小松菜と卵の炒め物リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん小松菜と卵の炒め物レシピの詳しい作り方

小松菜と卵の炒め物

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

２～３人分
◎主材料◎
豚コマ肉（120g）
小松菜（100g）
卵（3個 ※Lサイズ）
キクラゲ（6g）
生姜（5g）
◎豚肉の下味・下処理◎
塩（ひとつまみ）
胡椒（適量 ※思ってる量の1.5倍）
酒（小さじ1）
片栗粉（小さじ1半）
溶き卵（大さじ1）
◎合わせ調味料◎
醤油（大さじ1）
オイスターソース（大さじ1/2）
酒（大さじ1）
砂糖（小さじ1/2）
味の素（3振り）
◎溶き卵の下味◎
塩（ひとつまみ）
◎溶き卵を焼く時の油◎
サラダ油（大さじ1半）
◎豚肉炒め用の油◎
サラダ油（小さじ2）
◎お好みで◎
ラー油

作り方・手順

【卵を溶いて塩を加えて混ぜる】
1. ボールに卵（3個）を割り入れ塩（ひとつまみ）を入れ箸で混ぜておく。
【豚肉に下味をつける】
2. 豚肉（120g）に塩（ひとつまみ）、胡椒（適量）、酒（小さじ1）、片栗粉（小さじ1半）、1の溶き卵（大さじ1）を入れてよくもみこみ、豚肉に下味をつける
【野菜を切り、キクラゲをもどす】
3. 小松菜（100g）は根を切り落とし、3～4cm位いの長さに切る。生姜（5g）は千切りにする。乾燥キクラゲ（6g）は戻して水気を切る
【タレを作っておく】
4. 容器に醤油（大さじ1）、オイスターソース（大さじ1/2）、酒（大さじ1）、砂糖（小さじ1/2）、味の素（3振り）を入れ、混ぜてタレを作っておく。
【溶き卵を半熟に仕上げる】
5. フライパンを強火にし、サラダ油（大さじ1半）を入れ、1の溶き卵を入れて手早く混ぜ、卵が半熟になったらお皿に取る
【豚肉を炒める】
6. フライパンにサラダ油（小さじ2）をひき、中火にかけ、2の下味を付けた豚肉を広げながら炒める
【野菜・キクラゲ・卵とタレを合わせる】
7. 肉に焼き色が付いたら生姜、小松菜、キクラゲを入れて炒め、4のタレを入れて絡め、5の半熟卵を入れて卵を軽くバラすようにサッと炒め合わせて完成

作業全体の大まかな流れ

1. 卵を溶きほぐして塩で下味
2. 豚肉に下味をつける
3. 野菜・キクラゲを切る・戻す
4. 合わせ調味料を作る
5. 卵を半熟に焼いて取り出す
6. 豚肉を炒める
7. 野菜・調味料・卵を炒め合わせる
（目安：準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分）

主食には白ご飯やチャーハン、麺なら中華麺や焼きそばが相性抜群。副菜にはもやしとニラのナムルや小松菜と人参のナムル、スープはわかめスープや卵スープがベスト。
煮物は大根と人参の中華風煮物、酢の物ではきゅうりとワカメの甘酢和えもおすすめ。デザートは杏仁豆腐や黒ごまプリンで中華気分を締めくくると、まるで王将のフルコースを家で楽しんだかのような満足感に。

アレンジレシピ紹介

卵をスクランブル状にせず、半熟のままトロリと載せた「贅沢ムーシーロー丼」にアレンジ可能。洋風ならマヨネーズとチーズでムーシーローグラタン風、中華風なら春雨や豆腐を加えてヘルシー炒めに。
さらにラー油や山椒で辛味をプラスしてアジアンテイストに変化させるなど、家庭で簡単にバリエーションが楽しめる。

栄養成分・カロリー

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豚コマ肉でタンパク質と脂質を補いつつ、小松菜やキクラゲで食物繊維やビタミンを摂取可能。卵はタンパク質とビタミンDを含み、炒め物としてバランスの良い栄養構成。
オイスターソースや醤油の旨味で少量の砂糖でもしっかり味が決まり、塩分控えめでも満足感のある一皿になる。
(目安：・カロリー：370kcal/・脂質：25g/・炭水化物：8g/・糖質：6g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：22g/・塩分：1400mg/・コレステロール：510mg/)

コツ・ポイント

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・卵は半熟に仕上げることで後から炒め合わせた時にトロトロ感を残す
・豚肉は下味をしっかりもみ込むことで旨味が増す
・合わせ調味料は先に作っておくと炒める際に手早く味付けできる
・生姜の香りを活かすため、炒めすぎず短時間で仕上げるのがポイント

お勧めポイント

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餃子の王将で一度食べたら忘れられない、謎のウマさムーシーローを家庭で再現！豚肉のジューシー感と小松菜のシャキシャキ感、そして半熟卵のトロトロ感が三位一体となった逸品。炒める手順は簡単なのに、味はプロ級。
ラー油を垂らせばピリ辛アクセントでさらにやみつきになる。王将気分を自宅で味わえる、まさに至高の一皿。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：卵を炒めるタイミングで味は変わりますか？: A：先に半熟で炒めて取り出すと、最後に全体と混ぜたときにふんわり感が出ます。卵は加熱するとタンパク質が固まり、食感が変わるので、炒める順序で仕上がりが全然違います。
Q：キクラゲがなければ別の食材で代用できますか？: A：えのきやしめじなど、コリコリ感のあるきのこで代用可能です。キクラゲはビタミンDや食物繊維が豊富で美容や腸活にも良い食材です。
Q：豚肉の下味を省略したらどうなりますか？: A：下味を省くと肉の旨味が薄く、全体の味がぼやけるため、揉み込みはおすすめです。片栗粉で下味をつけると炒めたときに肉がふんわり柔らかく仕上がります。
Q：小松菜のシャキシャキ感を残すコツは？: A：炒めすぎず、最後にさっと絡める程度にするとシャキシャキ感が残ります。緑の葉物野菜は加熱時間が長くなるとクロロフィルが変色するので注意が必要です。
Q：ラー油はいつ入れるのがベストですか？: A：最後の炒め合わせの直前に少量加えると香りが立ち、辛みがまろやかに広がります。ラー油の辛み成分カプサイシンは脂溶性なので、油と一緒に加えると風味が活きます。