鶏ごぼう炊き込みご飯リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん鶏ごぼう炊き込みご飯レシピの詳しい作り方

鶏ごぼう炊き込みご飯

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

2合
◎主材料◎
米（2合）
鶏もも肉（150g）
油揚げ（1枚）
ごぼう（40g）
にんじん（40g）
舞茸（50g）
生姜（10g）
◎調味料◎
醤油（大さじ2）
みりん（大さじ2）
酒（大さじ2）
オイスターソース（小さじ2）
塩（小さじ1/3）
鰹節（6g）
味の素（8振り）
◎炒め油◎
サラダ油（小さじ1）
◎味変◎
七味（適宜）

作り方・手順

【米を研いで水を入れる】
1. 米を研ぎ、2合の線（気持ち少し下）まで水を入れる。
【具材を切る】
2. 油揚げは細切り、生姜は千切り、人参は千切り、ごぼうは薄い斜め切り、鶏もも肉は細かめにそぎ切りにする。
【鰹節を粉状にする】
3. 鰹節は電子レンジで600Wで50秒加熱し、手でもんで粉状にする。
【具材を炒める】
4. フライパンにサラダ油(小さじ1)を入れ、鶏もも肉を炒めて脂を出し、人参、ごぼう、生姜、油揚げ、舞茸を入れて炒める。
【調味料を加える】
5. 醤油(大さじ2)、みりん(大さじ2)、酒(大さじ2)、オイスターソース(小さじ2)を加え、よく炒めて水分を飛ばす。
【炊飯して仕上げる】
6. 5を炊飯器に入れ、鰹節(6g)をちらし、味の素(8振り)、塩(小さじ1/3)を加え、全体をならして炊飯する。

作業全体の大まかな流れ

1. 米を研いで水を計量
2. 具材を切る（鶏肉、人参、ごぼう、生姜、油揚げ、舞茸）
3. 鰹節をレンジで加熱して粉状にする
4. フライパンで鶏肉と具材を炒め、水分を飛ばす
5. 炊飯器に具材と調味料を入れて炊飯する
（目安：準備時間10分、調理時間35分、合計時間45分）

主役の炊き込みご飯に合うのは、汁物なら豆腐とわかめの味噌汁、またはきのこと卵のスープで優しい味わいをプラス。副菜にはほうれん草のお浸し、きんぴらごぼうやさつま揚げと大根の煮物で食感と栄養を補強。
漬物としてたくあんや白菜の浅漬けを添えると口直しになり、デザートは季節のフルーツや抹茶プリンで食後まで楽しめる、和洋折衷のバランス献立です。

アレンジレシピ紹介

炊き込みご飯をベースに、キノコを椎茸やエリンギに変えれば和風アレンジ、鶏ももを豚バラに替えればこってりコク増しアレンジに。味付けに少量のカレー粉やにんにくを加えると、洋風炊き込みご飯も楽しめます。
最後に卵黄をのせれば、とろっと濃厚な卵かけ風アレンジもおすすめです。

栄養成分・カロリー

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米の炭水化物に鶏もも肉の良質なタンパク質、舞茸とごぼうの食物繊維が加わることで、満腹感と栄養バランスが良好。油揚げが脂質とコクを補い、オイスターソースや醤油で旨味を増幅。
簡単なのに栄養満点で、エネルギー補給もできる一品です。
(目安：・カロリー：450kcal/・脂質：12g/・炭水化物：65g/・糖質：60g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：20g/・塩分：1500mg/・コレステロール：55mg/)

コツ・ポイント

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・米の水加減は少なめにすると、具材の旨味をしっかり吸ったふっくら炊き込みご飯に仕上がる
・鰹節は電子レンジで加熱して粉状にすると香りが立ち、炊飯中に全体に旨味が行き渡る
・具材は炒めて水分を飛ばすことで炊飯後にべちゃっとせず、香ばしさと食感が出る
・味変で七味をかけるとピリッとアクセントになり、最後まで飽きずに食べられる

お勧めポイント

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この炊き込みご飯はもう「至高を越えた」と名乗るにふさわしい完成度。鶏もも肉の旨味、舞茸やごぼうの香り、油揚げのコクが米一粒一粒に絡み、噛むたびに幸福感が口の中に広がります。
鰹節が粉状になっているので、炊き上がったご飯にふわっと香りが舞い、食欲を刺激。七味で味変すれば、飽きずに最後までペロリ。動画で見たあの炊き込みご飯を超える美味しさ、家庭で簡単に再現可能です。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：舞茸の香りを最大限に活かすコツは？: A：炒める前に軽く手でもみほぐすと香りが立ちやすくなります。きのこの香り成分は熱に強く、炒めることで旨味も増すのです。
Q：炊飯器で炊く際の水加減のポイントは？: A：米の2合の線より少し下まで水を入れると、具材から出る水分と合わさってちょうど良い炊き上がりになります。米は炊く前に少し浸水させるとふっくら炊けます。
Q：鰹節をレンジで加熱する理由は？: A：香りをより引き立てるためです。ちなみに、鰹節は加熱することで水分が飛び、粉状になりやすく香りも強くなります。
Q：オイスターソースの量を増やすとどうなりますか？: A：旨味が強くなりコクが増しますが、塩分が濃くなりすぎる場合があります。オイスターソースはカキエキス由来の旨味調味料で、少量でも味に深みを与えます。
Q：七味を最後にかけるとどんな効果がありますか？: A：香りと辛味が際立ち、味が引き締まります。七味唐辛子の成分の一つである山椒は、辛味だけでなく血行促進にも効果があります。