鶏チャーシュー×レンジリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん鶏チャーシュー×レンジレシピの詳しい作り方

鶏チャーシュー×レンジ

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

2人分
◎具材◎
鶏もも肉（1枚：300～330g）
◎漬け込みタレ◎
潰したにんにく（1片）
乾燥唐辛子（1本分）
醤油（大さじ2）
みりん（大さじ2）
酒（大さじ2）
砂糖（大さじ1半）
◎お好みで◎
小葱（適量）
糸唐辛子（適量）

作り方・手順

【鶏肉にフォークで穴をあける】
1. 鶏もも肉(1枚：300～330g)の両面にフォークでまんべんなく穴をあける。
【鶏肉にタレを漬け込む】
2. 耐熱皿に鶏もも肉を入れ、潰したにんにく(1片)、輪切りの乾燥唐辛子(1本分)、醤油(大さじ2)、みりん(大さじ2)、酒(大さじ2)、砂糖(大さじ1半)を加え、よくもみこむ。
【レンジで加熱する】
3. ラップをしてレンジ600Wで3分加熱する。
【ひっくり返して再加熱】
4. ラップを取り、鶏もも肉をひっくり返して再度ラップをし、600Wで1分30秒～2分加熱後、レンジの蓋を開けずに5分置いて余熱で中まで火を通す
【味をなじませる】
5. （※時間に余裕がある場合は一晩冷蔵庫で置くと味がより染みる）
【盛り付ける】
6. 鶏もも肉を薄めに切り、お皿に盛り付け、残ったタレをかけ、小葱をちらす。

作業全体の大まかな流れ

1. 鶏肉の下処理と味付け
2. レンジで加熱
3. ひっくり返して再加熱＆蒸らし
4. スライスして盛り付け、タレをかける
（目安：準備時間5分、調理時間7分、合計時間12分）

アレンジレシピ紹介

チャーシュー丼にして温泉卵やねぎをのせれば絶品ランチに。ラーメンやうどんにのせればお店顔負けの一杯に。
細かく刻んでサラダに混ぜたり、サンドイッチに挟んで味変を楽しむのもおすすめ。タレに豆板醤や胡麻油を少し足せばピリ辛中華風チャーシューとしても楽しめる、アレンジ無限大の万能レシピ。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：480kcal/・脂質：32g/・炭水化物：8g/・糖質：7g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：35g/・塩分：2200mg/・コレステロール：110mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・フォークで穴をあけることで味がよく染み込み、ふっくらジューシーに仕上がる。
・加熱後にレンジ内で少し蒸らすことで鶏肉の旨味を閉じ込める。
・一晩置くと味がさらに染み、しっとり濃厚なチャーシューに。

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：フォークで穴を開けるとき、どのくらいの深さまで刺すのがいいですか？: A：皮の上から身に届くくらいしっかり刺すのがコツです。深く刺すことで調味料の浸透が良くなり、加熱時にムラが減ります。昔から焼き鳥屋さんも同じように下処理をしているそうです。
Q：電子レンジのワット数が500Wしかない場合はどう調整すればいいですか？: A：加熱時間を1.2倍程度に増やすとほぼ同じ仕上がりになります。レンジはメーカーによってムラがあるので、竹串で中心を刺して透明な肉汁が出ているか確認すると確実です。ちなみに日本の家庭用レンジは500W・600Wが多いです。
Q：唐辛子を使わずに辛味をつける別の方法はありますか？: A：山椒や黒胡椒を後がけするのもおすすめです。香りが飛びにくく、食べる直前に振ることで風味が立ちます。中国料理では「後がけスパイス」というテクニックがよく使われます。
Q：加熱後にラップをしたまま5分置くのはなぜですか？: A：余熱で中心部まで火が入り、肉汁が落ち着くためです。これをしないと切ったときに肉汁が流れ出てしまいます。実はステーキを焼いた後の「休ませる」工程と同じ理屈です。
Q：余ったタレを活用する面白い方法はありますか？: A：ご飯にかけて丼にしたり、炒め物の味付けに再利用するのも美味しいです。さらに片栗粉でとろみをつけてディップソースにすると野菜スティックにも合います。江戸時代から「もったいない精神」でタレを再活用していた記録があります。