つくね(レンコン入り) リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんつくね(レンコン入り)レシピの詳しい作り方

つくね(レンコン入り)

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

２～３人分
◎つくねのタネ◎
鶏もも肉（250g）
レンコン（30g）
長ねぎのみじん切り（30g）
塩（小さじ1/3）
酒（小さじ1）
片栗粉（小さじ1半）
◎仕上げ・焼けたつくねにふる用◎
塩（適量）
味の素（適量）
◎焼き油◎
サラダ油（適量）
◎成形用油◎
サラダ油（適量）
◎味変用◎
カットレモン
◎鶏皮ポン酢用◎
余った鶏皮（適量）
ネギ（適量）
ポン酢（適量）
七味唐辛子（適量）

作り方・手順

【レンコンと長ネギを刻む】
1. レンコン（30g）は皮をむきみじん切り、長ネギ（30g）もみじん切りにする
【鶏肉を叩いてひき肉にする】
2. 鶏もも肉（250g）の皮を取り除き、包丁で一旦細切りにした後、よく叩いてひき肉にする（※鶏皮は使わない）
【具材を混ぜ合わせる】
3. ボールに鶏肉、レンコン、長ネギを入れ、塩（小さじ1/3）、片栗粉（小さじ1半）、酒（小さじ1）を加えて手でよく混ぜもみこむ
【タネを成形する】
4. 手に少量のサラダ油を付け、3のタネをやや平たい丸型に成形する
【フライパンで焼く】
5. フライパンにサラダ油（適量）を入れ、強めの中火で温め、4のタネを置いて両面を焼く
【味付け】
6. 火が通ったら両面に塩（適量）・味の素（適量）をふる
【盛り付ける】
7. お皿に盛り、くし形に切ったレモンを添える

作業全体の大まかな流れ

1. レンコンとネギをみじん切り
2. 鶏もも肉を皮を取り除き、細切り・叩いてひき肉に
3. 材料と調味料を混ぜてタネを作る
4. 手に油をつけてタネを丸型に成形
5. フライパンで両面を焼く
6. 塩・味の素で味付け
7. 盛り付け、レモンを添える
（目安：・準備時間10分、調理時間10分、合計時間20分）

つくねの旨味を引き立てる副菜としては、さっぱりきゅうりと大根の浅漬け、もやしと人参のナムル。主食には白ご飯や雑穀ご飯、またはおにぎりにしてつくねと一緒に頬張るのもおすすめ。
汁物にはわかめと豆腐の味噌汁や、鶏ガラスープで簡単スープ。煮物なら里芋と人参の煮っころがしや、炒め物ならピーマンとしめじの塩炒めも合う。〆にはうどんや素麺を軽く焼いて、つくねと絡めると絶品。デザートはさっぱり柑橘ゼリーやフルーツポンチで口直し。

アレンジレシピ紹介

レンコンの代わりに山芋や長芋を使うとよりふわふわ食感に。ネギを万能ネギや玉ねぎに変えても風味が変わって楽しい。
つくねを串に刺して焼き鳥風にすればおうち居酒屋がさらに盛り上がる。味変として甘辛タレやチーズ、七味マヨなどトッピングすれば、毎回違う味わいを楽しめる贅沢アレンジ。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：350kcal/・脂質：20g/・炭水化物：10g/・糖質：5g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：30g/・塩分：800mg/・コレステロール：150mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・鶏肉を細かく叩くことで、ふわふわ食感のつくねになる
・レンコンを加えることでシャキシャキ感とつなぎ効果がアップ
・手に油をつけて成形すると、タネが手にくっつかず滑らかに整形できる
・強めの中火で焼くことで表面が香ばしく、中はジューシーに仕上がる
・味変でレモンを搾ると爽やかさが加わり、つくねの旨みを引き立てる

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：鶏肉を包丁で叩くのが大変です。楽にする方法はありますか？: A：フードプロセッサーを使うと時短になりますが、包丁で叩くと繊維が残りジューシーさが出ます。江戸時代の鶏料理でも包丁叩きが伝統でした。
Q：れんこんが手に入りにくい時の代用はありますか？: A：粗めに刻んだ水煮たけのこや長芋でも食感が似ます。中国料理でも長芋入りの肉団子があり、面白い食感になります。
Q：つくねを焼くときに崩れやすいのはなぜ？: A：片栗粉が少ない、混ぜ方が足りない、火加減が強すぎなどが原因です。江戸時代のつくねも「よく叩きよく混ぜる」が鉄則でした。
Q：余った鶏皮を活用する他の方法は？: A：細かく刻んで炒め物やチャーハンの脂代わりに使えます。韓国では鶏皮をカリカリに焼いてトッピングにする文化もあります。
Q：レモン以外に合う味変はありますか？: A：柚子こしょうや大葉、山椒もおすすめです。昔の屋台では山椒塩で出していたこともあり、香りがグッと変わります。