煮卵リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん煮卵レシピの詳しい作り方

煮卵

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

7個分
◎主材料◎
卵（7個）
◎煮卵のタレ◎
鰹節（2g）
にんにく（1片）
長ネギの青い部分（適量）
みりん（大さじ3）
酒（大さじ2半）
味の素（7振り）
砂糖（小さじ1半）
醤油（大さじ4）
◎味変◎
ブラックペッパー、ラー油
◎味をみて足りなければお好みで◎
塩

作り方・手順

【鰹節を加熱して粉にする】
1. 鰹節（2g）を容器に入れ、電子レンジ600Wで40秒加熱し、手でもんで粉状にして鍋に入れる
【煮卵の漬けダレを作る】
2. みりん（大さじ3）、酒（大さじ2半）、味の素（7振り）、砂糖（小さじ1半）、醤油（大さじ4）を 1の鍋に加えて沸騰させ、軽く煮詰めて火を止める
【香味野菜を加えて冷ます】
3. ネギの青い部分（適量）、砕いたにんにく（1片）を2の漬けダレに入れ、人肌位いに冷ます
【半熟ゆで卵を作る】
4. 鍋に湯を沸かし中火位いにかけ、沸騰したら卵（7個）をそっと入れ 7分茹でて冷水にとって冷やし、卵の殻をむく
（※水を流しながら卵の殻をむくと、つるんと綺麗にむける）
【ゆで卵をタレに漬ける】
5. ゆで卵をビニール袋(アイラップやジップロック等)に入れ、冷ました3のタレを入れて空気が入らないように押し出して密封し、袋の口を結わく
【冷蔵庫で１日漬ける】
6. 冷蔵庫で1日以上漬け、お皿に盛り、味が薄ければタレをかけていただく

作業全体の大まかな流れ

1. タレの鰹節と調味料を準備
2. ネギとにんにくを加えて冷ます
3. 半熟卵を茹でる
4. 卵をタレに漬ける
5. 冷蔵庫で1日寝かせる
6. 盛り付けて完成
（目安：準備時間10分、調理時間10分、合計時間20分）

アレンジレシピ紹介

黄身を固めにしたい場合は茹で時間を9分に延長。醤油を減らして塩麹で漬けると優しい味わいに。
味噌を少し加えて和風煮卵にしたり、ラー油と花椒を足して中華風ピリ辛煮卵にも変身。黄身にチーズを詰めてオーブントースターで焼くと、贅沢半熟チーズ煮卵にもなる自由度の高さ。

栄養成分・カロリー

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卵で高品質なタンパク質とビタミンB群、ミネラルを摂取可能。鰹節で旨味成分とカルシウムをプラス。
にんにく・ネギで抗酸化作用や免疫力向上も期待できる。タレの砂糖・みりんは少量で、カロリー過多になりにくい。
(目安：・カロリー：90kcal/・脂質：6g/・炭水化物：2g/・糖質：1g/・食物繊維：0g/・たんぱく質：7g/・塩分：1300mg/・コレステロール：210mg/)

コツ・ポイント

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・鰹節は電子レンジで加熱して粉状にすることで旨味が一気に増す
・卵は7分茹でると黄身が半熟でとろける食感に
・タレは人肌位いに冷ますと卵に味がしっかり染み込む
・ポリ袋で密封するとタレが全体にまんべんなく行き渡る

お勧めポイント

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これはもうラーメン屋さんの煮卵を軽く超える逸品。卵の黄身がとろっとろ、タレの旨味がギュッと染み込んで一口食べると「これが世界一！」と叫びたくなるレベル。
鰹節の香りが鼻腔をくすぐり、にんにくとネギがさりげなくコクを底上げ。冷蔵庫でじっくり1日寝かせる時間も楽しみのひとつ、待つ価値大アリ。ブラックペッパーやラー油で味変すれば、もう止まらない美味しさ。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：半熟加減を失敗しないコツはありますか？: A：卵は常温に戻してから茹でるとムラなく半熟に仕上がります。卵の中心温度が65～70℃になると理想的な半熟になり、黄身がトロリとします。
Q：タレに漬けるとき、空気を抜く理由は？: A：空気を抜くことで卵全体にタレが均一に染み込みます。食品保存では空気を抜くことで酸化を防ぎ、風味や色味が保たれやすくなります。
Q：冷蔵庫でどのくらい漬けるのが最適ですか？: A：1日以上漬けると味が染み込みますが、長すぎると黄身が固くなる場合があります。ちなみに醤油の成分が卵のタンパク質に浸透するのは浸透圧の作用です。
Q：鰹節の粉を使うメリットは何ですか？: A：粉にすることでタレに旨味が均一に溶け込みます。鰹節の旨味成分であるイノシン酸は水に溶けやすく、粉にすると抽出効率が高まります。
Q：煮卵をラーメンに入れるときのポイントは？: A：スープの温度が高すぎると黄身が固くなるので、少し冷ましてから入れるとトロトロ感を保てます。卵黄の脂質は高温で固まりやすく、半熟を守るには温度管理が重要です。