リュウジ至高の煮込みハンバーグレシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 2人分
• ＝ハンバーグ用玉ねぎ下ごしらえ＝
• 玉葱（1/2個・100g）
• 塩コショウ（適量）
• バター（10g）
• ＝肉＝
• 合挽き肉（300g）
• 塩（小さじ1/4）
• コンソメ（小さじ2/3）
• ナツメグ（6振り）
• 黒胡椒（適量）
• 片栗粉（小さじ1半）
• 水（大さじ2）
• パン粉（大さじ2）
• バター（10g・焼くときに使用）
• ＝ソース＝
• 玉葱（1/2個・100g）
• 塩（少々）
• お好きなきのこ（100g・今回はしめじとマイタケ）
• 薄力粉（小さじ4・大さじ1と小さじ1）
• ケチャップ（大さじ3）
• 赤ワイン（100cc）
• 水（200cc）
• ウスターソース（大さじ1半）
• 砂糖（小さじ1）
• コンソメ（小さじ1半）
• おろしにんにく（半片）
• ☆仕上げにあれば生クリームと乾燥パセリ

作り方・手順

• 1. 玉ねぎの半分はみじん切りにし、残り半分は薄切りにする（玉ねぎ下ごしらえ用）。
• 2. みじん切りにした玉ねぎを耐熱皿に入れ、塩コショウ（適量）、バター（10g）をのせ、ラップせず（600Wで2分30秒）加熱し、冷ましておく。
• 3. ボールに合挽き肉（300g）を入れ、塩（小さじ1/4）、コンソメ（小さじ2/3）を加えて捏ね、パン粉（大さじ2）、水（大さじ2）、ナツメグ（6振り）、黒胡椒（適量）、片栗粉（小さじ1半）を加えてよく捏ね、最後に（2）の玉ねぎを加えてさらに捏ねる。
• 4. 手で平たい丸型に成形しつつ空気を抜く。
• 5. フライパンにバター（10g）を溶かし、ハンバーグを入れて両面焼き、良い感じに焼けたら一旦皿に取り出す。
• 6. （5）のフライパンに薄切り玉ねぎを入れて炒め、塩（少々）をふり、玉ねぎに軽く焦げ目が付いたらきのこ（100g・しめじとマイタケ）を加えて炒める。
• 7. 薄力粉（大さじ1と小さじ1）を入れ、具材と粉を絡め、ケチャップ（大さじ3）を加えて炒め、赤ワイン（100cc）を入れてアルコールを飛ばし、水（200cc）、ウスターソース（大さじ1半）、コンソメ（小さじ1半）、おろしにんにく（半片）、砂糖（小さじ1）を加え、別皿にとっておいたハンバーグを戻し入れ、弱めの中火でソースにとろみがつくまで煮込む。
• 8. 仕上げに生クリームや乾燥パセリをお好みで添える。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 玉ねぎ下ごしらえ（みじん切り加熱、薄切り用意）
• 2. ハンバーグのタネ作り（捏ねて成形）
• 3. ハンバーグ焼き（両面焼き）
• 4. ソース作り（玉ねぎとキノコ炒め、粉と調味料を絡める）
• 5. ハンバーグをソースで煮込み
• 6. 仕上げに生クリーム・乾燥パセリで盛り付け
• （ 目安：準備時間15分、調理時間30分、合計時間45分)

コツ・ポイント

・玉ねぎはレンジ加熱して甘みを引き出すことがハンバーグの味の決め手
・ハンバーグは焼きすぎず、中まで火が通ったらソースで煮込む
・ソースのとろみは薄力粉と煮込みで調整、焦がさないように注意
・赤ワインはアルコールをしっかり飛ばすことで旨味だけが残る

アレンジレシピ紹介

煮込みハンバーグはそのままでも十分美味しいですが、少し手を加えるとまた違った楽しみ方ができます。ハンバーグの間にチーズを挟めば、口の中でチーズがとろけるダブルチーズ煮込みハンバーグに変身します。
ソースにカレー粉を少し加えればスパイシーな煮込みカレーハンバーグになり、いつもと違う味わいで食卓が賑わいます。和風にアレンジしたいなら赤ワインを酒に替え、みりんや醤油を足すことでご飯に合う和風きのこ煮込みハンバーグに。さらにナンプラーやレモングラスを加えれば、タイ風煮込みハンバーグとしてアジアンテイストを楽しむこともできます。

お勧め献立・付け合わせ

メインが煮込みハンバーグなら、主食はバターライスやガーリックライスがおすすめ。副菜には彩りに人参とブロッコリーのグラッセ、サイドにトマトとモッツァレラチーズのカプレーゼ、汁物はマッシュルームとポテトのクリームスープが絶妙。
和風アレンジなら、白菜と豆腐の味噌汁やほうれん草のお浸しを添えると、家庭的なバランスもバッチリ。〆にはガーリックトーストやバゲットでソースを余すことなく堪能でき、デザートは季節のフルーツサラダで口直しも完璧。

栄養成分・カロリー

ジューシーな合挽き肉と玉ねぎ、キノコの組み合わせで、タンパク質、食物繊維、ビタミンB群がバランスよく摂取できます。赤ワインとウスターソースの旨味で塩分控えめでも満足感は抜群。
生クリームを少量加えれば、コクと脂質が補完され、満足度の高い食事に。
(目安：・カロリー：650kcal/・脂質：40g/・炭水化物：25g/・糖質：10g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：40g/・塩分：2200mg/・コレステロール：240mg/)

お勧めポイント

洋食屋さんの味？いやいや、家庭でここまで再現できるとは驚愕です！口に入れた瞬間に肉汁と玉ねぎの甘み、キノコの香りが爆発的に広がる悶絶級の美味しさ。赤ワインとウスターソースの奥深いハーモニーが、あなたの舌を踊らせ、思わず「おかわり！」と言いたくなる逸品です。
平日の夕食でも特別感を演出でき、家族のテンションも爆上がり必至。作り置きしても、再加熱しても味が落ちず、冷凍保存でもふんわり食感を維持できる優秀レシピです。

よくある質問と回答(Q＆A）

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