リュウジ至高の煮込みハンバーグレシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

SNSで大人気の料理研究家リュウジさん至高の煮込みハンバーグレシピの詳しい作り方

至高の煮込みハンバーグ

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

＝ハンバーグ用玉ねぎ下ごしらえ＝
玉葱　1/2個（100g）
塩コショウ　適量
バター　10g
＝肉＝
合挽き肉　300g
塩　小さじ1/4
コンソメ　小さじ2/3
ナツメグ　6振り
黒胡椒　適量
片栗粉　小さじ1半
水　大さじ2
パン粉　大さじ2
バター　10g（焼くときに使用）
＝ソース＝
玉葱　1/2個（100g）
塩　少々
お好きなきのこ　100g（今回はしめじとマイタケ）
薄力粉　小さじ4（大さじ1と小さじ1）
ケチャップ　大さじ3
赤ワイン　100cc
水　200cc
ウスターソース　大さじ1半
砂糖　小さじ1
コンソメ　小さじ1半
おろしにんにく　半片
☆仕上げにあれば生クリームと乾燥パセリ

作り方・手順

1. 玉ねぎの半分はみじん切りにし、残り半分は薄切りにする（玉ねぎ下ごしらえ用）。
2. みじん切りにした玉ねぎを耐熱皿に入れ、塩・コショウ適量、バター10gをのせ、ラップせず600Wで2分30秒加熱し、冷ましておく。
3. ボールに合挽き肉300gを入れ、塩小さじ1/4、コンソメ小さじ2/3を加えて捏ね、パン粉大さじ2、水大さじ2、ナツメグ6振り、黒胡椒、片栗粉小さじ1半を加えてよく捏ね、最後に2の玉ねぎを加えてさらに捏ねる。
4. 手で平たい丸型に成形しつつ空気を抜く。
5. フライパンにバター10gを溶かし、ハンバーグを入れて両面焼き、良い感じに焼けたら一旦皿に取り出す。
6. 5のフライパンに薄切り玉ねぎを入れて炒め、塩少々をふり、玉ねぎに軽く焦げ目が付いたらキノコ100gを加えて炒める。
7. 薄力粉大さじ1と小さじ1を入れ、具材と粉を絡め、ケチャップ大さじ3を加えて炒め、赤ワイン100ccを入れてアルコールを飛ばし、水200cc、ウスターソース大さじ1半、コンソメ小さじ1半、おろしにんにく半片、砂糖小さじ1を加え、別皿にとっておいたハンバーグを戻し入れ、弱めの中火でソースにとろみがつくまで煮込む。
8. 仕上げに生クリームや乾燥パセリをお好みで添える。

作業全体の大まかな流れ

1. 玉ねぎ下ごしらえ（みじん切り加熱、薄切り用意）
2. ハンバーグのタネ作り（捏ねて成形）
3. ハンバーグ焼き（両面焼き）
4. ソース作り（玉ねぎとキノコ炒め、粉と調味料を絡める）
5. ハンバーグをソースで煮込み
6. 仕上げに生クリーム・乾燥パセリで盛り付け
（目安：準備時間15分、調理時間30分、合計時間45分)

コツ・ポイント

・玉ねぎはレンジ加熱して甘みを引き出すことがハンバーグの味の決め手
・ハンバーグは焼きすぎず、中まで火が通ったらソースで煮込む
・ソースのとろみは薄力粉と煮込みで調整、焦がさないように注意
・赤ワインはアルコールをしっかり飛ばすことで旨味だけが残る

アレンジレシピ紹介

煮込みハンバーグはそのままでも十分美味しいですが、少し手を加えるとまた違った楽しみ方ができます。ハンバーグの間にチーズを挟めば、口の中でチーズがとろけるダブルチーズ煮込みハンバーグに変身します。
ソースにカレー粉を少し加えればスパイシーな煮込みカレーハンバーグになり、いつもと違う味わいで食卓が賑わいます。和風にアレンジしたいなら赤ワインを酒に替え、みりんや醤油を足すことでご飯に合う和風きのこ煮込みハンバーグに。さらにナンプラーやレモングラスを加えれば、タイ風煮込みハンバーグとしてアジアンテイストを楽しむこともできます。

メインが煮込みハンバーグなら、主食はバターライスやガーリックライスがおすすめ。副菜には彩りに人参とブロッコリーのグラッセ、サイドにトマトとモッツァレラチーズのカプレーゼ、汁物はマッシュルームとポテトのクリームスープが絶妙。
和風アレンジなら、白菜と豆腐の味噌汁やほうれん草のお浸しを添えると、家庭的なバランスもバッチリ。〆にはガーリックトーストやバゲットでソースを余すことなく堪能でき、デザートは季節のフルーツサラダで口直しも完璧。

栄養成分・カロリー

ジューシーな合挽き肉と玉ねぎ、キノコの組み合わせで、タンパク質、食物繊維、ビタミンB群がバランスよく摂取できます。赤ワインとウスターソースの旨味で塩分控えめでも満足感は抜群。
生クリームを少量加えれば、コクと脂質が補完され、満足度の高い食事に。
(目安：・カロリー：650kcal/・脂質：40g/・炭水化物：25g/・糖質：10g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：40g/・塩分：2200mg/・コレステロール：240mg/)

お勧めポイント

洋食屋さんの味？いやいや、家庭でここまで再現できるとは驚愕です！口に入れた瞬間に肉汁と玉ねぎの甘み、キノコの香りが爆発的に広がる悶絶級の美味しさ。赤ワインとウスターソースの奥深いハーモニーが、あなたの舌を踊らせ、思わず「おかわり！」と言いたくなる逸品です。
平日の夕食でも特別感を演出でき、家族のテンションも爆上がり必至。作り置きしても、再加熱しても味が落ちず、冷凍保存でもふんわり食感を維持できる優秀レシピです。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：煮込み時間が短くても柔らかく仕上げるコツは？: A：ハンバーグを焼く前に空気を抜き、成形を丁寧にすることで煮込み時間が短くてもふっくら仕上がります。肉に空気が残っていると加熱中に縮む原因になります。
Q：赤ワインの代わりに何を使えますか？: A：料理酒やぶどうジュース、少量の酢でも代用可能です。赤ワインは酸味とタンニンで肉を柔らかくする効果があります。
Q：ハンバーグのソースが分離してしまった場合の対処法は？: A：弱火にして焦らず混ぜると再びなじみます。乳化が不十分だと油分と水分が分離しやすくなります。
Q：玉ねぎをレンジで加熱する目的は何ですか？: A：甘みを引き出すと同時に、炒め時間を短縮するためです。レンジ加熱で玉ねぎの酵素が分解され、甘味成分が増えます。
Q：生クリームを入れずに作る場合の味の工夫は？: A：バターの量を少し増やすか、牛乳を少量加えるとコクが出ます。乳脂肪は味覚上のまろやかさとコクを増幅させる効果があります。