酒粕もつ煮リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん酒粕もつ煮レシピの詳しい作り方

酒粕もつ煮

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

３人分
◎具材◎
もつ（200g）
ごぼう（1/4本）
人参（1/2本）
しいたけ（2個）
◎煮汁◎
水（500ml）
酒粕（50g）
みそ（大さじ1）
コチュジャン（大さじ1）
和風だし※顆粒（小さじ1）
おろししょうが（小さじ2）
◎仕上げ・上にちらす用◎
長ネギ（少々）

作り方・手順

【野菜を切る】
1. ごぼう（1/4本）はささがき、人参（1/2本）は薄めのいちょう切り、椎茸（2個）は軸を取り薄切りにする
【鍋に材料を入れる】
2. 鍋に1の野菜、もつ（200g）、水（500ml）、和風だし（小さじ1）を入れて強火にかける
【煮る】
3. 煮立ったら弱火にして10分ほど煮る
【調味料を入れてさらに煮る】
4. 味噌（大さじ1）、コチュジャン（大さじ1）、酒粕（50g）を入れて3分煮込み、火を止め、おろししょうが（小さじ2）を加える
【盛り付けてネギを散らす】
5. お皿に盛り、小口切りの長ネギ（少々）をのせて完成

作業全体の大まかな流れ

1. 野菜を切る
2. 野菜ともつを鍋に入れて加熱
3. 弱火で10分煮る
4. 調味料と酒粕を入れて3分煮込み、しょうがを加える
5. 盛り付けてネギを散らして完成
（目安：・準備時間5分、調理時間15分、合計時間20分）

アレンジレシピ紹介

究極の酒粕もつ煮は味の応用が自在。豆腐や白菜を加えれば鍋風にアレンジ、こんにゃくでボリューム増しも可能。
ピリ辛が苦手ならコチュジャンを減らし、味噌と酒粕だけでマイルド仕上げに。残った汁は翌日うどんやラーメンにかければ、別のメニューとして楽しめる万能スープになる。

栄養成分・カロリー

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もつは良質なタンパク質とコラーゲンが豊富で、肌や関節にも嬉しい。酒粕は発酵食品で腸内環境を整える効果も期待できる。
野菜で食物繊維を補い、しょうがの抗酸化作用も加わる、栄養バランス抜群の冬のスタミナ汁。
(目安：・カロリー：320kcal/・脂質：18g/・炭水化物：20g/・糖質：18g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：22g/・塩分：1500mg/・コレステロール：40mg/)

コツ・ポイント

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・もつは下茹で不要、酒粕と味噌のコクで煮込んだような旨味を再現。
・野菜は大きさを揃えることで火の通りが均一に。
・煮込みすぎないのが柔らかさの秘訣。
・仕上げにしょうがを加えることで、香りが引き立ち味が引き締まる。

お勧めポイント

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究極の酒粕もつ煮は、煮込まなくてもコクがドッカーン！忙しい休日でもササッと作れる最強レシピ。酒粕の甘みと味噌の旨味、コチュジャンのピリ辛が絶妙に絡み合い、もつのぷりぷり感がクセになる。
冬はもちろん、寒い日の晩酌のお供に最適。野菜もたっぷりで栄養満点、しかも2～3人前作ってもサッと完成するので、料理初心者でも豪華な一品を楽しめる。おつまみ派もご飯派も大満足、心も体もぽかぽかに。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：酒粕が苦手でも美味しく作る方法はありますか？: A：酒粕の量を半分にして煮ると香りが和らぎます。加熱するとアルコール分は飛ぶので、意外とクセが少なくなります。ちなみに酒粕は発酵食品なので、腸活にも役立つんです。
Q：もつが硬くなるのを防ぐポイントは？: A：強火で一気に煮立たせた後は、弱火でじっくり短時間煮るのがコツです。加熱しすぎるとタンパク質が固くなるので注意してください。
Q：コチュジャンを減らすと味はどう変わりますか？: A：辛味とコクが少なくなり、味全体がややマイルドになります。甘味や味噌で補うとバランスが取りやすくなります。
Q：煮込まずに作る場合、野菜の食感はどうなりますか？: A：短時間なのでシャキッとした食感が残ります。野菜の切り方を厚めにすると、より歯ごたえを楽しめます。日本の家庭料理では野菜の食感を活かすのが伝統的です。
Q：しょうがを後から加える理由は何ですか？: A：火を止めてから加えることで、しょうがの香りが飛ばず、風味豊かに仕上がります。しょうがの辛味成分ジンゲロールは加熱に弱いので、最後に入れると香りが際立ちます。