リュウジ至高の海老チリ/お店越え!料理研究家が本気で作るエビチリレシピ

ガチでお店を越えました。料理研究家が本気で作る【至高の海老チリ】

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料・分量／

【至高のエビチリ】
☆添えるたまご
卵　　　　　2個
水　　　　　大さじ1
塩コショウ　少々
〔◆サラダ油大さじ１で焼く〕
☆エビ下ごしらえ部門
エビ　　　　180～200g
（殻付きのバナメイエビを使ってます）
酒　　　　　大さじ1
卵液　　　　大さじ1
（上記の添えるたまごのやつを使っちゃってください）
塩コショウ　適量
片栗粉　　　大さじ1半ほど
〔◆たまごを焼いたフライパンそのままでサラダ油小さじ２追加して焼く〕
・チリソース
にんにく　　5g
生姜　　　　5g
豆板醤　　　大さじ1
ケチャップ　大さじ2
ウェイパー　小さじ1/4
水　　　　　120cc
塩コショウ　少々
酒　　　　　小さじ2
砂糖　　　　小さじ1
長ネギ　　　1/4本
水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1半、水大さじ1)
酢　　　　　小さじ1弱
〔◆たまごとエビを焼いたフライパンそのままでサラダ油小さじ２追加して焼く仕上げにさらにサラダ油小さじ１ほど〕
☆彩りに小ネギ適量
★味変でラー油

作り方・手順

１・容器に卵を割り入れ、水大さじ１、塩コショー少々を加えよく溶き混ぜておく。

２・生姜、にんにく、長ネギはみじん切りにする

３・エビは殻を取り、背ワタを抜いてボールに入れ、１の卵液大さじ１、塩・コショー、酒大さじ１、片栗粉大さじ１半を加え、よくもみこむ。

４・フライパンに油大さじ１をひき、１の卵液を入れて半熟のスクランブルエッグを作り、お皿にのせる。

５・フライパンに油小さじ２をひき、３のエビを焼き、両面焼けたら一旦お皿に取り出す

６・フライパンに油小さじ２をひき、にんにく、生姜を入れて炒め、豆板醤、ケチャップ、ウエイパー、水１２０ｃｃ、塩・コショー、酒、砂糖を加えて煮立て、ネギ、エビを入れる

７・水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1半、水大さじ１)を入れ、全体をかき混ぜてとろみを付け、仕上げに油小さじ１弱、酢小さじ１弱を加え、塩・コショーで味をととのえる。

８・４のお皿にのせたスクランブルエッグの横に７をのせて盛り付け、細ネギをちらして完成