リュウジ至高の海老チリレシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• ☆添えるたまご
• 卵（2個）
• 水（大さじ1）
• 塩コショウ（少々）
• 〔サラダ油大さじ1で焼く〕
• ☆エビ下ごしらえ部門
• エビ（180～200g、殻付きバナメイエビ使用）
• 酒（大さじ1）
• 卵液（大さじ1、添えるたまごの分を使用）
• 塩コショウ（適量）
• 片栗粉（大さじ1半ほど）
• 〔たまごを焼いたフライパンにサラダ油小さじ2追加して焼く〕
• ・チリソース
• にんにく（5g）
• 生姜（5g）
• 豆板醤（大さじ1）
• ケチャップ（大さじ2）
• ウェイパー（小さじ1/4）
• 水（120cc）
• 塩コショウ（少々）
• 酒（小さじ2）
• 砂糖（小さじ1）
• 長ネギ（1/4本）
• 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1半、水大さじ1）
• 酢（小さじ1弱）
• 〔たまごとエビを焼いたフライパンにサラダ油小さじ2追加、仕上げにサラダ油小さじ1ほど〕
• ☆彩り
• 小ネギ（適量）
• ★味変
• ラー油

作り方・手順

• 1. 容器に卵を割り入れ、水大さじ1、塩コショー少々を加えよく溶き混ぜる
• 2. 生姜、にんにく、長ネギはみじん切りにする
• 3. エビは殻を取り背ワタを抜き、ボールに入れ卵液大さじ1、塩・コショー、酒大さじ1、片栗粉大さじ1半を加えよくもみこむ
• 4. フライパンに油大さじ1をひき、卵液を入れて半熟スクランブルエッグを作り、お皿にのせる
• 5. フライパンに油小さじ2をひき、エビを焼き両面焼けたら一旦お皿に取り出す
• 6. フライパンに油小さじ2をひき、にんにく・生姜を炒め、豆板醤、ケチャップ、ウェイパー、水120cc、塩・コショー、酒、砂糖を加えて煮立て、ネギとエビを入れる
• 7. 水溶き片栗粉を加え全体を混ぜてとろみを付け、仕上げに油小さじ1弱、酢小さじ1弱を加え塩・コショーで味を整える
• 8. スクランブルエッグの横に7の海老チリを盛り付け、細ネギをちらして完成

作業全体の大まかな流れ

• 1. 卵液を作りスクランブルエッグを作る
• 2. エビに下味をつける
• 3. エビを焼く
• 4. チリソースを作り、エビを戻す
• 5. 仕上げにとろみをつけて酢と油で味を整える
• 6. スクランブルエッグと一緒に盛り付け、小ネギをちらす
• （ 目安：・準備時間15分、調理時間20分、合計時間35分)

コツ・ポイント

・エビは卵液と片栗粉で下味をつけるとプリプリ感と旨味がアップ
・スクランブルエッグを添えることでソースとの相性が抜群に
・水溶き片栗粉は加えすぎないことで、とろみが滑らかでソースがエビによく絡む

アレンジレシピ紹介

少量のカシューナッツを加えれば香ばしさと食感が楽しめるアジア風アレンジに。トマト缶を少し足せばトマトチリソースに変化、ピリ辛スープパスタにしても◎。
ラー油を多めにするとパンチのある辛味が加わり、大人向けの本格中華風にも。

お勧め献立・付け合わせ

主食には白ご飯や炒飯、副菜にはきゅうりとわかめの酢の物やもやしナムルを添えると爽やか。メインは鶏の唐揚げや豚の角煮などのこってりおかずと好相性。
スープは卵と豆腐の中華スープで温かみを添え、デザートには杏仁豆腐やごま団子を合わせると、中華フルコースの完成。

栄養成分・カロリー

エビは低脂質で高タンパク、アスタキサンチンによる抗酸化作用も期待できる。にんにくと生姜の香味で血流促進、豆板醤の辛味成分で代謝アップ。
卵を添えることで良質な脂質とビタミンDも補える、ヘルシーかつ満足感の高い一品。
(目安：・カロリー：520kcal/・脂質：32g/・炭水化物：20g/・糖質：17g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：36g/・塩分：2100mg/・コレステロール：360mg/)

お勧めポイント

ぷりっぷりのエビに、ピリ辛で旨味がギュッと詰まったチリソースが絡む、まさにプロ顔負けの逸品。添えた半熟スクランブルエッグが優しく受け止め、子どもも大人も喜ぶこと間違いなし。
作る過程もワクワク、食卓での盛り上がりも保証付きの「至高の海老チリ」です。

よくある質問と回答(Q＆A）

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