リュウジ和風大葉×椎茸パスタレシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

SNSで大人気の料理研究家リュウジさん和風大葉×椎茸パスタレシピの詳しい作り方

和風大葉×椎茸パスタ

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

オリーブオイル（大さじ1/2）
椎茸（60g）
水（320cc）
酒（大さじ1）
醤油（小さじ1）
塩（小さじ1/4）
ハイミー（6振り）
鰹粉（1g）
1.4mmのパスタ（100g）
醤油（小さじ2）
バター（10g）
大葉（5枚）
海苔（適量）
★味変で柚子胡椒

作り方・手順

1. 椎茸（60g）は石突きを取り薄切りにする。
2. 大葉（5枚）は茎を取り千切りにし、水にさらす。使用時は水気を切る。
3. フライパンにオリーブオイル（大さじ1/2）を入れ、椎茸を入れ塩（小さじ1/4）を加えて炒める。
4. 水（320cc）、酒（大さじ1）、醤油（小さじ1）、ハイミー（6振り）、鰹粉（1g）を入れて煮立たせ、パスタ（100g）を入れて約5分煮る。
5. バター（10g）、醤油（小さじ2）を加え、全体に絡める。
6. お皿に盛り付け、刻み海苔と大葉を散らして完成。

作業全体の大まかな流れ

1. 椎茸の下ごしらえ
2. 大葉の下ごしらえ
3. 椎茸を炒める
4. 水分・調味料を加えてパスタを煮る
5. バターと醤油で仕上げ
6. 盛り付けて大葉・海苔を散らす
（目安：・準備時間10分、調理時間10分、合計時間20分)

コツ・ポイント

・パスタは煮る際に水分をしっかり吸わせることで、フライパンだけでももちもちに仕上がる。
・大葉は水気をしっかり切ることで風味が際立ち、仕上げに香りをプラス。
・仕上げのバターと醤油でコクと旨味を引き出すのがポイント。
・味変に柚子胡椒を加えるとピリッとしたアクセントでさらに美味。

アレンジレシピ紹介

きのこをしめじや舞茸に変えても美味。ベーコンや鶏肉を加えればボリュームUP。
パスタを短く折って炒めると、お弁当にも入れやすい一品に変身。味変として梅肉や柚子胡椒、七味を使うと香りと辛味でさらに楽しめる。

栄養成分・カロリー

椎茸と大葉で食物繊維やビタミンが摂れ、バターで脂質とコク、パスタで炭水化物もしっかり補える。旨味と香りで満足感が高く、少量でも満腹感を得やすい。
(目安：・カロリー：550kcal/・脂質：18g/・炭水化物：80g/・糖質：75g/・食物繊維：5g/・たんぱく質：20g/・塩分：1800mg/・コレステロール：35mg/)

お勧めポイント

「フライパン一つでパスタなんて味薄いやろ？」と侮るなかれ、この至高の和風大葉椎茸パスタは、椎茸の旨味と鰹粉の香り、大葉の爽やかさが三位一体で口の中に広がる至高の一皿。バターのコクでまろやかさも加わり、思わず「フライパンだけでここまで!?」と叫びたくなる。
忙しい日でもパパッと作れて、和の香りでほっとする。柚子胡椒を加えれば、味変でさらにニヤリ、笑いが出る美味しさに。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：パスタを煮るとき、水分が少なくなりすぎたらどうすれば良いですか？: A：足りなくなったら少しずつ水を足して調整すると麺が均一に火が通ります。パスタはデンプンが水分を吸うので、煮る量を少し多めにすると失敗が減ります。
Q：椎茸を生でなく干し椎茸で作る場合、戻し方は？: A：干し椎茸は水で戻してからスライスすると旨味が濃くなります。干し椎茸のグアニル酸は旨味成分で、戻し汁にも豊富に溶け出すためスープにも利用できます。
Q：ハイミーの代わりに塩だけで作れますか？: A：塩だけでも作れますが、ハイミーを使うと旨味が補強されより和風だし感が出ます。ハイミーは化学調味料ですが、少量使うことで味がまとまるので家庭料理の隠し味に最適です。
Q：大葉が苦手な人はどうしたら良いですか？: A：大葉の代わりに青ネギやパセリでも香りが加わります。大葉は抗酸化作用があるため、栄養面でも優れたアクセントになります。
Q：フライパンで煮ると麺がくっつきやすいですが、対策は？: A：時々かき混ぜながら煮るとくっつきを防げます。また、オリーブオイル少量を足すと麺が滑らかになります。イタリアではアルデンテにするために煮すぎず短時間で仕上げるのが一般的です。