ブリ大根リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんブリ大根レシピの詳しい作り方

ブリ大根

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

4人分
◎主材料◎
ぶり（300g）
大根（400g）
生姜の千切り（10g）
◎煮込み用調味料◎
水（150cc）
醤油（大さじ2と1/2）
酒（大さじ2）
みりん（大さじ1）
砂糖（大さじ1）
味の素（4振り）
おろし生姜（10g）
◎ぶり下処理◎
塩（適量）
◎ぶりを焼く用◎
油（大さじ1）
◎味変用・お好み◎
七味唐辛子

作り方・手順

【大根と生姜を切る】
1. 大根（400g）は1.5cm幅の半月切りにし、生姜（10g）は千切りにする。
【ぶりの下処理】
2. ぶり（300g）は一切れを3等分ほどの大きさに切り、両面に塩（適量）を軽くふり、しばらく置いて水分が出たらキッチンペーパーで拭き取る。
【ぶりを焼く】
3. フライパンに油（大さじ1）をひき、ぶりの表面に軽く焼き色がつく程度まで焼く。
【大根と生姜を加える】
4. 3の鍋に生姜の千切り（10g）と大根を加える。
【煮込む】
5. 醤油（大さじ2と1/2）、酒（大さじ2）、みりん（大さじ1）、砂糖（大さじ1）、水（150cc）、味の素（4振り）、おろし生姜（10g）を入れ、蓋をして弱中火で30分煮込む。

作業全体の大まかな流れ

1. 大根と生姜を切る
2. ぶりに塩をふって下処理する
3. ぶりを焼く
4. 調味料を入れて煮込む
（目安：・準備時間10分、調理時間30分、合計時間40分）

主食には白米や雑穀米が相性抜群。副菜としてほうれん草としめじの和え物、きんぴらごぼう、冷奴やもずく酢を添えると栄養バランス◎。
汁物は豆腐とわかめの味噌汁、または白菜としいたけの和風スープ。デザートはみかんや柚子の寒天ゼリーでさっぱりと。ブリ大根の煮汁で作った和風カレーうどんや、煮汁を使った炊き込みご飯も楽しめる。これで献立が単調にならず、家族みんなが「もう一口！」と笑顔になる組み合わせ。

アレンジレシピ紹介

大根を人参やかぶに替えて和風ポトフ風にしたり、ぶりをさわらやサワラに替えてもOK。洋風アレンジならブリの代わりに鮭を使い、白ワインとバターで煮ると北欧風の煮込みに。
さらにコチュジャンや豆板醤を少量加えれば韓国風ピリ辛煮物としても楽しめる。煮汁を使ってブリ大根のリゾットを作るのもユニークで面白い。

栄養成分・カロリー

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ぶりは良質なたんぱく質とEPA・DHA（青魚に含まれるオメガ3脂肪酸）が豊富で、血液サラサラ＆脳の働きをサポート。大根は消化酵素ジアスターゼを含み、胃腸を助ける働きあり。
生姜は身体をポカポカ温め、免疫力アップ効果も期待できる。調味料は甘辛いが全体的にシンプルなので、ご飯が進む割にカロリーはそこまで重くない。魚の旨味と野菜の栄養が手を組んだ、冬の最強健康煮物。
(目安：・カロリー：310kcal/・脂質：18g/・炭水化物：16g/・糖質：14g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：20g/・塩分：1100mg/・コレステロール：65mg/)

コツ・ポイント

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・ぶりに塩をふってからしばらく置くことで余分な水分や臭みを取り除ける。
・表面を焼いてから煮ることで香ばしさと旨味が閉じ込められる。
・大根は厚めに切ることで煮崩れしにくく、しっかり味が染み込む。
・煮るときは弱中火でコトコト。強火にすると煮汁がすぐ飛んでしまうので要注意。

お勧めポイント

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ブリ大根って、ぶりの脂と大根の甘さが出会う奇跡の料理、しかも下処理ほぼゼロで30分煮るだけで完成！忙しい日の救世主、時間がないのに「豪華に見せたい」という欲張り心も満たしてくれる、家庭料理の小さなヒーロー。さらに七味をひと振りすれば、味にビシッとアクセント。
ブリが泳ぐ姿を想像しながら「いただきます！」と言いたくなる、そんな煮物です。