リュウジ至高の白菜うま煮・白菜煮物レシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 2〜3人分
• 油（大さじ1）
• 白菜（500g）
• 生姜（10g）
• 水（350cc）
• 醤油（大さじ1）
• みりん（大さじ2）
• 鰹粉（3g）
• 味の素（5振り）
• 塩（小さじ1/3）
• オイスターソース（小さじ1）
• 豚こま（250g）
• 酒（大さじ1）
• 塩（2つまみ）
• 片栗粉（小さじ2）
• 片栗粉（小さじ2）
• 酒（大さじ1）
• 黒胡椒（適量）

作り方・手順

• 1. 生姜（10g）は千切り、白菜（500g）はそぎ切りにする。
• 2. 豚こま（250g）は手で食べやすくちぎり、酒（大さじ1）、片栗粉（小さじ2）、塩（2つまみ）を加えて絡める。
• 3. フライパンに油（大さじ1）を入れ、白菜が透き通るまで炒め、生姜（10g）、水（350cc）、醤油（大さじ1）、みりん（大さじ2）、鰹粉（3g）、味の素（5振り）、塩（小さじ1/3）、オイスターソース（小さじ1）を入れ、蓋をして7分煮込む。
• 4. 豚肉を入れ、煮ている最中に水分が少なくなったら水を足す。
• 5. 片栗粉（小さじ2）に酒（大さじ1）を加えて混ぜ、酒溶き片栗粉を作り、火加減を弱くして4に加え、全体を混ぜてとろみをつける。
• 6. 黒胡椒（適量）をふり、さっと全体を混ぜて完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 白菜と生姜を切る。
• 2. 豚肉に下味をつける。
• 3. 白菜を炒めて調味料と一緒に煮る。
• 4. 豚肉を加えてさらに煮る。
• 5. 酒溶き片栗粉でとろみをつける。
• 6. 黒胡椒を振って仕上げる。
• （ 目安：・準備時間5分、調理時間15分、合計時間20分)

コツ・ポイント

・白菜は炒めてから煮込むことで甘みが引き立つ。
・豚肉は酒と片栗粉で下味をつけることで、柔らかく仕上がる。
・水分が足りなくなったら様子を見て追加すること。
・最後のとろみ付けは火加減を弱めてから入れるとダマにならない。

アレンジレシピ紹介

白菜うま煮はアレンジ無限大。まずは王道の「白菜うま煮丼」―ご飯にドバッとかけるだけで中華風あんかけ丼の完成。
さらに、焼きそばに絡めて「白菜あんかけ焼きそば」、うどんや中華麺にのせれば「白菜うま煮麺」。ニッチなアレンジなら「白菜ラザニア」。ミートソースの代わりにこのうま煮を挟むと和洋折衷の新感覚グラタンに。さらには「白菜タコス」。トルティーヤにチーズと一緒に包めば、意外にもオイスターソースの旨味がマッチして異国風。白菜が世界を旅する日も近い!?

お勧め献立・付け合わせ

主食なら「ニンニクバター醤油炒飯」や「卵と長ネギのシンプルうどん」。メインおかずに組み合わせるなら「鶏もも肉とレンコンの甘辛照り焼き」や「サバの味噌煮」で和洋折衷のごちそう感をプラス。
副菜には「ほうれん草としめじのおひたし」や「切り干し大根と人参の甘酢炒め」で食感と酸味のアクセントを。汁物は「豆腐とわかめの味噌汁」や「大根と油揚げの味噌汁」が安心の相棒。ご飯ものなら「ひじきと枝豆の炊き込みご飯」も相性抜群。〆には「卵と生姜の中華風スープ」で体を温めて。デザートには「柿とヨーグルトのハチミツ和え」や「黒ごまプリン」を添えれば、季節感と満足感が倍増します。白菜が主役でも、脇役の布陣が強ければ、まるでバンドのベースとドラムがしっかりしてるみたいに全体がグッと引き締まる献立になります。

栄養成分・カロリー

白菜の豊富な食物繊維と水分でカロリーは控えめながらも満腹感がしっかり得られます。豚肉の良質なたんぱく質と脂質でエネルギー源としても優秀。
さらに生姜で代謝アップ効果、鰹粉とオイスターソースの旨味で減塩効果も期待できます。つまり、罪悪感なくガッツリ食べられる「ヘルシーなのに満足感マシマシ」な一皿です。
(目安：・カロリー：350kcal/・脂質：18g/・炭水化物：25g/・糖質：22g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：18g/・塩分：1700mg/・コレステロール：60mg/)

お勧めポイント

白菜を1/4株まるごと豪快に消費できる、まさに「白菜の救世主」的レシピ。シンプルに見えて、鰹粉やオイスターソース、そして酒溶き片栗粉の合わせ技で料亭のような深い味わいを演出します。
ご飯にかけてもウマいし、うどんに乗せても感動レベル。白菜が冷蔵庫でシナシナして泣いている時、このうま煮を作れば「白菜ってこんなに美味しかったの!?」と驚くこと間違いなし。家族の人気メニュー入り確定、いやむしろ白菜農家から感謝状が届くレベルの一品です。

よくある質問と回答(Q＆A）

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