リュウジ至高の煮込みハンバーグ/洋食屋さん越えとろけるレシピ
人気のリュウジさん至高の煮込みハンバーグ/洋食屋さん越えとろけるレシピ
洋食屋さん越えました。口の中でとろける悶絶級の旨さ【至高の煮込みハンバーグ】
料理研究家リュウジのバズレシピ
材料・分量 ／
【至高の煮込みハンバーグ】
＝ハンバーグ用玉ねぎ下ごしらえ＝
玉葱1/2個100g
塩コショウ適量
バター10g
＝肉＝
合挽き肉300g
塩小さじ1/4
コンソメ小さじ2/3
ナツメグ6振り
黒胡椒
片栗粉小さじ1半
水大さじ2
パン粉大さじ2
焼くときにバター10g
＝ソース＝
玉葱1/2個100g
塩少々
お好きなきのこ100g（今回はしめじとマイタケ）
薄力粉小さじ4（大さじ１と小さじ１）
ケチャップ大さじ3
赤ワイン100cc
水200cc
ウスターソース大さじ1半
砂糖小さじ1
コンソメ小さじ1半
おろしにんにく半片
☆仕上げにあれば生クリームと乾燥パセリ
作り方・手順
１・玉ねぎの半分はみじん切りにし、残り半分は薄切りにする。
２・みじん切りにした玉ねぎを耐熱皿に入れ、塩・コショー適量、バター１０ｇをのせ、ラップをせず、レンジで６００Ｗ２分３０秒加熱し、冷ましておく
３・ボールにひき肉を入れ、塩、コンソメを入れて捏ね、パン粉、水大さじ２，ナツメグ、黒コショー、片栗粉を入れて捏ね、最後に２の玉ねぎを加えてよく捏ねる
４・手で平たい丸型に成形しつつ空気を抜く
５・フライパンにバターを溶かし、４のハンバーグを入れて焼き、裏面も返して焼き、良い感じに両面焼けたら一旦お皿に取り出す
６・５のフライパンに薄切りにした玉ねぎを入れて炒め、塩少々をふり、玉ねぎに軽く焦げ色が付いたらキノコ類を入れて炒める
７・薄力粉大さじ１と小さじ１を入れ、具材と粉を絡めてなじませ、ケチャップを入れて炒め、シラーズ・カベルネを入れて炒め、アルコールが飛んだら水２００ｃｃ、
ウスターソース、コンソメ、おろしにんにく、砂糖を加え、別皿にとっておいたハンバーグを戻し入れ、ソースにとろみがつくまで、弱めの中火で煮込む。
＞＞コメント
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