鍋焼きうどんリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん鍋焼きうどんレシピの詳しい作り方

鍋焼きうどん

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

1人分
◎主材料◎
うどん（1玉）
鶏もも（60g）
長ネギ（35g）
椎茸（1個）
油揚げ（1/2枚）
かまぼこ（20g）
揚げ玉（適量）
◎出汁・つゆ◎
水（300cc）
醤油（大さじ1と1/2）
みりん（大さじ1）
酒（大さじ1）
砂糖（小さじ1と1/2）
塩（小さじ1/3）
鰹粉（3g）
味の素（5振り）
◎仕上げ・上にのせる用◎
卵（1個）

作り方・手順

【具材を切る】
1. 油揚げ（1/2枚）は細切りにする。椎茸（1個）は軸を取り、割く。かまぼこ（20g）は2〜3枚に切る。長ネギ（35g）は斜め切りにする。
【鶏肉を切る】
2. 鶏もも肉（60g）は細かめに切る。
【うどんの汁を作る】
3. 鍋に水（300cc）、醤油（大さじ1と1/2）、みりん（大さじ1）、酒（大さじ1）、砂糖（小さじ1と1/2）、塩（小さじ1/3）、鰹粉（3g）、味の素（5振り）を入れて煮立てる。
【椎茸を煮る】
4. 鍋に椎茸を入れ、蓋をして煮る。
【うどんを温める】
5. 冷凍うどん（1玉）を電子レンジ強で2分加熱し、温める。
【具材と麺を煮合わせる】
6. 4の鍋に半解凍のうどんを入れ、長ネギ、鶏もも肉、油揚げ、かまぼこ、揚げ玉（適量）を入れ、中火でひと煮立ちさせる。
【卵を加えて仕上げる】
7. 卵（1個）を割り入れ、蓋をして少し煮て完成。

作業全体の大まかな流れ

1. 材料の下ごしらえ（切る、刻む）
2. 出汁を作って具材を煮る
3. 冷凍うどんを温めて鍋に加える
4. 卵を加え、少し煮て完成
（目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分）

鍋焼きうどんに合わせるなら、さっぱりとした副菜でバランスを。小松菜と人参のナムル、きゅうりとわかめの酢の物、トマトとオクラの和風サラダなどが彩りと栄養をプラス。
ご飯ものは不要だが、軽めの炊き込みご飯やおにぎりを添えても満足感アップ。デザートは抹茶プリンや季節のフルーツで口直しに。汁物メインの鍋焼きうどんに副菜の食感と色彩を添えると、目でも舌でも楽しめる献立になる。

アレンジレシピ紹介

もっと冒険したいなら、卵を溶き卵にしてうどん全体に絡める“ふわとろ卵鍋焼きうどん”や、キムチを加えてピリ辛にする“キムチ鍋焼きうどん”、さらにチーズをトッピングした“チーズ鍋焼きうどん”もおすすめ。お出汁を味噌ベースに変えて“味噌仕立て鍋焼きうどん”にすることで和風アレンジも可能。
ちょっと大人な遊び心として、ゆず胡椒や七味を効かせると風味豊かに楽しめる。毎回違った味わいを楽しめる、遊び心満載の一杯。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：480kcal/・脂質：18g/・炭水化物：65g/・糖質：60g/・食物繊維：5g/・たんぱく質：22g/・塩分：2500mg/・コレステロール：185mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・うどんは電子レンジで少し温めておくことで、鍋で煮てものびにくくなる。
・椎茸や鶏肉は煮すぎないよう注意。食感と旨味を活かす。
・卵は最後に加え、蓋をして軽く火を通すことで半熟のとろみが楽しめる。

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：冷凍うどんを使うときのポイントは？: A：半解凍してから鍋に入れると、ほぐれやすく均一に温まります。冷凍うどんは水分が凍っているので、解凍しすぎるとべちゃっとなることがあります。
Q：卵を入れるタイミングで失敗しないコツは？: A：鍋の火を少し弱め、最後に入れて蓋をし、半熟状態で火を止めると滑らかに仕上がります。卵は加熱するとタンパク質が凝固し、まろやかさが変わります。
Q：鶏肉を柔らかく仕上げるポイントは？: A：細かめに切り、中火でさっと煮ると硬くなりません。鶏もも肉は脂肪が多く、煮る時間を短くするとジューシーさが保てます。
Q：出汁の香りを最大限に引き出す方法は？: A：鰹粉を煮立つ前に加えることで風味が飛びにくくなります。鰹粉の旨味成分であるイノシン酸は加熱によって香りが増します。
Q：揚げ玉や油揚げを入れるときの注意点は？: A：最後に入れると食感が残り、出汁も濁りません。揚げ玉は油の吸収が早いため、長く煮ると出汁の脂っこさが増します。