リュウジ至高の角煮レシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 豚バラ（600g）（最初に茹でる際に1リットルの水と塩小さじ1弱）
• ゆで卵（4個）
• 生姜（20g）
• 茹で汁（200cc）
• 水（200cc）
• 日本酒（150cc）
• 醤油（大さじ3）
• 白だし（小さじ4）
• 砂糖（大さじ5）
• ★からしを添えて

作り方・手順

• 1. 生姜（20g）は千切りにする
• 2. ブロック肉（600g）は適当な大きさに切り分ける
• 3. 沸騰したお湯1リットルに塩（小さじ1弱）を入れ、切った豚バラ肉（600g）を入れ、蓋をして弱めの中火で1時間煮る
• 4. 豚肉を一旦取り出し、ゆで汁（200cc）を取っておく
• 5. 鍋に豚肉、ゆで卵（4個）を入れ、ゆで汁（200cc）、水（200cc）、日本酒（150cc）、醤油（大さじ3）、白だし（小さじ4）、砂糖（大さじ5）、生姜を入れ、再び弱中火で1時間程度煮込む

作業全体の大まかな流れ

• 1. 生姜を千切りにする
• 2. 豚バラ肉を切り分ける
• 3. 豚バラ肉を下茹でして余分な脂を落とす
• 4. ゆで汁を取りつつ豚肉を取り出す
• 5. 鍋に調味料と豚肉・ゆで卵を入れ、1時間煮込む
• （ 目安：準備時間15分、調理時間120分、合計時間135分)

コツ・ポイント

・豚バラ肉は一度茹でて余分な脂や臭みを取るとトロトロ仕上がり
・弱中火でじっくり煮込むことで肉がほろほろになり、味も染み込みやすい
・ゆで卵を一緒に煮込むことで味がしっかり染み、見た目も豪華
・からしを添えると甘辛いタレとアクセントになり味にメリハリが出る

アレンジレシピ紹介

角煮はそのままでも極上だが、煮汁を活用してラーメンのトッピングにしたり、角煮丼にアレンジするとご飯との相性も抜群。洋風アレンジならトマトソースとチーズで角煮グラタン風、さらにカレー粉を少量加えてスパイシー角煮も楽しめる。
卵を半熟に変えたり、青ネギや大根おろしを添えるだけでも新感覚の味わいに変化。世界中の味覚を試したくなる無限アレンジが可能。

お勧め献立・付け合わせ

主食には白ご飯や雑穀ご飯、さらに角煮丼やうどんもおすすめ。副菜にはほうれん草の胡麻和えやキャベツと人参の浅漬け、煮物では大根と人参の煮物を添えると食卓が華やかに。
スープはわかめと豆腐の味噌汁や中華風卵スープで温かさをプラス。デザートには季節のフルーツや黒糖プリンで口直しをすると、和風居酒屋気分を家庭で存分に味わえる豪華献立になる。

栄養成分・カロリー

豚バラ肉はタンパク質と脂質がバランス良く含まれ、トロトロの脂が旨味を生み出す。ゆで卵はタンパク質とビタミンDを供給し、生姜は体を温める効果も。
砂糖と醤油の甘辛タレで食欲を刺激しつつ、日本酒のアルコール分は煮込むことで飛ぶので安心。しっかり食べ応えがありつつ栄養も満点の一皿に仕上がる。
(目安：・カロリー：880kcal/・脂質：60g/・炭水化物：20g/・糖質：18g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：65g/・塩分：3600mg/・コレステロール：920mg/)

お勧めポイント

家庭で作る角煮の常識を覆す、究極のトロトロ感！豚バラをじっくり茹でてから煮込むことで、口に入れるととろける柔らかさと旨味が爆発。甘辛のタレが肉と卵にしっかり絡み、一口食べるごとに「うぉぉ！」と感動の嵐。
見た目も豪華なので、家族や友人へのホームパーティーでも大活躍。からしを少しつけると甘さとのコントラストが楽しめ、味の奥行きがさらに広がる。

よくある質問と回答(Q＆A）

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