鶏むね肉キャベツ鍋リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん鶏むね肉キャベツ鍋レシピの詳しい作り方

鶏むね肉キャベツ鍋

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

２～３人分
◎主材料◎
キャベツ（半玉・約500g）
鶏むね肉（350～380g）
◎鶏肉の下味◎
塩（2つまみ）
◎鶏肉にまぶす用◎
薄力粉（大さじ2と小さじ1）
◎鍋のスープ◎
水（700cc）
酒（50cc）
鶏ガラスープの素（大さじ1と1/2）
鰹節（2g）
塩（小さじ1/3）
◎仕上げ用にかける◎
オリーブオイル（適量）
黒コショウ（適量）
◎味変用◎
柚子胡椒

作り方・手順

【キャベツを切る】
1. キャベツは芯を取り除き、ざく切りにして鍋に入れる。
【鍋のスープを作りキャベツを煮る】
2. 水（700cc）、酒（50cc）、鶏ガラスープの素（大さじ1と1/2）、揉んで粉にした鰹節（2g）、塩（小さじ1/3）を加え、強めの中火にかけ、蓋をしてキャベツの芯がクタっとなるまで約12分煮込む。
【鶏むね肉に下味を付ける】
3. 鶏むね肉（350～380g）を半分の大きさに切り、薄めのそぎ切りにし、塩（2つまみ）を全体にふり、もみこんで肉に下味を付ける。
【鶏むね肉に薄力粉をまぶす】
4. 鶏むね肉に薄力粉（大さじ2と小さじ1）をまぶし、手で全体にもみこむようにまんべんなく薄力粉をまぶす。(※粉が足りないなと思ったら少し足しても良い)
【鶏むね肉を鍋に入れる】
5. 鶏むね肉を広げながらキャベツの上にのせ、蓋をして2～3分加熱し、肉に赤い部分があれば、肉をひっくり返して火を通す。
【仕上げの味付け】
6. 黒コショウ(多めが美味しい)をふり、オリーブオイル（適量）を全体に回しかけて完成。お好みで柚子胡椒で味変もお勧め。

作業全体の大まかな流れ

1. キャベツの下ごしらえと鍋で煮込み
2. 鶏むね肉の下ごしらえ（切って塩・薄力粉をまぶす）
3. 鶏肉をキャベツの上に置き火を通す
4. 黒コショウとオリーブオイルで仕上げ、味変に柚子胡椒
（目安：・準備時間5分、調理時間15分、合計時間20分）

アレンジレシピ紹介

豚肉やささみを加えても美味しく、白菜やきのこ類を追加してボリュームアップも可能。味変に豆板醤や柚子胡椒、ポン酢を加えると、和風・韓国風のバリエーションが楽しめる。
スープを少し残して翌日雑炊にすると、キャベツと鶏肉の旨味が染みた極上雑炊に変身。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：350kcal/・脂質：8g/・炭水化物：20g/・糖質：18g/・食物繊維：5g/・たんぱく質：40g/・塩分：900mg/・コレステロール：90mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・キャベツは芯まで柔らかくなるまで煮込むと甘みが出て鍋全体の旨味が増す。
・鶏むね肉は薄力粉をまぶすことでふんわりとした食感を保ち、スープにとろみも出る。
・肉の火入れは短時間で済ませ、赤い部分を確認してひっくり返すことでジューシーに仕上がる。
・オリーブオイルと黒コショウで香りとコクをプラス。柚子胡椒で味変もおすすめ。

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：鶏むね肉がパサつかないコツは？: A：薄力粉をまぶすことで肉汁を閉じ込められ、しっとり仕上がります。粉類は加熱中の水分保持に優れており、パサつきを防ぐ古典的なテクニックです。
Q：キャベツの煮込み時間は長くても大丈夫ですか？: A：芯がクタッとなるまで煮込むのが目安です。キャベツの甘味は加熱で糖分が増すため、長めの煮込みも味を深める効果があります。
Q：柚子胡椒を入れるタイミングはいつが良いですか？: A：仕上げに少量加えると香りが際立ちます。柚子胡椒に含まれるカプサイシンは体を温める効果があり、寒い日にピッタリです。
Q：鰹節は煮込む前に細かくする必要がありますか？: A：細かくすることでスープに旨味が均一に溶け込みます。日本では鰹節を「かつおぶし」と呼び、世界的にも乾燥魚の調味料として珍重されています。
Q：オリーブオイルはどのくらいかけるのがベストですか？: A：全体に軽く回しかける程度で十分です。オリーブオイルは加熱後に香りが飛びやすいため、仕上げにかけると風味が最も活きます。