もやし鍋リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんもやし鍋レシピの詳しい作り方

もやし鍋

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

3人分
◎具材◎
もやし（400g）
豚バラ肉（210～220g）
刻みねぎ（適量）
◎鍋の合わせ調味料◎
酒（大さじ6）
鰹粉（4g）
味の素（6振り）
塩（小さじ1／3）
◎添える・付けて食べる用のタレ◎
醤油（大さじ2）
お酢（大さじ2）
水（大さじ1／2）
味の素（4振り）
刻みねぎ（適量）
◎味変◎
塩

作り方・手順

【もやしと豚肉を鍋に入れる】
1. 鍋にもやし（400g）を入れ、その上に食べやすい大きさに切った豚バラ肉（210～220g）をのせる
【調味料とネギを入れる】
2. 酒（大さじ6）、鰹粉（4g）、味の素（6振り）、塩（小さじ1／3）を加え、刻みねぎ（適量）をのせる
【蓋をして煮る】
3. 鍋に蓋をして、中火で15分煮る
【タレを作る】
4. 別の容器に醤油（大さじ2）、お酢（大さじ2）、水（大さじ1／2）、味の素（4振り）、刻みねぎ（適量）を入れて混ぜ、タレを作る
【塩かタレを付けて食べる】
5. 鍋が出来上がったら塩、またはタレを付けて食べる

作業全体の大まかな流れ

1. 鍋にもやしと豚バラを重ねる
2. 調味料とねぎをのせる
3. 蓋をして煮込む
4. タレを作る
5. 煮えたら塩かタレで食べる
（目安：・準備時間5分、調理時間15分、合計時間20分）

優作鍋単品でも十分満腹になるが、もう一品つけるなら軽めが良い。冷奴を添えれば「豆腐ダブル主演」でヘルシー感UP。
ポン酢で和えた大根サラダを足すと口の中がリフレッシュし、鍋の旨味が再び引き立つ。締めに雑炊やラーメンを仕込めば、エンドロールが流れるように満足感が押し寄せる。お酒好きなら日本酒や焼酎を合わせると最高の相性。つまり「鍋＋酒＋雑炊」の三段活用で、家飲みが居酒屋を超える瞬間を体験できる。

アレンジレシピ紹介

優作鍋はシンプルだからこそアレンジの幅が無限大。キムチを投入すれば「優作 from ソウル」、ごま油を垂らせば「中華劇場」。
豆腐やしめじを加えると栄養バランスがさらに整い、胃袋が拍手喝采。さらに、煮汁にラーメンをぶち込めば「優作ラーメン」、ご飯を入れて卵でとじれば「優作雑炊」としてフィナーレを飾れる。節約したいなら豚バラを少なめに、リッチ気分なら牛肉やしゃぶしゃぶ用豚肉にチェンジして「主演交代」も楽しめる。シンプルな鍋が、食卓でまさにアドリブ劇場を展開してくれる。

栄養成分・カロリー

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もやしは低カロリーで食物繊維が豊富、ビタミンCで美肌効果も期待できる。豚バラは脂が多いが、ビタミンB群が豊富で疲労回復に効く。
鰹粉と酒で旨味が強化され、余計な調味料がいらない分、実は健康的。鍋全体で「ヘルシーなのにガッツリ食べられる」という魔法の構成。大量のもやしのおかげで罪悪感ゼロで大満足できるが、豚バラを食べ過ぎると翌日鏡の前で「優作じゃなくて優太った…」とつぶやく可能性あり。
(目安：・カロリー：540kcal/・脂質：36g/・炭水化物：12g/・糖質：6g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：42g/・塩分：2400mg/・コレステロール：90mg/)

コツ・ポイント

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・もやしは水洗いしたあとよく水気を切ると、煮たときに水っぽくなりにくい。
・豚バラは重ねすぎず広げるように並べると火の通りが均一になる。
・タレは食べる直前に混ぜると風味がしっかり立つ。
・味変で塩を使うと素材の味がストレートに楽しめる。

お勧めポイント

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この鍋、名前からして渋い。「優作鍋」と聞いた瞬間、サングラスとシブい声が脳内再生される。
材料はシンプル、財布にも優しいのに、味はまさに名優級。もやしと豚バラが鰹粉と酒の舞台で共演し、蓋を開けた瞬間「拍手喝采！」と叫びたくなる香りが広がる。タレにつければさっぱり劇場、塩で食べれば素材の実力派演技。どちらにせよ「主演・もやし」「助演・豚バラ」「監督・リュウジ」で、ゴールデンシアター級の旨さ。これぞ、節約と満足の両立を果たした奇跡の鍋。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：もやしがべちゃっとならずに煮るコツはありますか？: A：煮る前に軽く水切りをし、鍋の下に敷くとシャキッと仕上がります。実はもやしは加熱すると水分を出すため、強火より中火で蒸し煮にするのがコツです。
Q：タレにお酢を入れる理由は何ですか？: A：酸味で味が引き締まり、さっぱりと食べられます。酢には抗菌作用もあるので、鍋物にも意外とマッチします。
Q：鰹粉を入れないとどうなる？: A：旨味が弱くなります。鰹粉にはイノシン酸という旨味成分が豊富で、味をグッと深める効果があります。
Q：豚バラを少なめにしてもおいしく作れる？: A：もやしの量を減らすか、酒や味の素で旨味を補うとバランスが取れます。実はもやし自体も水分と甘味が多いので、意外と少量の肉でも満足感があります。
Q：残った鍋の汁はどうやってアレンジできますか？: A：ラーメンやうどんのスープにすると旨味が倍増します。鍋のだし汁は旨味成分が溶け込んでいるので、残すのはもったいないです。