リュウジ至高の醤油ラーメン/家ラーメンの最高峰レシピ
人気のリュウジさん至高の醤油ラーメン/家ラーメンの最高峰レシピ
家ラーメンの最高峰。料理研究家が本気で作る【至高の醤油ラーメン】
料理研究家リュウジのバズレシピ
材料・分量 /
【至高の醤油ラーメン】
水 1100ml
豚バラ 500g
長ねぎの青いとこ
生姜 15g
にんにく 15g
中華麺1玉
小ネギ適量
~チャーシューのつけ汁、かえし~
醤油 100cc
酒 30cc
みりん 30cc
味の素 5振り
にんにく 1/2片
~1杯分のラーメンスープ~
豚の煮汁 300cc
ラード 6センチ
チャーシューのつけ汁 大さじ3
醤油 小さじ1/2
塩 小さじ1/3
砂糖 小さじ1/2
鰹節 3g(粉にして入れます)
長ねぎ 20g
味の素 5振り
黒胡椒パウダー 4振りほど
作り方・手順
1・にんにくは皮をむき、潰す。生姜は薄切りにする。ネギはみじん切りにする
2・鰹節は電子レンジ600Wで40秒加熱し、指でもんで粉状にする
3・鍋に水1100ml、豚バラ肉、生姜、潰したニンニク、ネギの青い部分を入れ、沸騰したら蓋をして 1時間弱火で煮る
4・別の鍋に 醤油100cc、酒30cc、みりん30cc、味の素5ふり、おろしにんにくを入れて煮立てる
5・ジップロック等の耐熱ビニール袋に3の豚肉を入れ、4のたれを加え 空気を抜いてビニールの口を縛って密封し 1時間漬ける
6・鍋に、3の豚の煮汁300cc、ラード5~6cm、チャーシューの漬け汁大さじ3,醤油小さじ1/2,塩小さじ1/3,砂糖小さじ1/2、鰹節の粉、ネギ、
味の素5ふり、黒コショー3,4ふりを入れて煮立てる
7・鍋にたっぷりの湯を沸かし、ラーメンの麺を茹でてザルに上げ 水気を切る
8・ラーメンの器に6のスープ、7の麺を入れ、チャーシュー、小ネギをのせて完成
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