リュウジ至高の醤油ラーメン/家ラーメンの最高峰レシピ書き起こし

youtubeで人気のリュウジさん至高の醤油ラーメン/家ラーメンの最高峰レシピ書き起こし(自分用覚書き）

家ラーメンの最高峰。料理研究家が本気で作る【至高の醤油ラーメン】

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料・分量／

【至高の醤油ラーメン】
水　　　　1100ml
豚バラ　　500g
長ねぎの青いとこ
生姜　　　15g
にんにく　15g
中華麺１玉
小ネギ適量
～チャーシューのつけ汁、かえし～
醤油　　　100cc
酒　　　　30cc
みりん　　30cc
味の素　　5振り
にんにく　1/2片
～１杯分のラーメンスープ～
豚の煮汁　　300cc
ラード　　　6センチ
チャーシューのつけ汁　大さじ3
醤油　　　　小さじ1/2
塩　　　　　小さじ1/3
砂糖　　　　小さじ1/2
鰹節　　　　3g（粉にして入れます）
長ねぎ　　　20g
味の素　　　5振り
黒胡椒パウダー４振りほど

作り方・手順

１・にんにくは皮をむき、潰す。生姜は薄切りにする。ネギはみじん切りにする

２・鰹節は電子レンジ６００Wで４０秒加熱し、指でもんで粉状にする

３・鍋に水１１００ｍｌ、豚バラ肉、生姜、潰したニンニク、ネギの青い部分を入れ、沸騰したら蓋をして１時間弱火で煮る

４・別の鍋に醤油１００ｃｃ、酒３０ｃｃ、みりん３０ｃｃ、味の素５ふり、おろしにんにくを入れて煮立てる

５・ジップロック等の耐熱ビニール袋に３の豚肉を入れ、４のたれを加え空気を抜いてビニールの口を縛って密封し１時間漬ける

６・鍋に、３の豚の煮汁３００ｃｃ、ラード５～６ｃｍ、チャーシューの漬け汁大さじ３，醤油小さじ１/２，塩小さじ１/３，砂糖小さじ１/２、鰹節の粉、ネギ、
味の素５ふり、黒コショー３，４ふりを入れて煮立てる

７・鍋にたっぷりの湯を沸かし、ラーメンの麺を茹でてザルに上げ水気を切る

８・ラーメンの器に６のスープ、７の麺を入れ、チャーシュー、小ネギをのせて完成

＞＞コメント

私も料理人の端くれで板前5年、ラーメン5年作ってきました。いろんなレシピを作ってきましたが、家庭でこの味を再現できるのかと驚きばかりです。
他にもリュウジさんの魅力は料理の感性が良い。お世辞抜きに味の再現という点ではYoutuberでNo1でしょうね。感服しました。

今日、作ってみました。自宅でこんなに美味しいラーメンが作れるなんてリュウジさんは天才だと思います。

おー、いいですね。
海外暮らしなので日本のラーメンが食べられずに困ってました。
これならこっちのスーパーに売ってるもので十分作れます。

豚を漬け込むときに、一緒に茹で卵も漬け込んじゃうよ。外のラーメン屋さん、行かなくなるよね。

子供がラーメン食べたい！と言ったときにいつも動画見ながら作って食べさせています。お店に行くよりこのラーメンの方が美味しいと家計も助かっております。本当にありがとございます。

先程、早めのお昼ご飯でこのラーメンを作りました。
何でこの材料でこんなに優しいお味の醤油ラーメンが出来るのか、不思議。
そして、これはまさしくお店の味で、かなり美味い