豚肉のビール煮リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん豚肉のビール煮レシピの詳しい作り方。
動画やSNSでは解り難く自分でも作る為、細かい手順や作り方を解りやすく記述しました。

豚肉のビール煮

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

2〜3人分
◎主材料◎
豚ロースかたまり肉・ブロック肉（400g）
玉ねぎ（1個約250g）
ニンニク（2片）
◎豚肉の下味◎
塩コショウ（適量）
◎煮汁◎
ビール（350ml ※1缶）
コンソメ（小さじ1半）
◎※玉ねぎ炒め用◎
塩（ひとつまみ）
◎豚肉を焼く用◎
オリーブオイル（大さじ1）
◎仕上げ用・お好みで◎
黒胡椒（適量）
乾燥パセリ（適量）
わさび（適量）

作り方・手順

【玉ねぎ、にんにくを切る】
1. 玉ねぎ(1個)、にんにく(2片)は薄切りにする
【豚肉を切り分け下味を付ける】
2. 豚肩ロースかたまり肉(400g)は4等分にし、塩コショウ(適量)をふる
【豚肉に焼き色をつける】
3. 「※小さめのフライパン」にオリーブオイル(大さじ1)をひき、肉を入れて焼き、表面に焼き色が付いたら一旦別皿に取り出す
【玉ねぎとにんにくを炒める】
4. 3のフライパンに玉ねぎ、塩ひとつまみ(玉ねぎ用)を入れ、飴色になる位まで炒め、にんにくを加えてさらに炒める
【豚肉とビールを加える】
5. 4のフライパンに豚肉を戻し入れ、ビール( 350ml※1缶 )を加える
【味を整えて煮込む】
6. コンソメ(小さじ1半)を入れ、沸騰したら蓋をして弱火で1時間煮込む
【盛り付けて仕上げる】
7. お皿に盛り、黒胡椒(適量)をかけ、わさび(適量)を添える

作業全体の大まかな流れ

1. 玉ねぎ・にんにくの下ごしらえ
2. 肉に下味をつけて焼き色をつける
3. 玉ねぎを炒めて甘みを出す
4. 肉とビールを合わせて煮込む
5. 盛り付けて仕上げ
（目安：・準備時間10分、調理時間60分、合計時間70分）

アレンジレシピ紹介

煮込み後の肉はほぐしてサンドイッチやサラダに加えると、別料理としても楽しめます。煮汁を少し煮詰めてソースにすると、パンやご飯に合わせても美味。
わさびをマスタードに変えるなど洋風アレンジも可能。ビール煮は多めに作って、作り置きやパーティー料理にも活用できます。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：720kcal/・脂質：55g/・炭水化物：10g/・糖質：9g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：50g/・塩分：2000mg/・コレステロール：150mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・肉は表面にしっかり焼き色を付けることで旨味が閉じ込められる
・玉ねぎは飴色になるまで炒めると甘みが出て煮込みの味に深みが増す
・ビールだけで煮ることで肉が柔らかく、箸で切れるほどホロホロになる
・仕上げにわさびを添えることで味が引き締まり、香りのアクセントになる

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：ビールの種類で味は変わりますか？: A：はい、ビールの苦味や香りの強さによって煮込みの風味が変わります。ラガーはすっきりした味、エールはコクが強くなるので、好みに合わせて選ぶと面白いです。ちなみにビールは古代メソポタミア時代にはすでに発酵飲料として作られていました。
Q：豚肉の部位を変えたらどうなりますか？: A：肩ロース以外にバラ肉でも可能ですが、脂が多い分ジューシーさは増します。逆にロースはあっさり仕上がり、煮込み時間を少し短くすると良いです。
Q：わさびを加えるタイミングはいつが良いですか？: A：仕上げに添えるのがおすすめです。熱で風味が飛ぶ前に少量加えると、さっぱりとした辛味がアクセントになります。日本ではわさびは薬味として古くから使われてきました。
Q：玉ねぎを飴色に炒めるコツは？: A：弱火で焦がさないようにじっくり炒めるのがポイントです。玉ねぎに含まれる糖分がキャラメル化して甘みが増します。飴色玉ねぎはフランス料理でも基本のテクニックです。
Q：ビールを使わず水で煮る場合はどうなりますか？: A：水だけでも煮込めますが、コクや風味が控えめになります。その場合、少量の醤油やコンソメで風味を補うと良いです。ビールの発酵由来の風味が失われるので、ちょっとした香り付けがポイントです。