リュウジ牡蠣鍋×土手鍋レシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 1～2人前
• 冷凍牡蠣（250g 解凍後200g）
• 白菜（100g）
• 舞茸（100g）
• 長ネギ（1/2本）
• 木綿豆腐（150g）
• 鰹節（3g）
• 塩（解凍用に）
• 片栗粉（大さじ1）
• 味の素（6振り）
• 水（280cc）
• みりん（大さじ2）
• 酒（大さじ1）
• 味噌（大さじ2）
• ★味変で七味

作り方・手順

• 1. 冷凍牡蠣はボールに入れ、塩小さじ1、かぶる位の水を入れて塩水に漬けて解凍し、牡蠣が半解凍したら塩小さじ1弱、片栗粉（大さじ1）を加えて手で混ぜるように汚れを取り、さっと水洗いして水気を取る。
• 2. 白菜（100g）は軽く叩いてからそぎ切りにする。長ネギ（1/2本）は斜めに切る。
• 3. 鰹節（3g）は600Wで40秒レンジ加熱し、手でもんで粉状にする。
• 4. 木綿豆腐（150g）は8等分に切る。舞茸（100g）はほぐす。
• 5. 土鍋に3の鰹節粉、味の素（6振り）、水（280cc）、みりん（大さじ2）、酒（大さじ1）を入れ、沸騰してきたら味噌（大さじ2）を加える。
• 6. 白菜、ネギ、木綿豆腐、舞茸を順に加え、全体がやわらかくなるまで10～15分煮る。
• 7. 牡蠣を入れ、蓋をして3～4分煮る。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 牡蠣を塩水で解凍・汚れ取り
• 2. 野菜と豆腐を切る
• 3. 鰹節を粉にして土鍋に入れ出汁作り
• 4. 野菜と豆腐を順に煮る
• 5. 牡蠣を加え短時間加熱
• 6. 盛り付けて完成
• （ 目安：・準備時間15分、調理時間20分、合計時間35分)

コツ・ポイント

・牡蠣は塩水で揉むと臭みや汚れが取れ、プリッと仕上がる。
・鰹節を粉にすると味噌との相性が抜群で、出汁の旨味が土鍋全体に染み渡る。
・具材は火の通りやすい順番で入れることで食感を活かす。
・煮すぎると牡蠣が硬くなるので最後に加えるのがポイント。

アレンジレシピ紹介

土手鍋のスープは雑炊にしても絶品。残った牡蠣と野菜を刻んでスープと一緒にご飯と煮ると、うま味がご飯に染み込み、〆の一品に最適。
さらに豆腐を厚揚げに変えればボリュームアップ、野菜を白菜だけでなく春菊や小松菜に変えると風味が変わり、毎回違った鍋の楽しみ方ができる。

お勧め献立・付け合わせ

土手鍋にはシンプルな白ご飯と浅漬けの組み合わせが王道。さらに柚子胡椒や七味を添えると味変で楽しめる。
副菜にほうれん草のおひたしやなますを添えれば、彩りも栄養バランスも完璧。寒い夜には熱燗や日本酒と一緒に楽しむと、冬のごちそう感がさらにアップ。

栄養成分・カロリー

牡蠣は良質なタンパク質、亜鉛、鉄分が豊富で、免疫力アップや貧血予防に最適。白菜や舞茸でビタミンや食物繊維も補給可能。
味噌と鰹節の旨味で塩分控えめでも満足感が高く、ヘルシーながら心も体も温まる一品。
(目安：・カロリー：350kcal/・脂質：20g/・炭水化物：15g/・糖質：10g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：30g/・塩分：1800mg/・コレステロール：120mg/)

お勧めポイント

業務スーパーの冷凍牡蠣でも、家で作ればまるで料亭の土手鍋！白菜や舞茸のシャキシャキ感と、牡蠣のプリッとした食感が口の中で踊る。味噌と鰹節の絶妙コンビが作る黄金スープは、まさに「うま味の渦潮」。
寒い季節にぴったりで、ついついおかわりしたくなること間違いなし。さらに七味をパラリと振ればピリッと刺激が加わり、鍋パーティーで「今日の鍋、マジ最高！」と歓声が上がること請け合い。

よくある質問と回答(Q＆A）

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