リュウジ至高の醤油ラーメン/家ラーメンの最高峰レシピ

人気のリュウジさん至高の醤油ラーメン/家ラーメンの最高峰レシピ

家ラーメンの最高峰。料理研究家が本気で作る【至高の醤油ラーメン】

材料・分量 /

【至高の醤油ラーメン】
水    1100ml
豚バラ  500g
長ねぎの青いとこ
生姜   15g
にんにく 15g
中華麺1玉
小ネギ適量
~チャーシューのつけ汁、かえし~
醤油   100cc
酒    30cc
みりん  30cc
味の素  5振り
にんにく 1/2片
~1杯分のラーメンスープ~
豚の煮汁  300cc
ラード   6センチ
チャーシューのつけ汁 大さじ3
醤油    小さじ1/2
塩     小さじ1/3
砂糖    小さじ1/2
鰹節    3g(粉にして入れます)
長ねぎ   20g
味の素   5振り
黒胡椒パウダー 4振りほど

作り方・手順

1・にんにくは皮をむき、潰す。生姜は薄切りにする。ネギはみじん切りにする

2・鰹節は電子レンジ600Wで40秒加熱し、指でもんで粉状にする

3・鍋に水1100ml、豚バラ肉、生姜、潰したニンニク、ネギの青い部分を入れ、沸騰したら蓋をして 1時間弱火で煮る

4・別の鍋に 醤油100cc、酒30cc、みりん30cc、味の素5ふり、おろしにんにくを入れて煮立てる

5・ジップロック等の耐熱ビニール袋に3の豚肉を入れ、4のたれを加え 空気を抜いてビニールの口を縛って密封し 1時間漬ける

6・鍋に、3の豚の煮汁300cc、ラード5~6cm、チャーシューの漬け汁大さじ3,醤油小さじ1/2,塩小さじ1/3,砂糖小さじ1/2、鰹節の粉、ネギ、
味の素5ふり、黒コショー3,4ふりを入れて煮立てる

7・鍋にたっぷりの湯を沸かし、ラーメンの麺を茹でてザルに上げ 水気を切る

8・ラーメンの器に6のスープ、7の麺を入れ、チャーシュー、小ネギをのせて完成

>>コメント

家ラーメンの最高峰。料理研究家が本気で作る【至高の醤油ラーメン】/料理研究家リュウジのバズレシピ
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