白菜と豚肉のうま煮 リュウジレシピ

材料/分量

• 2〜3人分
• ◎具材◎
• 白菜（500g）
• 豚こま肉（250g）
• 生姜（10g）
• ◎豚肉の下味◎
• 酒（大さじ1）
• 塩（2つまみ）
• 片栗粉（小さじ2）
• ◎煮汁／調味料◎
• 水（350cc）
• 醤油（大さじ1）
• みりん（大さじ2）
• 鰹粉（3g）
• 味の素（5振り）
• 塩（小さじ1/3）
• オイスターソース（小さじ1）
• ◎酒溶き片栗粉／とろみ付け◎
• 片栗粉（小さじ2）
• 酒（大さじ1）
• ◎炒め油◎
• 油（大さじ1）
• ◎仕上げ◎
• 黒胡椒（適量）

作り方・手順

• 1. 【生姜、白菜を切る】
  生姜（10g）は千切り、白菜（500g）はそぎ切りにする。
• 2. 【豚肉に下味と粉をもみこむ】
  豚こま肉（250g）は手で食べやすくちぎり、酒（大さじ1）片栗粉（小さじ2）塩（2つまみ）を加えてもみ混ぜる。
• 3. 【白菜を炒めて調味料を加えて煮る】
  フライパンに油（大さじ1）を入れ、白菜が透き通るまで炒め、生姜（10g）、水（350cc）、醤油（大さじ1）、みりん（大さじ2）、鰹粉（3g）、味の素（5振り）、塩（小さじ1/3）、オイスターソース（小さじ1）を入れ、蓋をして7分煮込む。
• 4. 【豚肉を加えて煮る】
  3に豚肉を入れ、煮ている最中に水分が少なくなったら水を足す。
• 5. 【とろみをつける】
  片栗粉（小さじ2）に酒（大さじ1）を加えて混ぜて「酒溶き片栗粉」を作り、火加減を弱くして4に加え、全体を混ぜてとろみをつける。
• 6. 【仕上げる】
  黒胡椒（適量）をふり、さっと全体を混ぜて完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 白菜と生姜を切る。
• 2. 豚肉に下味をつける。
• 3. 白菜を炒めて調味料と一緒に煮る。
• 4. 豚肉を加えてさらに煮る。
• 5. 酒溶き片栗粉でとろみをつける。
• 6. 黒胡椒を振って仕上げる。
• （目安：・準備時間5分、調理時間15分、合計時間20分）

お勧め献立・付け合わせ

主食なら「ニンニクバター醤油炒飯」や「卵と長ネギのシンプルうどん」。メインおかずに組み合わせるなら「鶏もも肉とレンコンの甘辛照り焼き」や「サバの味噌煮」で和洋折衷のごちそう感をプラス。
副菜には「ほうれん草としめじのおひたし」や「切り干し大根と人参の甘酢炒め」で食感と酸味のアクセントを。汁物は「豆腐とわかめの味噌汁」や「大根と油揚げの味噌汁」が安心の相棒。ご飯ものなら「ひじきと枝豆の炊き込みご飯」も相性抜群。〆には「卵と生姜の中華風スープ」で体を温めて。デザートには「柿とヨーグルトのハチミツ和え」や「黒ごまプリン」を添えれば、季節感と満足感が倍増します。白菜が主役でも、脇役の布陣が強ければ、まるでバンドのベースとドラムがしっかりしてるみたいに全体がグッと引き締まる献立になります。

アレンジレシピ紹介

白菜うま煮はアレンジ無限大。まずは王道の「白菜うま煮丼」―ご飯にドバッとかけるだけで中華風あんかけ丼の完成。
さらに、焼きそばに絡めて「白菜あんかけ焼きそば」、うどんや中華麺にのせれば「白菜うま煮麺」。ニッチなアレンジなら「白菜ラザニア」。ミートソースの代わりにこのうま煮を挟むと和洋折衷の新感覚グラタンに。さらには「白菜タコス」。トルティーヤにチーズと一緒に包めば、意外にもオイスターソースの旨味がマッチして異国風。白菜が世界を旅する日も近い!?