ブロッコリー唐揚げリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんブロッコリー唐揚げレシピの詳しい作り方

ブロッコリー唐揚げ

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

３～４人分
◎主材料◎
ブロッコリー（1房・約200g）
◎ブロッコリーの下味用◎
おろしにんにく（1/2片）
醤油（大さじ2）
酒（小さじ2）
みりん（小さじ2）
味の素（3振り）
◎ブロッコリーにまぶす用◎
片栗粉（適量）
◎ブロッコリーの揚げ油◎
サラダ油（適量）
◎お好み◎
レモン（適量）

作り方・手順

【ブロッコリーを切り分ける】
1. ブロッコリーは洗い、小房に切り分け、芯は皮を切り落として食べやすい大きさに切る。
【下味用のタレを作る】
2. ボールにおろしにんにく（1/2片）、醤油（大さじ2）、酒（小さじ2）、みりん（小さじ2）、味の素（3振り）を入れて混ぜ合わせてタレを作る。
【ブロッコリーに味をなじませる】
3. 2のボールにブロッコリーを入れ、タレをよく絡ませて混ぜ、10分ほど漬けておく。
【衣をつけて揚げる】
4. ブロッコリーに片栗粉（適量）をまんべんなくまぶし、中火で約2分揚げる。
【盛り付ける】
5. ブロッコリーがこんがりと良い色に揚がったら器に盛り、レモン（適量）を添える。

作業全体の大まかな流れ

1. ブロッコリーを切る
2. 漬けダレを作る
3. ブロッコリーを漬け込む
4. 片栗粉をまぶす
5. 油で揚げて仕上げる
（目安：・準備時間5分、調理時間5分、合計時間10分）

主食ならガーリックライス（にんにく・バター・醤油風味）や炊き込みご飯（しめじと油揚げ）。メインのおかずには鶏むね肉のチーズ焼きや豚しょうが焼き。
副菜は大根とツナのサラダ、トマトとアボカドのマリネ。汁物にはじゃがいもと玉ねぎの味噌汁や、豆腐とわかめの中華スープが合う。デザートはさっぱりとした柑橘ゼリーやヨーグルトパフェで、揚げ物の油をリセット。お酒を飲むならビールはもちろん、白ワインやハイボールとの相性も抜群！

アレンジレシピ紹介

衣にカレー粉を混ぜればスパイシーな「カレーブロッコリー唐揚げ」、粉チーズを加えると洋風おつまみに変身。韓国風ならコチュジャンダレで甘辛に仕上げて「ヤンニョムブロッコリー唐揚げ」もアリ！さらに、同じ要領でカリフラワーや芽キャベツを使えば「唐揚げ野菜パーティー」に。
イタリアではレモンとハーブを効かせて「ブロッコリーのフリット風」にするのもおすすめ。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：230kcal/・脂質：15g/・炭水化物：15g/・糖質：3g/・食物繊維：5g/・たんぱく質：7g/・塩分：2400mg/・コレステロール：0mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・ブロッコリーは芯まで使うと食感の違いが楽しめ、無駄も出ない。
・片栗粉はしっかり全体にまぶすとサクサク感が均一に仕上がる。
・油の温度は中火をキープ。強火だと焦げやすく、中まで火が通らない。
・漬け込みすぎるとブロッコリーが水っぽくなるので10分前後がベスト。
・レモンを添えると爽やかさが加わり、唐揚げの重さを軽減してくれる。

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：揚げるときにブロッコリーが柔らかくなりすぎないコツは？: A：中火で短時間（約2分）揚げること。ブロッコリーは揚げると細胞壁が壊れて甘みが増します。
Q：ブロッコリーを漬ける時間は長い方が良いですか？: A：10分程度で十分味が染みます。長く漬けすぎると水分が出て衣が付きにくくなることがあります。
Q：片栗粉をまぶすときのポイントは？: A：全体に均等にまぶすことでサクサク感が出ます。片栗粉は表面が揚げると水分を閉じ込め、食感が良くなる性質があります。
Q：揚げ油の量は少なくても大丈夫ですか？: A：少量の油で揚げ焼きでもOKです。少量の油でもブロッコリーの表面が油でコーティングされることで香ばしく仕上がります。
Q：レモンをかけるタイミングはいつが良いですか？: A：揚げた直後にかけると香りが立ちます。酸味成分が熱で揮発しにくいので、食べる直前がベストです。