ゴボウ唐揚げリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんゴボウ唐揚げレシピの詳しい作り方

ゴボウ唐揚げ

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

2人分
◎主材料◎
ごぼう（160g）
◎ごぼうの下味・漬けダレ◎
醤油（大さじ2）
お酒（小さじ2）
みりん（小さじ2）
味の素（4振り）
おろしにんにく（1/2片）
◎ごぼうにまぶす◎
片栗粉（適量）
◎揚げ用◎
サラダ油（鍋底から1㎝）
◎仕上げ用◎
塩（適量）
胡椒（適量）
◎お好みで◎
マヨネーズ

作り方・手順

【ごぼうの皮をそぐ】
1. ごぼうは皮を軽くそぎ落とす。
【スティック状に切る】
2. ごぼうを5cm位の長さに切り、縦に切って細長いスティック状にする
【漬けダレに漬け込む】
3. ボウルにごぼうを入れ、醤油(大さじ2)、お酒(小さじ2)、みりん(小さじ2)、味の素(4振り)、おろしにんにく(1/2片)を加え混ぜ絡め、2～30分置いて下味を染み込ませる（途中2～3回混ぜる）。
【片栗粉をまぶして揚げる】
4. フライパンにサラダ油(鍋底から1cm)を入れ、3のごぼうに片栗粉(適量)をまぶし、軽くはたいて中温の油で揚げる。
【仕上げの味付け】
5. カリッと良い色に揚がったらキッチンペーパーに取り、塩・胡椒(適量)をかける。
【盛り付け】
6. お皿に盛り、マヨネーズ(お好みで)を添え、ブラックペッパーをかけて完成。

作業全体の大まかな流れ

1. ごぼうの下処理とスティック状にカット
2. 下味をつけて味を染み込ませる
3. 片栗粉をまぶし油で揚げる
4. 塩・胡椒で味を整え盛り付け
（目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分）

アレンジレシピ紹介

無限ゴボウ唐揚げをサラダにトッピングすればシャキシャキ感と香ばしさが加わるサラダの無限進化系に。丼ぶりにして豚肉や温玉と一緒に盛れば「ゴボウ無限丼」としてがっつりメニューに変身。
さらに細かく刻んでお好み焼きや春巻きの具材にすると、カリカリ食感と香ばしい風味で一味違う料理に。マヨネーズにカレー粉を混ぜてディップにするとエスニック風味も楽しめる。

栄養成分・カロリー

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ごぼうは食物繊維豊富で腸内環境を整え、血糖値の上昇を穏やかにする働きがある。片栗粉のカリッとした衣で満足感が増し、下味の醤油やにんにくで旨味と風味が強化されるため少量でも満足度が高い。
おやつやおつまみとして楽しむだけでなく、栄養バランスを意識したスナック感覚で楽しめる。
(目安：・カロリー：280kcal/・脂質：15g/・炭水化物：30g/・糖質：25g/・食物繊維：5g/・たんぱく質：4g/・塩分：1000mg/・コレステロール：0mg/)

コツ・ポイント

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・ごぼうは皮を完全にむかず軽くそぐ程度で香りを残すとより美味しい
・下味は2～30分置くことでごぼうが旨味を吸収し、無限に食べられる味に
・片栗粉は薄くまぶして余分な粉をはたくと油はねが少なくカリッと揚がる
・仕上げの塩・胡椒で味を調整することで味が引き締まる

お勧めポイント

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サクッと香ばしいごぼうの唐揚げは、噛むたびにじゅわっと下味が広がる無限食欲メニュー。お酒のおつまみでも、ご飯のおかずでも、マヨネーズでディップするとさらにやみつき度がアップ。
ごぼうのシャキッと食感とカリッとした衣のハーモニーが止まらない、危険な美味しさ。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：ごぼうを揚げる油の量は少なくても大丈夫ですか？: A：鍋底から1cm程度の少量でも揚げられます。浅めの油でも揚げるとカリッと仕上がり、油の吸収も抑えられます。
Q：下味をどのくらい置くと美味しくなりますか？: A：20〜30分ほど置くのが目安です。下味をつけることで、ごぼうの繊維に味がしっかり染み込みます。
Q：片栗粉をまぶす際のコツはありますか？: A：まぶした後は軽くはたくと余分な粉が落ち、均一に揚がります。片栗粉は水分と結びつくと表面がカリッと仕上がる性質があります。
Q：マヨネーズは付けた方が良いですか？: A：お好みでどうぞ。マヨネーズの油分と酸味がごぼうの香ばしさを引き立て、味に深みを加えます。
Q：揚げる時間が長すぎるとどうなりますか？: A：焦げやすくなり、香ばしさより苦味が出ます。揚げ物は外側がカリッとする程度で中まで火が通るのが理想です。