リュウジ至高のトンテキレシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 豚ロース肉（1枚、今回は300gほど厚切り）
• にんにく（2片）
• ウスターソース（大さじ1と半分）
• 醤油（大さじ1）
• みりん（大さじ半分）
• 砂糖（小さじ1）
• うま味調味料（2振り）
• バター（5g）
• サラダ油（小さじ2）
• 塩（少々、肉の下味用）
• 黒胡椒（少々、肉の下味用）
• ☆千切りキャベツをたっぷり添えて

作り方・手順

• 1. 肉と脂身の間を包丁の先端で細かく切れ目を入れてスジ切りする（加熱時のゆがみ防止）
• 2. 肉を少しだけ包丁の背で叩き、厚さが均一になるようにする
• 3. にんにく（2片）を薄切りにする
• 4. 肉の両面に塩（2つまみ）と黒コショー（適量）をふり下味をつける
• 5. フライパンにサラダ油（小さじ2）とにんにくを入れ、きつね色に焼きガーリックチップを作りキッチンペーパーに取り出す
• 6. 5のフライパンに豚肉を入れ、弱めの中火で蓋をして両面を大体3分ずつ焼く
• 7. 肉の火通り具合を確認し、さらに火を弱めて追加で1分ほど焼く
• 8. お皿に肉をのせアルミホイルをかぶせて冷めないようにしておく
• 9. フライパンにウスターソース（大さじ1と半分）、醤油（大さじ1）、みりん（大さじ半分）、砂糖（小さじ1）、うま味調味料（2振り）、バター（5g）を入れ弱火から中火で煮立て、ソースを作り8の肉にかける
• 10. 5のガーリックチップをちらして完成

作業全体の大まかな流れ

• 1. 肉の下ごしらえ（スジ切り・厚さを均一に）
• 2. にんにくを切りガーリックチップを作る
• 3. 肉を焼いて火を通す
• 4. 肉を保温し、ソースを煮立てる
• 5. ソースをかけてガーリックチップを散らす
• （ 目安：準備時間5分、調理時間15分、合計時間20分)

コツ・ポイント

・肉のスジ切りと軽い叩きで火の通りが均一になり、ジューシーに仕上がる
・にんにくは焦がしすぎずきつね色にすることで香ばしさとほろ苦さのバランスが良くなる
・ソースはフライパンで煮立てるだけで簡単に旨味が増す
・アルミホイルで保温すると肉が冷めず、ソースをかけた時に香りが立つ

アレンジレシピ紹介

ソースをベースにしてアレンジ可能。カレー粉を加えればスパイシーなトンテキに変身、さらにチーズをのせてトースターで焼けば洋風トンテキグラタンに。
マスタードや蜂蜜を少し加えると甘辛味が効いたアメリカンスタイルにも変身可能。千切りキャベツだけでなく、炒めたきのこやほうれん草を添えるとボリューム感が増し、色々な食感も楽しめます。

お勧め献立・付け合わせ

主食はご飯が定番ですが、ガーリック風味を生かしたガーリックライスや雑穀米もオススメ。副菜には、さっぱりとしたトマトとオニオンのサラダ、ブロッコリーとコーンのマヨ和え、またはピリ辛きゅうりのナムルで箸休めを。
汁物はキャベツとわかめの味噌汁、もしくはコンソメスープで肉の旨味を引き立てる。デザートはさっぱり柑橘系ゼリーやヨーグルトで口直しすると、トンテキの濃厚さを程よく中和できる理想の献立です。

栄養成分・カロリー

厚切り豚ロースは高たんぱくでビタミンB1が豊富、疲労回復やエネルギー代謝をサポートします。にんにくで抗酸化作用と免疫力向上、ソースのうま味で少量でも満足感が得られるため、ヘルシーに食べながらも満腹感を楽しめる絶妙バランスです。
バターの少量使用でコクを加えつつ脂質は抑えめ。
(目安：・カロリー：700kcal/・脂質：45g/・炭水化物：10g/・糖質：9g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：55g/・塩分：2500mg/・コレステロール：160mg/)

お勧めポイント

厚切り豚ロースがとろけるジューシーさを誇り、しかもソースがあまりに美味しくて飲みたくなるほど！にんにくの香ばしい香りと、ウスターソース＋みりん＋醤油の黄金コンビが一体となり、噛むたびに幸せが口いっぱいに広がります。たった10分前後の調理でお店級のトンテキが家庭で楽しめる、忙しい日も週末も主役級の一品です。
キャベツを添えればサクサク感とジューシーさのコントラストも最高。

よくある質問と回答(Q＆A）

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