豚バラ大根リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん豚バラ大根レシピの詳しい作り方

豚バラ大根

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

３～４人分
◎具材◎
大根（450g）
豚バラ肉（250g）
生姜（10g）
輪切り唐辛子（適量）
◎煮汁・味付け◎
水（350cc）
醤油（大さじ2）
オイスターソース（大さじ2）
砂糖（大さじ1と1/2）
酒（大さじ2）
味の素（4振り）
◎炒め油◎
ごま油（大さじ1）
◎味変◎
からし（適量）

作り方・手順

【材料を切る】
1. 大根は縦4等分し、1cm弱の幅のいちょう切りにする。生姜は千切りにする。豚バラ肉は4等分くらいの長さに切る。
【炒める】
2. フライパンに大根・生姜・豚バラ肉を入れ、ごま油（大さじ1）、輪切り唐辛子（適量）を加えて炒める。
【煮る】
3. 肉に火が通り、油が全体にまわったら、水（350cc）、醤油（大さじ2）、オイスターソース（大さじ2）、砂糖（大さじ1と1/2）、酒（大さじ2）、味の素（4振り）を入れ、蓋をして中火で15分煮る。
【煮汁を詰める】
4. 蓋を取り強火にし、具材の半分ほどの量になるまで煮汁を煮詰める。

作業全体の大まかな流れ

1. 材料を切る
2. ごま油で炒める
3. 調味料と水を加えて煮る
4. 煮詰めて仕上げる
（目安：・準備時間5分、調理時間25分、合計時間30分）

主食は白ごはんが鉄板だが、玄米や雑穀米にすると栄養バランス◎。副菜にはほうれん草の胡麻和えや小松菜と油揚げの煮浸し。
汁物は豆腐とわかめの味噌汁、または豚汁でボリュームアップ。さっぱり系なら大根おろしときゅうりの酢の物で口直し。お酒のお供なら冷奴に柚子胡椒をのせたり、イカの塩辛でアクセントを。デザートはみかんゼリーや柚子シャーベットが清涼感を与え、脂っぽさをリセットしてくれる。

アレンジレシピ紹介

ピリ辛好きなら豆板醤を加えて「四川風豚バラ大根」に。洋風アレンジならトマト缶を入れて「トマト煮込み豚バラ大根」、赤ワインを加えれば「ビストロ風」。
さらに韓国風ならコチュジャンとキムチを投入して「豚バラ大根チゲ」も最高。夏は冷やして「冷製豚バラ大根」にするとサッパリ食べられるし、うどんや中華麺にのせれば即席「大根肉うどん」や「豚バラ大根ラーメン」にも。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：550kcal/・脂質：35g/・炭水化物：35g/・糖質：28g/・食物繊維：5g/・たんぱく質：25g/・塩分：3500mg/・コレステロール：70mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・大根は大きさをそろえて切ると火の通りが均一になる。
・ごま油で炒めてから煮ることで香りとコクが増し、煮込み時間が短縮できる。
・オイスターソースを加えることで旨味が爆増し、短時間でも深い味わいに。
・最後に強火で煮詰めると、照り照りの美しい仕上がりになる。
・味変にからしを添えると、パンチが効いてまた違う一皿に。

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：大根の食感をしっかり残すコツは？: A：中火で蓋をして煮ると柔らかくなる一方、煮すぎないことがポイントです。大根には消化酵素が含まれ、煮すぎると栄養が少し失われます。
Q：豚バラの脂が多すぎるときの調整方法は？: A：煮る前に軽くフライパンで余分な脂を落とすとさっぱり仕上がります。豚バラは脂が旨味なので全部捨てずに少量残すと美味しいです。
Q：オイスターソースを控えめにすると味はどう変わりますか？: A：コクがやや控えめになりますが、醤油と砂糖でバランスを取れば十分美味しいです。オイスターソースは牡蠣の旨味が凝縮されているため少量でも味が決まります。
Q：唐辛子を入れるタイミングで味は変わりますか？: A：炒めると辛味と香りが立ちます。唐辛子の辛味成分カプサイシンは油に溶けやすいため、ごま油と一緒に炒めるとまろやかに仕上がります。
Q：煮汁を煮詰めすぎるとどうなりますか？: A：濃くなりすぎて味が強くなることがあります。煮汁は少しとろみがつくと具材に絡みやすくなるので、半量程度で止めるのがベストです。