リュウジ至高の肉野菜炒め×中華飯店の味レシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 豚バラ肉（150g）
• 人参（ヘタを落として80g）
• ピーマン（3個・50g）
• キャベツ（120g）
• にんにく（5g）
• 生姜（5g）
• サラダ油（大さじ1）
• 塩こしょう（適量）
• 塩（小さじ1/3）
• 味の素（5振り）
• もやし（100g）
• 黒こしょう（適量）
• 醤油（小さじ1）
• ラー油（味変用）

作り方・手順

• 1. 人参は薄切り、ピーマンは半分に切り1cm弱幅に切る。キャベツは芯は薄切り、葉はザク切りにする
• 2. にんにくは粗みじん切り、生姜は千切りにする。豚バラ肉は5cm幅位に切り、塩こしょう（適量）で下味を付ける
• 3. フライパンにサラダ油（大さじ1～1.5）を入れ、豚バラ肉（150g）を広げながら入れ強めの中火で炒める
• 4. 豚バラ肉に焼き目が付き少しカリっとしてきたら一旦お皿に取り出す
• 5. 4のフライパンを中火にかけ、人参（80g）、ピーマン（50g）の順に入れて炒め、ピーマンがクタっとするまで約1～1.5分炒める
• 6. キャベツ（120g）、にんにく（5g）、生姜（5g）を入れて炒め、塩（小さじ1/3）、味の素（5振り）を入れる。キャベツを1分炒めたらもやし（100g）を入れて炒める
• 7. もやしを数十秒炒めたら4の取り出した豚バラ肉を入れて炒め合わせ、醤油（小さじ1）、黒こしょう（適量）で調味し、お皿に盛る

作業全体の大まかな流れ

• 1. 野菜を切る
• 2. にんにく、生姜、豚肉に下味をつける
• 3. 豚バラ肉を炒めて取り出す
• 4. 野菜を順に炒める
• 5. 肉を戻して炒め合わせ、調味する
• 6. 盛り付け
• （ 目安：準備時間10分、調理時間10分、合計時間20分)

コツ・ポイント

・野菜は強火で手早く炒めることでシャキシャキ感と香ばしさを両立
・豚バラ肉は広げて焼き、しっかり焼き目をつけると旨味アップ
・もやしは最後に入れて炒めすぎないのがシャキ感のポイント
・味変でラー油を少量加えるとピリ辛中華風に変身

アレンジレシピ紹介

豚バラの代わりに鶏もも肉や牛肉で風味を変えても楽しい。キャベツを白菜に変えたり、人参を彩りにパプリカにしてもOK。
最後にカシューナッツを加えれば食感と香ばしさがアップして中華レストラン感が倍増。味変には黒酢やオイスターソースで「違う中華屋さん風」にもできる、自由度の高い一品。

お勧め献立・付け合わせ

主食には白ごはん、ガーリックライス、または中華麺を炒めて添えるとボリューム感アップ。副菜にはトマトと卵の中華炒めや、きゅうりとクラゲの中華和えでさっぱり感をプラス。
汁物は卵スープや中華コーンスープと合わせると、野菜と肉の旨味がさらに引き立つ。ラー油で味変した場合は、冷奴やピリ辛きゅうり和えを添えると辛さバランスも完璧。

栄養成分・カロリー

豚バラ肉でタンパク質と良質な脂質を摂取でき、キャベツやピーマンでビタミンや食物繊維補給。にんにく・生姜で免疫力向上、もやしで低カロリーながら食感のアクセント。
塩分控えめに調整可能で、野菜もたっぷりとれるバランス◎な中華炒め。
(目安：・カロリー：548kcal/・脂質：38g/・炭水化物：28g/・糖質：22g/・食物繊維：6g/・たんぱく質：23g/・塩分：1900mg/・コレステロール：75mg/)

お勧めポイント

特別な調味料なしで家庭でも中華飯店クオリティを実現する夢のレシピ。野菜の炒め方でここまで旨味と香ばしさが変わるとは…！人参の甘み、ピーマンの苦味、キャベツの甘み、もやしのシャキ感、そしてカリッと焼けた豚バラ肉の脂の香りが口の中でカオス的に融合。
ラー油をちょい足しすれば「辛旨の地獄絵図」が完成、食べた人は笑いながら次の皿を手に取ること間違いなし。

よくある質問と回答(Q＆A）

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