リュウジ至高のつくねレシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 鶏もも肉（250g）
• 塩（小さじ1/3）
• 酒（小さじ1）
• 片栗粉（小さじ1半）
• レンコン（30g）
• 長ねぎ（30g）
• サラダ油（つくね成形用・適量）
• サラダ油（焼く用・適量）
• 塩（適量）
• 味の素（適量）
• カットレモン（☆味変用）
• ※鶏皮ポン酢
• 余った鶏皮（適量）
• ネギ（適量）
• ポン酢（適量）
• 七味唐辛子（適量

作り方・手順

• 1. レンコン（30g）はみじん切り、長ネギ（30g）もみじん切りにする
• 2. 鶏もも肉（250g）の皮を取り除き、包丁で一旦細切りにした後、よく叩いてひき肉にする（※鶏皮は使わない）
• 3. ボールに鶏肉、レンコン、長ネギを入れ、塩（小さじ1/3）、片栗粉（小さじ1半）、酒（小さじ1）を加えて手でよく混ぜもみこむ
• 4. 手に少量のサラダ油を付け、3のタネをやや平たい丸型に成形する
• 5. フライパンにサラダ油（適量）を入れ、強めの中火で温め、4のタネを置いて両面を焼く
• 6. 両面に塩（適量）・味の素（適量）をふる
• 7. お皿に盛り、くし形に切ったレモンを添える

作業全体の大まかな流れ

• 1. レンコンとネギをみじん切り
• 2. 鶏もも肉を皮を取り除き、細切り・叩いてひき肉に
• 3. 材料と調味料を混ぜてタネを作る
• 4. 手に油をつけてタネを丸型に成形
• 5. フライパンで両面を焼く
• 6. 塩・味の素で味付け
• 7. 盛り付け、レモンを添える
• （ 目安：・準備時間10分、調理時間10分、合計時間20分)

コツ・ポイント

・鶏肉を細かく叩くことで、ふわふわ食感のつくねになる
・レンコンを加えることでシャキシャキ感とつなぎ効果がアップ
・手に油をつけて成形すると、タネが手にくっつかず滑らかに整形できる
・強めの中火で焼くことで表面が香ばしく、中はジューシーに仕上がる
・味変でレモンを搾ると爽やかさが加わり、つくねの旨みを引き立てる

アレンジレシピ紹介

レンコンの代わりに山芋や長芋を使うとよりふわふわ食感に。ネギを万能ネギや玉ねぎに変えても風味が変わって楽しい。
つくねを串に刺して焼き鳥風にすればおうち居酒屋がさらに盛り上がる。味変として甘辛タレやチーズ、七味マヨなどトッピングすれば、毎回違う味わいを楽しめる贅沢アレンジ。

お勧め献立・付け合わせ

つくねの旨味を引き立てる副菜としては、さっぱりきゅうりと大根の浅漬け、もやしと人参のナムル。主食には白ご飯や雑穀ご飯、またはおにぎりにしてつくねと一緒に頬張るのもおすすめ。
汁物にはわかめと豆腐の味噌汁や、鶏ガラスープで簡単スープ。煮物なら里芋と人参の煮っころがしや、炒め物ならピーマンとしめじの塩炒めも合う。〆にはうどんや素麺を軽く焼いて、つくねと絡めると絶品。デザートはさっぱり柑橘ゼリーやフルーツポンチで口直し。

栄養成分・カロリー

鶏もも肉で高タンパク、レンコンとネギで食物繊維とビタミン補給。片栗粉と少量の酒でジューシーさを保持しつつ、カロリー控えめ。
レモンを加えるとビタミンCもプラスされ、さっぱりと楽しめる。
(目安：・カロリー：350kcal/・脂質：20g/・炭水化物：10g/・糖質：5g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：30g/・塩分：800mg/・コレステロール：150mg/)

お勧めポイント

これぞ至高のつくね！100件以上のやきとり屋巡りでたどり着いた、鶏もも肉×レンコン×ネギの黄金コンビ。ふわっシャキッとした食感の中にジューシーな旨みが詰まっていて、思わず「もう一個！」と手が止まらない一品。
焼きたてに塩と味の素をパラっとしてレモンを絞れば、居酒屋気分が自宅で楽しめる。余った鶏皮で作る鶏皮ポン酢も、七味唐辛子でピリッとアクセント。お酒との相性も抜群で、家族も友達も笑顔になること間違いなしの魔法のつくね。

よくある質問と回答(Q＆A）

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