用◎
片栗粉（適量）
◎揚げ油◎
サラダ油（適量）
◎添える用◎
カットレモンとかいわれ
◎味変用◎
マヨネーズと七味唐辛子

作り方・手順

【豚肉を切り分ける】
1. カツ用の豚ロース肉（350g）を6〜8等分に切り分ける
【豚肉に下味をつける】
2. 1の豚肉に、醤油（大さじ3）、みりん（大さじ1）、酒（大さじ1）、おろしにんにく（1片）、おろし生姜（1片）、味の素（9振り）を加えて下味を付けてもみ込み、常温で30分位い漬け込む
【豚肉を揚げる】
3. フライパンの底1cmほど油（適量）を入れ中火にかけ、2の豚肉に片栗粉（適量）をまぶして揚げる(※片栗粉をまぶしたらすぐに揚げること）
【揚げた豚肉を取り出す】
4. 裏面がきつね色になったら裏返して両面をこんがりと揚げ、キッチンペーパーの上に取り出す
【盛り付けて完成】
5. お皿に盛り、くし形に切ったレモンを添えて完成

作業全体の大まかな流れ

1. 豚ロース肉を切る
2. 下味を揉み込み漬け込む
3. 片栗粉をまぶして揚げる
4. キッチンペーパーで油を切る
5. 盛り付けてレモンを添える
（目安：・準備時間40分、調理時間15分、合計時間55分）

豚唐揚げには、まず白ご飯は鉄板。さらに「ほうれん草とベーコンのソテー」や「キャベツとにんじんのコールスロー」を添えると野菜も摂れてバランス◎。
スープは「わかめと豆腐の中華スープ」や「もやしと卵の中華スープ」でさっぱりまとめるのが吉。ご飯ものとしては「ごま塩ご飯」や「卵かけご飯」に唐揚げをのせても最高。〆には「塩昆布おにぎり」、デザートには「はちみつレモンのゼリー」を添えると、甘酸っぱさで口の中をリセットできて食後まで幸せ気分が続きます。

アレンジレシピ紹介

豚唐揚げはアレンジ自由自在。甘辛味噌だれで絡めれば「味噌唐揚げ」に、スパイシーなカレー粉をまぶせば「カレー豚唐揚げ」に変身。
和風に大根おろしとポン酢でさっぱり「おろしポン酢唐揚げ」、韓国風にコチュジャンと蜂蜜で絡めると「ヤンニョム豚唐揚げ」としても楽しめます。冷めても美味しいのでお弁当にも最適で、食べるたびに違う表情を見せる魔法の豚唐揚げです。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：1020kcal/・脂質：62g/・炭水化物：45g/・糖質：42g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：65g/・塩分：2200mg/・コレステロール：190mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・豚肉は常温に戻してから揚げると火の通りが均一になり、ジューシーに仕上がる
・片栗粉は衣をサクッとさせるため、揚げる直前にまぶすこと
・味変用にマヨネーズと七味唐辛子を添えると、飽きずに楽しめる
・揚げ油は中火でじっくり熱することで、外はカリッ、中はジューシーに

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：豚肉を漬け込む時間を短縮しても味はしみますか？: A：最低10分でも味はつきますが、30分置くとよりしっかり染みます。豚肉は鶏肉より脂が多いので、調味料がなじむのにやや時間がかかります。
Q：片栗粉をまぶして時間を置くと何が起きますか？: A：衣が水分を吸ってベチャっとなりやすくなります。揚げる直前にまぶすのがカリッと仕上げるコツです。
Q：豚肉の部位はロース以外でもいいですか？: A：肩ロースやもも肉でも可能です。脂の量や筋の入り方で食感が変わり、部位ごとに個性が出るのが面白いです。
Q：揚げ油を少なめにすると仕上がりは変わりますか？: A：少ない油でも揚げ焼きのようにすればカリッと仕上がります。ただし温度管理がシビアなので、油が冷めないように火力を調整しましょう。
Q：にんにくと生姜はチューブでもいいですか？: A：もちろん使えます。フレッシュなものより香りは控えめですが、手軽に使えるので忙しいときに便利です。生姜はすりおろしたてのほうが辛みが強い特徴があります。