海老チリ リュウジレシピ

材料/分量

• 2人分
• ◎主材料◎
• エビ ※殻付きバナメイエビ使用（180～200g）
• ◎エビの下味◎
• 卵液（大さじ1）
• 塩コショウ（適量）
• 酒（大さじ1）
• 片栗粉（大さじ1半）
• ◎チリソース◎
• 水（120cc）
• ケチャップ（大さじ2）
• 豆板醤（大さじ1）
• ウェイパー（小さじ1/4）
• 酒（小さじ2）
• 砂糖（小さじ1）
• にんにく（5g）
• 生姜（5g）
• 長ネギ（1/4本）
• 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1半、水大さじ1）
• サラダ油（小さじ2）
• 酢（小さじ1弱）
• 塩コショウ（少々）
• ◎スクランブルエッグを作る用◎
• 卵（2個）
• 水（大さじ1）
• 塩コショウ（少々）
• ◎彩り◎
• 小ネギ（適量）
• ◎味変◎
• ラー油（適量）

作り方・手順

• 【スクランブルエッグの下準備】
  1. 容器に卵（2個）を割り入れ、水（大さじ1）、塩コショウ（少々）を加えよく溶き混ぜる。(※卵液大さじ１は海老の下味に使用）
• 2. 【野菜を刻む】
  生姜（5g）、にんにく（5g）、長ネギ（1/4本）はみじん切りにする。
• 3. 【エビの背ワタを取り下味を付ける】
  エビ（180～200g）は殻を取り背ワタを抜き、ボールに入れ 1の卵液（大さじ1）、塩コショウ（適量）、酒（大さじ1）、片栗粉（大さじ1半）を加えよくもみこむ。
• 4. 【スクランブルエッグを作る】
  フライパンにサラダ油（大さじ1）をひき、1の卵液を入れて半熟のスクランブルエッグを作り、お皿にのせる。
• 5. 【エビを焼く】
  フライパンにサラダ油（小さじ2）をひき、エビを焼き、両面焼けたら一旦お皿に取り出す。
• 6. 【チリソースを作る】
  フライパンにサラダ油（小さじ2）をひき、にんにく（5g）・生姜（5g）を炒め、豆板醤（大さじ1）、ケチャップ（大さじ2）、ウェイパー（小さじ1/4）、水（120cc）、塩コショウ（少々）、酒（小さじ2）、砂糖（小さじ1）を加えて煮立て、長ネギとエビを入れる。
• 7. 【とろみをつけ仕上げる】
  水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1半、水大さじ1）を加え全体を混ぜてとろみを付け、仕上げにサラダ油（小さじ1）、酢（小さじ1弱）を加え塩コショウ（少々）で味を整える。
• 8. 【盛り付ける】
  スクランブルエッグの横に7の海老チリを盛り付け、小ネギ（適量）をちらして完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 卵液を作りスクランブルエッグを作る
• 2. エビに下味をつける
• 3. エビを焼く
• 4. チリソースを作り、エビを戻す
• 5. 仕上げにとろみをつけて酢と油で味を整える
• 6. スクランブルエッグと一緒に盛り付け、小ネギをちらす
• （目安：・準備時間15分、調理時間20分、合計時間35分）

お勧め献立・付け合わせ

主食には白ご飯や炒飯、副菜にはきゅうりとわかめの酢の物やもやしナムルを添えると爽やか。メインは鶏の唐揚げや豚の角煮などのこってりおかずと好相性。
スープは卵と豆腐の中華スープで温かみを添え、デザートには杏仁豆腐やごま団子を合わせると、中華フルコースの完成。

アレンジレシピ紹介

少量のカシューナッツを加えれば香ばしさと食感が楽しめるアジア風アレンジに。トマト缶を少し足せばトマトチリソースに変化、ピリ辛スープパスタにしても◎。
ラー油を多めにするとパンチのある辛味が加わり、大人向けの本格中華風にも。