もやし炒めリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんもやし炒めレシピの詳しい作り方。
動画やSNSでは解り難く自分でも作る為、細かい手順や作り方を解りやすく記述しました。

【牛脂でにんにくを軽く炒める】
1. 中火で熱したフライパンに牛脂(1個)を入れ、溶けてきたらみじん切りにしたにんにく(1片)を入れ、中火で軽く炒める
【調味料を加える】
2. 1のフライパンに、酒(大さじ1)、みりん(大さじ1)、醤油(大さじ1)、砂糖(ふたつまみ)、味の素(3振り)を入れ、中火でゆすりながら軽く煮詰める
【もやしを炒める】
3. もやし(200g)を入れ、タレを絡め、強火でさっと炒める
【盛り付けと仕上げ】
4. お皿に盛り、ブラックペッパー(適量)をかける

もやしの代わりにキャベツや豆苗を加えるとボリュームアップ。さらに豚バラや牛薄切り肉を加えればガッツリ鉄板焼風に変身。
味変でニンニクチップを追加したり、最後に韓国唐辛子を振ってピリ辛アレンジもおすすめ。チーズを絡めれば洋風鉄板焼きにもなる、もやし無限アレンジの可能性あり。

目安：・カロリー：180kcal/・脂質：12g/・炭水化物：12g/・糖質：6g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：5g/・塩分：800mg/・コレステロール：20mg/

・牛脂は焦がさずにじっくり溶かすと旨味がタレに移る
・にんにくは中火で香りを立たせる程度に炒めるのが鉄板屋風
・もやしは強火でさっと炒めることでシャキシャキ感を残す
・タレは煮詰めすぎず、とろっと絡む程度がベスト
・牛脂が無い場合は、牛肉の脂の白い部分を焼いて出た脂でも代用可能

Q：牛脂がない場合はどうしたら良いですか？: A：サラダ油やバターで代用可能ですが、風味は少し控えめになります。牛脂はステーキの香りを強くする脂肪酸が豊富で、炒め物に使うと香ばしさが増します。
Q：もやしは何分くらい炒めればシャキシャキですか？: A：強火で1〜2分程度が目安です。もやしは加熱しすぎると水分が出てベチャッとなるため、炒め時間が短いほどシャキッと仕上がります。
Q：にんにくの量を増やすと辛くなりますか？: A：香りは強くなりますが、軽く炒めると辛味は抑えられます。にんにくの辛味成分はアリシンで、加熱するとマイルドになり風味が増します。
Q：酒やみりんを省略したら味は変わりますか？: A：省略すると甘みとコクが少なくなります。酒やみりんにはアルコールと糖分が含まれており、炒め物の香りや旨味を引き出す役割があります。
Q：ブラックペッパーの代わりに他のスパイスは合いますか？: A：七味やカイエンペッパーも合いますが、風味は変わります。黒胡椒にはピペリンという成分があり、香りと消化促進効果が期待できます。