煮込みハンバーグリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん煮込みハンバーグレシピの詳しい作り方

煮込みハンバーグ

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

2人分
◎ハンバーグのタネ◎
合挽き肉（300g）
塩（小さじ1/4）
コンソメ（小さじ2/3）
ナツメグ（6振り）
黒胡椒（適量）
片栗粉（小さじ1半）
水（大さじ2）
パン粉（大さじ2）
チンした玉葱のみじん切り（1/2個・100g ※の半分）
◎ハンバーグソース・煮汁◎
薄力粉（大さじ1と小さじ1）※炒め野菜と混ぜる
水（200cc）
赤ワイン（100cc）
ケチャップ（大さじ3）
ウスターソース（大さじ1半）
砂糖（小さじ1）
コンソメ（小さじ1半）
おろしにんにく（半片）
塩（少々）
◎玉ねぎをレンジでチンする時に入れる◎
塩コショウ（適量）
バター（10g）
◎ハンバーグソースに入れる野菜◎
薄切り玉葱（1/2個・100g ※の半分）
お好きなきのこ（100g）※しめじ・舞茸使用
◎ハンバーグの焼き油◎
バター（10g）
◎あれば・仕上げ用◎
生クリームと乾燥パセリ

作り方・手順

【玉ねぎを切る】
1. 玉ねぎの半分はみじん切りにし、残り半分は薄切りにする。
【みじん切りの玉ねぎを加熱する】
2. みじん切りにした玉ねぎを耐熱皿に入れ、塩コショウ（適量）、バター（10g）をのせ、ラップせず600Wで2分30秒加熱し、冷ましておく。
【タネを作る】
3. ボールに合挽き肉（300g）を入れ、塩（小さじ1/4）、コンソメ（小さじ2/3）を加えて捏ね、パン粉（大さじ2）、水（大さじ2）、ナツメグ（6振り）、黒胡椒（適量）、片栗粉（小さじ1半）を加えてよく捏ね、最後に（2）の玉ねぎを加えてさらに捏ねる。
【成形する】
4. 手で平たい丸型に成形しつつ空気を抜く。
【ハンバーグを焼く】
5. フライパンにバター（10g）を溶かし、ハンバーグを入れて両面焼き、中まで焼けたら一旦お皿に取り出す。
【玉ねぎときのこを炒める】
6. （5）のフライパンに薄切り玉ねぎを入れて炒め、塩（少々）をふり、玉ねぎに軽く焼き色が付いたらきのこ（しめじとマイタケ）を加えて炒める。
【ソースを作り煮込む】
7. 6に薄力粉（大さじ1と小さじ1）を入れ、具材と粉を絡め、ケチャップ（大さじ3）を加えて炒め、赤ワイン（100cc）を入れてアルコールを飛ばし、水（200cc）、ウスターソース（大さじ1半）、コンソメ（小さじ1半）、おろしにんにく（半片）、砂糖（小さじ1）を加え、別皿にとっておいたハンバーグを戻し入れ、弱めの中火でソースにとろみがつくまで煮込む。
【仕上げる】
8. 仕上げに生クリームや乾燥パセリをお好みで添える。

作業全体の大まかな流れ

1. 玉ねぎ下ごしらえ（みじん切り加熱、薄切り用意）
2. ハンバーグのタネ作り（捏ねて成形）
3. ハンバーグ焼き（両面焼き）
4. ソース作り（玉ねぎとキノコ炒め、粉と調味料を絡める）
5. ハンバーグをソースで煮込み
6. 仕上げに生クリーム・乾燥パセリで盛り付け
（目安：準備時間15分、調理時間30分、合計時間45分）

メインが煮込みハンバーグなら、主食はバターライスやガーリックライスがおすすめ。副菜には彩りに人参とブロッコリーのグラッセ、サイドにトマトとモッツァレラチーズのカプレーゼ、汁物はマッシュルームとポテトのクリームスープが絶妙。
和風アレンジなら、白菜と豆腐の味噌汁やほうれん草のお浸しを添えると、家庭的なバランスもバッチリ。〆にはガーリックトーストやバゲットでソースを余すことなく堪能でき、デザートは季節のフルーツサラダで口直しも完璧。

アレンジレシピ紹介

煮込みハンバーグはそのままでも十分美味しいですが、少し手を加えるとまた違った楽しみ方ができます。ハンバーグの間にチーズを挟めば、口の中でチーズがとろけるダブルチーズ煮込みハンバーグに変身します。
ソースにカレー粉を少し加えればスパイシーな煮込みカレーハンバーグになり、いつもと違う味わいで食卓が賑わいます。和風にアレンジしたいなら赤ワインを酒に替え、みりんや醤油を足すことでご飯に合う和風きのこ煮込みハンバーグに。さらにナンプラーやレモングラスを加えれば、タイ風煮込みハンバーグとしてアジアンテイストを楽しむこともできます。

栄養成分・カロリー

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ジューシーな合挽き肉と玉ねぎ、キノコの組み合わせで、タンパク質、食物繊維、ビタミンB群がバランスよく摂取できます。赤ワインとウスターソースの旨味で塩分控えめでも満足感は抜群。
生クリームを少量加えれば、コクと脂質が補完され、満足度の高い食事に。
(目安：・カロリー：650kcal/・脂質：40g/・炭水化物：25g/・糖質：10g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：40g/・塩分：2200mg/・コレステロール：240mg/)

コツ・ポイント

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・玉ねぎはレンジ加熱して甘みを引き出すことがハンバーグの味の決め手
・ハンバーグは焼きすぎず、中まで火が通ったらソースで煮込む
・ソースのとろみは薄力粉と煮込みで調整、焦がさないように注意
・赤ワインはアルコールをしっかり飛ばすことで旨味だけが残る

お勧めポイント

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洋食屋さんの味？いやいや、家庭でここまで再現できるとは驚愕です！口に入れた瞬間に肉汁と玉ねぎの甘み、キノコの香りが爆発的に広がる悶絶級の美味しさ。赤ワインとウスターソースの奥深いハーモニーが、あなたの舌を踊らせ、思わず「おかわり！」と言いたくなる逸品です。
平日の夕食でも特別感を演出でき、家族のテンションも爆上がり必至。作り置きしても、再加熱しても味が落ちず、冷凍保存でもふんわり食感を維持できる優秀レシピです。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：煮込み時間が短くても柔らかく仕上げるコツは？: A：ハンバーグを焼く前に空気を抜き、成形を丁寧にすることで煮込み時間が短くてもふっくら仕上がります。肉に空気が残っていると加熱中に縮む原因になります。
Q：赤ワインの代わりに何を使えますか？: A：料理酒やぶどうジュース、少量の酢でも代用可能です。赤ワインは酸味とタンニンで肉を柔らかくする効果があります。
Q：ハンバーグのソースが分離してしまった場合の対処法は？: A：弱火にして焦らず混ぜると再びなじみます。乳化が不十分だと油分と水分が分離しやすくなります。
Q：玉ねぎをレンジで加熱する目的は何ですか？: A：甘みを引き出すと同時に、炒め時間を短縮するためです。レンジ加熱で玉ねぎの酵素が分解され、甘味成分が増えます。
Q：生クリームを入れずに作る場合の味の工夫は？: A：バターの量を少し増やすか、牛乳を少量加えるとコクが出ます。乳脂肪は味覚上のまろやかさとコクを増幅させる効果があります。