リュウジ究極の粕もつ煮レシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 2～3人前
• もつ（200g）
• 人参（1/2本）
• ごぼう（1/4本）
• しいたけ（2個）
• 水（500ml）
• 和風だし（顆粒）（小さじ1）
• 酒粕（50g）
• みそ（大さじ1）
• コチュジャン（大さじ1）
• しょうが（小さじ2）
• 長ネギ（小口切り）（少々）

作り方・手順

• 1. ごぼうはささがき、人参（1/2本）はいちょう切り、椎茸（2個）は軸を取り薄切りにする。
• 2. 鍋に1の野菜、もつ（200g）、水（500ml）、和風だし（小さじ1）を入れて強火にかける。
• 3. 煮立ったら弱火にして10分ほど煮る。
• 4. 味噌（大さじ1）、コチュジャン（大さじ1）、酒粕（50g）を入れて3分煮込み、火を止め、おろししょうが（小さじ2）を加える。
• 5. お皿に盛り、小口切りの長ネギ（少々）をのせて完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 野菜を切る
• 2. 野菜ともつを鍋に入れて加熱
• 3. 弱火で10分煮る
• 4. 調味料と酒粕を入れて3分煮込み、しょうがを加える
• 5. 盛り付けてネギを散らして完成
• （ 目安：・準備時間5分、調理時間15分、合計時間20分)

コツ・ポイント

・もつは下茹で不要、酒粕と味噌のコクで煮込んだような旨味を再現。
・野菜は大きさを揃えることで火の通りが均一に。
・煮込みすぎないのが柔らかさの秘訣。
・仕上げにしょうがを加えることで、香りが引き立ち味が引き締まる。

アレンジレシピ紹介

究極の酒粕もつ煮は味の応用が自在。豆腐や白菜を加えれば鍋風にアレンジ、こんにゃくでボリューム増しも可能。
ピリ辛が苦手ならコチュジャンを減らし、味噌と酒粕だけでマイルド仕上げに。残った汁は翌日うどんやラーメンにかければ、別のメニューとして楽しめる万能スープになる。

お勧め献立・付け合わせ

酒粕もつ煮には、白ご飯はもちろん、ほかほかの麦ご飯や雑穀ご飯も相性抜群。おかずにはおひたしや浅漬け、温泉卵を添えるとさらに豪華に。
冬の晩酌なら、燗酒や焼酎と組み合わせると、味の厚みが増して心も体もぽかぽか。シンプルながらも食卓が一気に華やぐ最強セット。

栄養成分・カロリー

もつは良質なタンパク質とコラーゲンが豊富で、肌や関節にも嬉しい。酒粕は発酵食品で腸内環境を整える効果も期待できる。
野菜で食物繊維を補い、しょうがの抗酸化作用も加わる、栄養バランス抜群の冬のスタミナ汁。
(目安：・カロリー：320kcal/・脂質：18g/・炭水化物：20g/・糖質：18g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：22g/・塩分：1500mg/・コレステロール：40mg/)

お勧めポイント

究極の酒粕もつ煮は、煮込まなくてもコクがドッカーン！忙しい休日でもササッと作れる最強レシピ。酒粕の甘みと味噌の旨味、コチュジャンのピリ辛が絶妙に絡み合い、もつのぷりぷり感がクセになる。
冬はもちろん、寒い日の晩酌のお供に最適。野菜もたっぷりで栄養満点、しかも2～3人前作ってもサッと完成するので、料理初心者でも豪華な一品を楽しめる。おつまみ派もご飯派も大満足、心も体もぽかぽかに。

よくある質問と回答(Q＆A）

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