豚なすピーマン リュウジレシピ

材料/分量

• ３～４人分
• ◎主材料◎
• 豚こま切れ肉（220g）
• 茄子（3本 約240g）
• ピーマン（2個 約90g）
• ◎タレ◎
• 味噌（大さじ2）
• 醤油（大さじ1）
• みりん（大さじ1）
• 砂糖（小さじ4）
• おろしにんにく（1片）
• ごま油（小さじ1）
• 味の素（4振り）
• ◎豚肉にまぶす用◎
• 片栗粉（小さじ4）
• ◎豚肉の下味◎
• 塩コショウ（適量）
• 酒（小さじ2）
• ◎茄子下味・下処理用◎
• 塩（小さじ1/4）
• ◎焼き油◎
• サラダ油（大さじ1）
• ◎仕上げ用◎
• いりごま、ラー油
• ◎味変用◎
• お酢

作り方・手順

• 【野菜を切る】
  1. ピーマン（2個90g）は一口大に切り、茄子（3本240g）はヘタを落として乱切りにする。
• 【茄子の下処理】
  2. 茄子に塩（小さじ1/4）をふってしばらく置き、水が出たらキッチンペーパーで水気を取る。
• 【豚肉に下味をつける】
  3. 豚こま切れ肉（220g）は手で食べやすい大きさにちぎり、塩コショウ（適量）、酒（小さじ2）で下味をつけ、片栗粉（小さじ4）を入れてまんべんなく絡める
• 【タレを作っておく】
  4. 容器に味噌（大さじ2）、醤油（大さじ1）、みりん（大さじ1）、砂糖（小さじ4）、おろしにんにく（1片）、ごま油（小さじ1）、味の素（4振り）を入れて混ぜ タレを作っておく。
• 【豚肉を炒める】
  5. フライパンを火にかけ、サラダ油（大さじ1）を入れ、3の豚肉を広げながら炒める。
• 【野菜を加えて炒める】
  6. 肉に火が通ったら茄子を加えて炒め、中火で蓋をして3分ほど加熱し、ピーマンを加えてさらに炒め、再び蓋をして3分加熱する。
• 【タレを加えて煮絡める】
  7. フライパンの具材を端に寄せ、空いたスペースにタレを入れ、全体に煮絡める。
• 【盛り付けて仕上げる】
  8. お皿に盛り、いりごまを振り、お好みでラー油をかけて完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 野菜を切る。
• 2. 茄子の水抜きをする。
• 3. 豚肉に下味と片栗粉をまぶす。
• 4. タレを作っておく。
• 5. 豚肉を炒める。
• 6. 茄子・ピーマンを炒める。
• 7. タレを絡める。
• 8. 盛り付けて仕上げる。
• （目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分）

お勧め献立・付け合わせ

悪魔的ご飯泥棒おかずなので、献立も「米を迎え撃つ布陣」で組むと楽しいです。定番は中華風スープ（わかめスープや卵スープ）で汁物を添えると一気に食堂感。
副菜は冷ややっこやきゅうりの浅漬けなどさっぱり系で口直しを入れると無限ループ防止装置になります。さらにガッツリ派には唐揚げを並べると「炭水化物爆弾フルコース」に進化、逆にダイエットを意識するならもやしナムルや春雨サラダでヘルシーにバランスを取るのもアリ。お酒に合わせるならビールかハイボールで間違いなし、晩酌が地獄的天国に変わります。

アレンジレシピ紹介

悪魔おかず、アレンジすれば「堕天使級」になります。例えばピーマンをパプリカにすると彩りが華やかでお弁当映え。
茄子の代わりにズッキーニで作れば洋風に変身。豆板醤やコチュジャンを加えれば韓国風、カレー粉を入れたらスパイシーなインド風。ひき肉に変えて作れば食べやすくご飯に直乗せしやすい「豚なすピーマン丼」に。もはやこのレシピは進化するモンスター、調理する人の個性が即座に反映される「無限レシピ製造機」と言っても過言ではありません。