リュウジ豚なすピーマン炒めレシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

SNSで大人気の料理研究家リュウジさん豚なすピーマン炒めレシピの詳しい作り方

豚なすピーマン炒め

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

豚こま肉（220g）
片栗粉（小さじ4）
塩コショウ（適量）
酒（小さじ2）
茄子（3本240gほど）
塩（小さじ1/4：茄子の下処理用）
ピーマン（2個90gほど）
にんにく（1片）
味噌（大さじ2）
醤油（大さじ1）
みりん（大さじ1）
砂糖（小さじ4）
ごま油（小さじ1）
味の素（4振り）
サラダ油（大さじ1）
☆仕上げ用：いりごま、ラー油
★味変用：お酢

作り方・手順

1. ピーマン（2個90gほど）は一口大に切り、茄子（3本240gほど）はヘタを落として乱切りにする。
2. 茄子（3本240gほど）に塩（小さじ1/4）をふってしばらく置き、水が出たらキッチンペーパーで水気を取る。
3. 豚こま肉（220g）は手で食べやすい大きさにちぎり、塩コショウ（適量）、酒（小さじ2）で下味をつけ、片栗粉（小さじ4）を入れて揉みこむ。
4. 容器に味噌（大さじ2）、醤油（大さじ1）、みりん（大さじ1）、砂糖（小さじ4）、おろしにんにく（1片）、ごま油（小さじ1）、味の素（4振り）を入れて混ぜておく。
5. フライパンを火にかけ、サラダ油（大さじ1）を入れ、下処理した豚肉を広げながら炒める。
6. 肉が炒まったら茄子を加えて炒め、中火で蓋をして3分ほど加熱し、ピーマンを加えてさらに炒め、再び蓋をして3分加熱する。
7. フライパンの具材を端に寄せ、空いたスペースにタレを入れ、全体に絡める。
8. お皿に盛り、いりごまを振り、お好みでラー油をかけて完成。

作業全体の大まかな流れ

1. 野菜を切る。
2. 茄子の水抜きをする。
3. 豚肉に下味と片栗粉をまぶす。
4. タレを作っておく。
5. 豚肉を炒める。
6. 茄子・ピーマンを炒める。
7. タレを絡める。
8. 盛り付けて仕上げる。
（目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分)

コツ・ポイント

・茄子は塩で水抜きすることで余分な油を吸わず、仕上がりがベタつかない。
・豚肉に片栗粉をまぶすことで柔らかくジューシーに仕上がる。
・タレはあらかじめ混ぜておくと時短になり、味が均一に決まる。
・仕上げにお酢を加えると爽やかさが増し、米の消費量がさらに加速する。

アレンジレシピ紹介

悪魔おかず、アレンジすれば「堕天使級」になります。例えばピーマンをパプリカにすると彩りが華やかでお弁当映え。
茄子の代わりにズッキーニで作れば洋風に変身。豆板醤やコチュジャンを加えれば韓国風、カレー粉を入れたらスパイシーなインド風。ひき肉に変えて作れば食べやすくご飯に直乗せしやすい「豚なすピーマン丼」に。もはやこのレシピは進化するモンスター、調理する人の個性が即座に反映される「無限レシピ製造機」と言っても過言ではありません。

悪魔的ご飯泥棒おかずなので、献立も「米を迎え撃つ布陣」で組むと楽しいです。定番は中華風スープ（わかめスープや卵スープ）で汁物を添えると一気に食堂感。
副菜は冷ややっこやきゅうりの浅漬けなどさっぱり系で口直しを入れると無限ループ防止装置になります。さらにガッツリ派には唐揚げを並べると「炭水化物爆弾フルコース」に進化、逆にダイエットを意識するならもやしナムルや春雨サラダでヘルシーにバランスを取るのもアリ。お酒に合わせるならビールかハイボールで間違いなし、晩酌が地獄的天国に変わります。

栄養成分・カロリー

豚肉からは良質なたんぱく質とビタミンB群が摂取でき、疲労回復に効果的。茄子は低カロリーで食物繊維が豊富、ピーマンはビタミンCの爆弾。
にんにくでスタミナアップ、ごま油で香ばしさと必須脂肪酸もプラス。つまり「栄養界のアベンジャーズ」的布陣。お米を爆速で消費するので糖質はおまけに大量摂取となるが、それはそれ、食欲には勝てないので気持ちよく降参しましょう。
(目安：・カロリー：520kcal/・脂質：32g/・炭水化物：28g/・糖質：20g/・食物繊維：6g/・たんぱく質：28g/・塩分：1700mg/・コレステロール：85mg/)

お勧めポイント

ご飯がなくなるスピード、まるでブラックホール！豚肉の旨味と茄子のとろけ具合にピーマンの香りが合体し、悪魔的に中毒性のあるおかずです。お箸を止めようと思っても手が勝手に動く現象が発生します。
白米泥棒ランキングを作ったら殿堂入り間違いなし。しかも調理はシンプルでフライパンひとつ、材料もお財布に優しい。これを常備菜にしたら冷蔵庫が「食欲トラップ」になります。あまりに米が消えるので、炊飯器をフル稼働させる覚悟でどうぞ。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：茄子の下処理の塩は省けますか？: A：省くと茄子から水分が出やすくなり、タレが薄まることがあります。ちなみに、茄子のスポンジ状の構造は水分を吸いやすく、加熱すると旨味を吸収しやすいのです。
Q：豚こま肉の片栗粉の役割は何ですか？: A：肉に薄い膜を作り、タレが絡みやすくなるほか、焼き上がりがふんわりします。片栗粉はでんぷん質なので、熱で表面がゲル化して肉の旨味を閉じ込めます。
Q：ピーマンを後から入れる理由は？: A：火の通りが早く、シャキシャキ感を残すためです。ピーマンにはビタミンCが豊富で、加熱すると多少減りますが、食感と彩りを楽しめます。
Q：タレをフライパンの端に入れるポイントは？: A：先にフライパンの空きスペースで温めることで香りが立ち、全体に絡みやすくなります。タレの主成分の砂糖や味噌は、加熱で香ばしさが増す性質があります。
Q：ラー油やお酢の味変はどのタイミングがベストですか？: A：盛り付け後にかけると風味が活きます。面白い酢には酸味だけでなく旨味を引き立てる働きがあり、料理の味を締める役割もあります。