もやし炒めリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんもやし炒めレシピの詳しい作り方

もやし炒め

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

1～2人分
◎主材料◎
もやし（200g）
にんにく（1片）
◎炒め油◎
牛脂（1個）
◎味付け・タレ◎
酒（大さじ1）
みりん（大さじ1）
醤油（大さじ1）
砂糖（ふたつまみ）
味の素（3振り）
◎仕上げ◎
ブラックペッパー（適量）

作り方・手順

【牛脂でにんにくを軽く炒める】
1. 中火で熱したフライパンに牛脂(1個)を入れ、溶けてきたらみじん切りにしたにんにく(1片)を入れ、中火で軽く炒める
【調味料を加える】
2. 1のフライパンに、酒(大さじ1)、みりん(大さじ1)、醤油(大さじ1)、砂糖(ふたつまみ)、味の素(3振り)を入れ、中火でゆすりながら軽く煮詰める
【もやしを炒める】
3. もやし(200g)を入れ、タレを絡め、強火でさっと炒める
【盛り付けと仕上げ】
4. お皿に盛り、ブラックペッパー(適量)をかける

作業全体の大まかな流れ

1. フライパンで牛脂とにんにくを炒める
2. 酒・みりん・醤油・砂糖・味の素でタレを作る
3. もやしを加えてタレと絡め強火で炒める
4. 仕上げにブラックペッパーを振って盛り付け
（目安：・準備時間3分、調理時間7分、合計時間10分）

アレンジレシピ紹介

もやしの代わりにキャベツや豆苗を加えるとボリュームアップ。さらに豚バラや牛薄切り肉を加えればガッツリ鉄板焼風に変身。
味変でニンニクチップを追加したり、最後に韓国唐辛子を振ってピリ辛アレンジもおすすめ。チーズを絡めれば洋風鉄板焼きにもなる、もやし無限アレンジの可能性あり。

栄養成分・カロリー

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もやしは低カロリーでビタミンCや食物繊維が豊富、牛脂とにんにくで旨味と風味がプラスされるため、少量でも満足感が得られる。酒やみりん、醤油、砂糖で作る甘辛タレは食欲をそそり、味のバランスも絶妙。
家庭で手軽に作れる、コスパ良しの栄養満点一品。
(目安：・カロリー：180kcal/・脂質：12g/・炭水化物：12g/・糖質：6g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：5g/・塩分：800mg/・コレステロール：20mg/)

コツ・ポイント

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・牛脂は焦がさずにじっくり溶かすと旨味がタレに移る
・にんにくは中火で香りを立たせる程度に炒めるのが鉄板屋風
・もやしは強火でさっと炒めることでシャキシャキ感を残す
・タレは煮詰めすぎず、とろっと絡む程度がベスト
・牛脂が無い場合は、牛肉の脂の白い部分を焼いて出た脂でも代用可能

お勧めポイント

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もやしたった200gで、まるでステーキ屋さんの鉄板焼を再現！牛脂のコク、にんにくの香ばしさ、甘辛タレのハーモニーが口の中で踊り出す。財布にも優しい「数十円の贅沢」、これぞ家庭で作れるお店の味。
ブラックペッパーを効かせれば、一口ごとにパンチが効いて止まらない美味しさ。ビールやご飯との相性も抜群で、気分はまるで鉄板焼き屋のカウンター。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：牛脂がない場合はどうしたら良いですか？: A：サラダ油やバターで代用可能ですが、風味は少し控えめになります。牛脂はステーキの香りを強くする脂肪酸が豊富で、炒め物に使うと香ばしさが増します。
Q：もやしは何分くらい炒めればシャキシャキですか？: A：強火で1〜2分程度が目安です。もやしは加熱しすぎると水分が出てベチャッとなるため、炒め時間が短いほどシャキッと仕上がります。
Q：にんにくの量を増やすと辛くなりますか？: A：香りは強くなりますが、軽く炒めると辛味は抑えられます。にんにくの辛味成分はアリシンで、加熱するとマイルドになり風味が増します。
Q：酒やみりんを省略したら味は変わりますか？: A：省略すると甘みとコクが少なくなります。酒やみりんにはアルコールと糖分が含まれており、炒め物の香りや旨味を引き出す役割があります。
Q：ブラックペッパーの代わりに他のスパイスは合いますか？: A：七味やカイエンペッパーも合いますが、風味は変わります。黒胡椒にはピペリンという成分があり、香りと消化促進効果が期待できます。